magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Wer hier schon länger mitliest, für den ist Hans Jörg Bachmeier kein Unbekannter – und sonst ist er es auch nicht. Nach einer Ausbildung im elterlichen Betrieb und Stationen unter anderem bei Alfons Schuhbeck, Heinz Winkler und Eckart Witzigmann war er lange Zeit der Chef des Restaurants „Blauer Bock“ am Münchner Viktualienmarkt. Heute betreibt er […]
Und hier noch der Untertitel: Kochen ohne Rezept. Die Idee dazu stammt von Sam Sifton, der bei der New York Times für Food-Themen zuständig ist und unter anderem die tolle Kochseite dort gegründet hat. Insofern verbringt er ordentlich Zeit damit, sich mit Rezepten zu befassen und genaue Anleitungen zu erstellen, wie man etwas auf den […]
Orkide und Orhan Tançgil sind vielen von Euch sicher ein Begriff, betreiben sie doch nicht nur die Website „Koch Dich Türkisch„, auf der es neben Rezepten auch Kochkurse und einen Lebensmittelverkauf gibt, sondern es gehen auch bereits einige Kochbücher auf das Konto der beiden. „Türkei vegetarisch“ zum Beispiel, das ich Euch hier vorgestellt habe – […]
Pippa Middlehurst ist von Haus aus Molekularbiologin; ihre Leidenschaft aber gilt dem Essen, und besonders der chinesischen Küche. Das begann recht früh, als ihr Großvater sie zum Dim Sum Essen mitnahm. Sie hat sich sehr ausgiebig mit dieser Küche befasst und war unter anderem auf der Lanzhou Noodle School. Sie hat die erste Staffel von […]
Viele denken ja bei Strudel zu allererst an etwas Süßes – in meinem Fall wäre das Apfelstrudel. Das tut dem ganzen aber unrecht – Strudel sind einfach unglaublich vielseitig – verschiedene Teighüllen und verschieden Füllungen ergeben eine riesige Menge an Kombinationmöglicheiten. Schauen wir doch mal, wie uns richtige Strudel-Expertinnen diese Vielfalt nahe bringen. Beide sind […]
Joshua Weissman ist eine Institution, jedenfalls in den USA. Für das Kochen interessierte er sich schon als Kind, später folgte eine Ausbildung in Spitzenrestaurants; unter anderem tauchte er im preisgekrönten Restaurant „Uchiko“ tief in die japanische Küche und die Kunst des Fermentierens ein. Seit 2015 teilt er seine Rezepte und Techniken auf YouTube – mit […]
Alexander Herrmann muss ich ja nicht mehr vorstellen, oder? Neben seinen Restaurants und Fernsehauftritten gehen inzwischen ja auch einige Kochbücher auf sein Konto. Und für dieses Mal hat er sich vorgenommen, gesunde und genussorientertierte Rezepte vorzustellen. Ich hatte im vergangenen Jahr die Freude, an einem Zoom-Meeting teilzunehmen, in dem Alexander Herrmann das Buch schon mal […]
Wenn es ums Kochen geht, mag ich es oft gerne einfach. Andererseits bin ich neugierig, experimentiere gern und lerne immer gerne dazu. Und es ist ja nun wirklich kein Geheimnis – ich bin ein großer Fan von Heiko Antoniewicz. Und ich fermentiere gerne; irgendetwas blubbert immer in meiner Küche, sei es „nur“ der Sauerteig für […]
Ich interessiere mich ja nichts nur für’s Kochen, sondern auch dafür, was andere Menschen gerne essen und was Essen für sie bedeutet. Da ist es relativ klar, dass der Titel dieses Buches mich neugierig gemacht hat. Geschrieben haben das Buch zwei Journalistinnen: Melissa Scott arbeitete lange Zeit in der Nachrichtenredaktion eines Fernseh- und Fernsehsenders und […]
Daniel Leader hat erst mal Philosophie studiert, dann eine Kochausbildung am Culinary Institute of America gemacht. Auf einer Europareise entdeckte er seiner Liebe zum Brot. 1983 eröffnete er seine Bäckerei „Bread Alone“ – in der heute alleine montags mindestens 8.000 kg Brot gebacken werden – handwerkliches Sauerteigbrot aus Bio-Mehlen. Außerdem hat er es sich zur […]
