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Rezepte

Teigtasche des Monats: Jamaikanische Gemüse-Patties

von magentratzerl Ein Kommentar

Heute reisen wir teigtaschentechnisch mal nach Jamaika; Patties sind ein dort sehr beliebtes Fastfood und Streetfood; es gibt sie in unzähligen Varianten. Patties sind Teigtaschen aus Mürbteig, die mit allem Möglichen gefüllt werden können. Das Rezept haben die Briten auf die Insel gebracht – Cornish Pasties standen Pate für dieses Rezept. Die ganz klassische Füllung […]

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Dies und das

Das Beste aus 10 Jahren

von magentratzerl 20 Kommentare

Yeah, Bloggeburtstag – ein runder, der 10. nämlich. Ich musste ein wenig in mich gehen, um mich zu erinnern, wie mein Leben vor 10 Jahren überhaupt war. Kurz hatte ich überlegt, große Feierlichkeiten zu veranstalten – Event, Verlosung, dies, das, aber wisst Ihr was? Ich bin zu faul. Statt dessen gibt es einfach ein kleines […]

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Rezepte

Rauchiger Bohneneintopf mit Bratwurst-Klößchen

von magentratzerl 0 Kommentare

Gerade sind hier ja Sommerferien, und auch wenn hier nur noch ein Familienmitglied in die Schule geht, ticken die Uhren doch etwas anders für uns alle – wesentlich gemächlicher. Da darf es beim Abendessen auch gerne mal etwas einfacher sein – zum Beispiel mit diesem Eintopf. Ich habe dafür Augenbohnen vorgekocht, weil in meinem Kilo-Päckchen […]

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Rezepte

Kalbsleber mit Kartoffel-Aprikosen-Gröstl

von magentratzerl 0 Kommentare

Ein Gröstl ist für mich ursprünglich ein Reste-Essen. Ehrlich gesagt, war das früher mein montägliches Highlight: nicht der Braten mit Knödel vom Sonntag, sondern die am nächsten Tag in der Pfanne gebratenen Reste, gerne auch mit verquirltem Ei darüber. Dieses Gröstl nach Hans Jörg Bachmeier* ist viel edler, da werden keine Reste aufgebraucht. Es gibt […]

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Rezepte

Kartoffel-Blini mit Auberginenkaviar

von magentratzerl 0 Kommentare

Das ist ein Lieblingsrezept aus dem aktuellen Kochbuch von Hans Jörg Bachmeier*: die Inspiration dazu kommt aus Russland – die berühmten Blini mit Kaviar standen Pate. Nur, dass sie hier nicht aus einem Hefeteig mit Mehl gemacht werden, sondern aus einem Kartoffelteig. Die kleinen Pfannküchlein haben uns gut gefallen, sie sind schön fluffig und seidig. […]

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Kochbuch

Kochbuch: Einfach. Gut. Bachmeier. – In der Welt daheim | Hans Jörg Bachmeier

von magentratzerl 4 Kommentare

Wer hier schon länger mitliest, für den ist Hans Jörg Bachmeier kein Unbekannter – und sonst ist er es auch nicht. Nach einer Ausbildung im elterlichen Betrieb und Stationen unter anderem bei Alfons Schuhbeck, Heinz Winkler und Eckart Witzigmann war er lange Zeit der Chef des Restaurants „Blauer Bock“ am Münchner Viktualienmarkt. Heute betreibt er […]

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Rezepte

Paneer Makhani reloaded

von magentratzerl 8 Kommentare

Paneer Makhani ist ja ein indischer Klassiker – Paneer, der in einer Tomaten-Buttersauce geschmort wird, ganz ähnlich wie das bekannte Butter Chicken. Die Sauce ist schön aromatisch, fruchtig-scharf und wird durch Sahne und Butter richtig rund. Hier gab es schon mal ein Rezept dafür, aber diese Version von Roopa Gulati* gefällt mir viel besser, und […]

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Rezepte

Gefüllte Weinblätter persische Art

von magentratzerl 0 Kommentare

Ich habe wirklich eine gewisse Vorliebe für gefüllte Weinblätter – sie ist groß genug, dass wir Weinstöcke im Garten haben, nicht wegen der Trauben – ich mag sie schon auch, aber man kann sie kaufen – sondern wegen der Blätter. Hier findet Ihr ein ganz klassisches Standardrezept für die gefüllten Weinblätter, wie ich sie oft […]

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Rezepte

Gurkensalat mit Erdnusssauce

von magentratzerl 4 Kommentare

Diese Idee von Sam Sifton* hat mich dazu animiert, den vernachlässigten Spiralschneider wieder einmal aus der Küchenschublade zu holen. Salat, oder jedenfalls Salatdressing ist auch etwas, was ich normalerweise ohne Rezept mache. Ich gestehe, dass ich meist ein Marmeladenglas mit einem Vorrat an Dressing im Kühlschrank stehen habe. Zutaten: was mich grade angelacht hat. Wenn […]

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