magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Das ist noch ein Lieblingsgericht aus Hugh Fearnley-Whittingstalls “Täglich besser essen“. Ich gehöre zu den Menschen, die gerne Innereien essen und gerade Leber mag ich besonders gerne – sowohl den Geschmack als auch die Konsistenz. Hier wird Hühnerleber verwendet, das ist aber kein Muss – es geht auch jede andere Sorte; wenn Ihr da rankommt […]
Das ist ein echtes Lieblingsgericht aus dem neuen Buch von Hugh Fearnley-Whittingsstall*: Spargel wird mit Salatherzen im Ofen geröstet, dazu gesellen sich Linsen und gekochte Eier und ein kleines Dressinig mit Essig und Senf. Es ist auch echte Feierabendküche, die man auch dann noch hinkriegt, wenn man eigentlich keine Lust mehr hat, noch etwas zu […]
Wer hier regelmäßig mitliest, dem muss ich Hugh Fearnley-Whittingstall ja nicht mehr näher vorstellen. Trotzdem nochmal ganz kurz: er hat ursprünglich Theologie, Philosophie und Psychologie studiert, sich dann aber für die Küche entschieden. Einige Zeit arbeitete er im Londoner River Café und danach als Food-Journalist, bevor er nach Dorset in das River Cottage zog – […]
Diesen Monat führt uns die kulinarische Weltreise nach Australien. Und das ist gar nicht so einfach. Richtig ursprünglich wäre natürlich die Küche der Aborigines, aber die verwendet einheimische Pflanzen und Tiere, die hier nicht unbedingt verfügbar sind. Und wenn, dann stellt sich die Frage, ob es Sinn macht, sie zu verwenden. Und dann kamen die […]
Blumenkohl-Gnocchi verfolgen mich schon etwas länger, ich meine sie wären seit einiger Zeit recht trendy. Wie so vieles kommt der Trend aus den USA, und es war lange Zeit so, dass mich die Rezepte, in denen die Gnocchi vorkamen, immer enttäuscht zurückgelassen haben. Und zwar deswegen, weil in der Zutatenliste gerne stand: “eine Packung tiefgekühlte […]
Ich habe mich ja längere Zeit mit dem Gedanken getragen, einen Holzbackrahmen zu kaufen. Vor einigen Wochen dann forderte der Pandemie-Frust seinen Tribut und ich habe gekauft und seither fleissig getestet. Der Backrahmen muss erst mit Öl eingepinselt und im Ofen eingebrannt werden, dann ist er einsatzbereit. Das mit Öl auspinseln muss auch vor jedem […]
Es ist mal wieder Zeit für eine neue Runde “Koch mein Rezept“. Das ist ja immer eine spannende Geschichte – es wird einem ein Foodlblog zugelost, bei dem man sich dann ein Rezept aussucht und es nachkocht. Nachdem ich mich da schon öfter bei geschätzten alte Bekannten umsehen durfte, ist es diesmal ein Blog geworden, […]
Den Pflaumenwein, den es im Supermarkt oder im Asiashop zu kaufen gibt, den kennt Ihr doch alle, oder? Wein stimmt eigentlich nicht, es ist ein Likör. Umeshu heißt er in Japan. Und dort wird er klassischerweise aus der unreifen Ume-Aprikose hergestellt, ist also nicht zu süß. Er schmeckt relativ mild – und hierzulande stehen dann […]
Habt Ihr einen türkischen Gemüsehändler in der Nähe? Dann solltet Ihr das nutzen und kräftig einkaufen gehen, ich stelle nämlich in den nächsten Tage zwei Rezepte vor, für die man jetzt dort die Zutaten holen sollte. Heute zeige ich Euch diese fermentierten unreifen Mandeln, und danach gibt es ein Rezept mit den grünen saueren Pflaumen, […]
So ein richtiges Schleckermäulchen bin ich ja nicht, aber mancher Süßkram lacht sogar mich an. So wie diese knusprig-würzigen Schokotäfelchen, die Tim Anderson in Japan Esay vegan* vorstellt. Das ist auch nicht wirklich ein Wunder, denn es ist eine meiner liebsten Gewürzmischungen drin – Shichimi togarishi (七味唐辛子). Shichi (七) heißt sieben, und so besteht die […]
