magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Osteuropäische Küchen sind immer noch mehr oder weniger weiße Flecken auf meiner kulinarischen Landkarte, obwohl ich mich bemühe, meinen Horizont auf diesem Gebiet zu erweitern. Ana Romas, 1988 in Kasachstan geboren, hat vor wenigen Jahren mit „Anushka“ bereits viele Rezepte präsentiert, die von osteuropäischen, mittelasiatischen und auch jüdischen und koreanischen Traditionen geprägt sind. Schon in […]
Berghütten sind für mich richtige Wohfühlorte – die Atmosphäre, der Ausblick, und nach einem Aufstieg auf den Berg natürlich auch das Essen, meist einfache, deftige Hausmannskost. Auf der Franz Fischer Hütte in den Obertauern bietet Evelin Matejka eine vegane Version dieser Kost an. Ihre Rezepte hat sie nun zusammen mit Hüttenwirt Tom Burger in diesem […]
Maurizio Oster kochte nach seiner Ausbildung unter anderem auf einem Kreuzfahrtschiff, im Hamburger Hotel Vier Jahreszeiten und ein Jahr lang als einziger Koch in einem Berggasthof mit 26 Betten und bis zu 120 Gästen. 2018 übernahm er das Restaurant Zeik (Kiez, rückwärts geschrieben), im Stadtteil Winterhude, das seit 2022 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist. Nun […]
Nachdem mich das Erstlingswerk von Lazaros Kapageoroglou so begeistert hat, war ich natürlich gespannt auf den Nachfolger. Diesmal widmet er sich nicht den Grundlagen der griechischen Küche und auch nicht dem Essen, wie man es aus dem Restaurant kennt, sondern er reist mit uns durch die Esskulturen der griechischen Inselwelt. Diese Küche ist nicht einheitlich, […]
Die erste Reise, die ich alleine unternahm, führte mich in die Bretagne – das ist lange her, aber seither liebe ich diesen Landstrich und seine Menschen. Da ist es nur konsequent, dass ich an einem Genussbuch, das sich mit dieser Gegend befasst, nicht vorbei komme. Die Reise- und Kulinarikjournalistin Verena Carola Mayer teilt meine Faszination. […]
Zusammengefasst: der Toast Hawaii war für die Masse des Mittelstands gedacht, der sich niemals einen Concorde-Flug und einen Urlaub im Pazifik leisten konnte oder wollte. Diesen Speisen waren also ein Probefläschchen mit Luxusparfüm, das einfache Menschen in den Glauben versetzte, sie seien nun im Kreis der Wohlhabenden angekommen. Ich bin in den 1970er- und 80er-Jahren […]
Man sagt ja immer, München sei die nördlichste Stadt Italiens, und gerade zu den norditalienischen Seen ist es von hier aus nicht weit. Entsprechend sind die für viele hier ein naheliegendes Reiseziel. Ich muss gestehen, ich habe es bis jetzt nicht dort hin geschafft, aber jetzt gehen wir zumindest mit Catherine Roig dorthin auf die […]
Cettina Vicenzino kommt aus einer Familie von Gastronomen, studierte aber zunächst Mode. Doch nach und nach nahm das Essen immer mehr Einfluß auf ihre Kunst, was 2006 in ihrem ersten Kochbuch „Mamma Maria!“ mündete. Maria war Cettinas Mutter, so wurde sie von den Stammgästen des italienisches Restaurants genannt, das ihre Familie betrieb. In gewissen Sinne […]
Wer hier schon länger mitliest, für den ist Hans Jörg Bachmeier kein Unbekannter – und er ist es ja auch sonst nicht. Nach einer Ausbildung im elterlichen Betrieb und Stationen unter anderem bei Alfons Schuhbeck, Heinz Winkler und Eckart Witzigmann betreibt er heute in der Nähe des Viktualienmarktes sein Restaurant„Bachmeier Genussfreuden„ – und wer Glück […]
Bevor ich das Buch in die Hand nehme, gehen meine Erinnerungen zurück zu Impressionen vergangener Reisen. Es sind allesamt Eindrücke, die nicht so schnell verblassen. An Städte wie Sevilla, Cordoba, Granada, auch weniger berühmte wie Tarifa mit seiner Aussicht auf das nahe Afrika und seiner Altstadt, die schon ein wenig marokkanisch anmutet. Oder an Sanlucar […]