magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Ich bin ein wenig aus dem Tritt geraten bei der kulinarischen Weltreise, aber diesen Monat geht es nach Norwegen, und da bin ich wieder dabei. Norwegen als Reiseland steht hier hoch im Kurs – dafür sorgen die spektakulären Landschaften und die entspannten Menschen. Die norwegische Küche hatte ich früher nicht so im Fokus; aber da […]
Ich habe mich mit großem Vergnügen durch Catherine Roigs „Lago“ gelesen und gekocht, und an einer Stelle musste ich ein bisschen kichern – die Frikadellen. Wir befinden uns da am Comer See in der Metzgerei und Bottega Da Luciano. Man startete als Metzgerei, erweiterte auf einer Terrasse um Erfrischungsgetränke und dann um eine Veranda auf […]
Dieses Pastagericht aus Catherines Roigs Buch über die Küche der norditalienschen Seen* ist ein wenig ungewöhnlich: die Sauce basiert auch Auberginen, Zucchini und etwas Tomate. Gewürzt wird mit einem einfachen Basilikumpesto – nur Basilikum, Olivenöl und Gewürze, kein Käse, keine Pinienkerne. Und schließlich ist noch eine Béchamelsauce mit von der Partie. Das Rezept kommt laut […]
Man sagt ja immer, München sei die nördlichste Stadt Italiens, und gerade zu den norditalienischen Seen ist es von hier aus nicht weit. Entsprechend sind die für viele hier ein naheliegendes Reiseziel. Ich muss gestehen, ich habe es bis jetzt nicht dort hin geschafft, aber jetzt gehen wir zumindest mit Catherine Roig dorthin auf die […]
Ginge es nach Tom Kerridge*, von dem ich dieses Rezept gemopst habe, dann ist das eine kleine Vorspeise oder ein Snack. Das passt auch, aber wir haben es mir Kartoffel-Wedges und Salat als Abendessen verdrückt. Ich liebe den indischen Frischkäse Paneer – ein paar Rezepte damit gibt es hier schon. Normalerweise mache ich den selbst […]
Doch, doch, wir essen auch in dieser Saison mit Begeisterung Spargel; dass es bisher noch kein neues Rezept gab, liegt einfach daran, dass ich gerade gerne auf bewährte Klassiker zurückgreife – wenn Ihr hier klickt, findet Ihr einen Überblick über meine gesammelten Rezepte. Nun ist mir aber vor Kurzem das frisch erschienene Kochbuch von Maurizio […]
Dieser Beitrag enthält Werbung für Taste of Koroni Olivenöl Wie haltet Ihr es mit den Ölen beim Kochen? Ich bin da ehrlich gesagt relativ genügsam aufgestellt: ich habe immer Rapsöl da, ein geröstetes Sesamöl für die chinesische Küche und natürlich Olivenöl. Da treffen tatsächlich die griechischen Öl meinen Geschmack am besten, und deshalb habe ich […]
Die Variationen von Pasta in Kombination mit Hülsenfrüchten kann man gar nicht alle durchspielen, es gibt unendlich viele Möglichkeiten. Dies hier ist eine Variante von Pasta e ceci, die in der ursprünglichen Version aus Pasta, Tomatensugo und Kichererbsen besteht. Gut genug: Ich habe schon eine etwas wildere Version mit Löwenzahn ausprobiert und eine Version von […]
Mit diesem Gericht aus Cettina Vicenzinos Pasta-Buch* kommt der Frühling auf den Teller: kleine Reisnudeln, also Orzo, werden wie Risotto gegart und dann mit einer Kräutersahne vermischt, das sieht nicht nur frisch aus, sondern schmeckt auch so. Vielleicht ist Euch in der Überschrift eine Begrifflichkeit aufgefallen: ich meine das Orzo-Risotto; normalerweise liest und schreibt man […]
Cettina Vicenzino kommt aus einer Familie von Gastronomen, studierte aber zunächst Mode. Doch nach und nach nahm das Essen immer mehr Einfluß auf ihre Kunst, was 2006 in ihrem ersten Kochbuch „Mamma Maria!“ mündete. Maria war Cettinas Mutter, so wurde sie von den Stammgästen des italienisches Restaurants genannt, das ihre Familie betrieb. In gewissen Sinne […]
