magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Die Amerikanerin Rebekah Peppler hat im Laufe vieler Jahre eine große Liebe zu Frankreich entwickelt. Sie lebt in Paris, hat aber eine große Vorliebe für den Süden Frankreichs. Und in diesem Buch befasst sie sich mit der Küche der Region Provence-Alpes-Côte d’Azur, in der auch viele Franzosen bevorzugt ihren Urlaub verbringen. Sie ist dafür mit […]
Ich bin ja ein großer Fan von Erbsen und habe immer einen Notvorrat in der Tiefkühle. Besonders freue ich mich aber, wenn frische Erbsen Saison haben – so wie jetzt. Dieses Rezept kann jederzeit mit TK-Erbsen zubereitet werden; es kommt aus einer französischen Zeitschrift und da wird TK-Ware benutzt. Ich hatte frische Erbsen und habe […]
Diesen Monat macht die kulinarische Weltreise Halt in Argentinien – wieder so ein gebeuteltes Land. Und mit einem Präsidenten, bei dem es mir kalt dem Rücken runterläuft. Langsam frage ich mich, wie viele Gegenden es noch gibt, in denen die Menschen einfach unbehelligt vor sich hin leben können; noch sind wir da hier ja gut […]
Chole Tikki, auch Chole Tikki Chaat, ist ein beliebtes Streetfood aus Nordindien: knusprige Kartoffelpatties, serviert auf einem würzig-säuerlichem Kichererbsencurry – chole sind Kichererbsen, und tikki bedeutet Frikadelle. Dazu gibt es noch ein Korianderchutney und Joghurt. Ich habe mir eine leichte Abwandlung erlaubt; meine Kartoffelpatties haben einen Anteil an Süßkartoffel; da war noch eine im Vorrat, […]
Ich eröffne hiermit die Spargelsaison – und das ausnahmsweise mal mit weißem Spargel. Ich habe lange immer wieder automatisch zum grünen Spargel gegriffen, gerne aus Bequemlichkeit (fast kein Schälen…), aber auch, weil ich ihn vielseitiger finde. Aber diese Idee hier, den Spargel im Ofen zu garen und dann mit einer Tahin-Sauce zu servieren, hat mich […]
In meiner Kindheit gab es selten mal Milchhörnchen – nur, wenn ich bei einer bestimmten Tante übernachtete und sie dann bei einem bestimmten Bäcker diese Hörnchen holte. Die Hörnchen hatten einen bestimmten Geschmack, den es woanders nicht gab und den ich bisher auch nicht nachahmen konnte – bestimmt spielt da auch die leicht verklärte Erinnerung […]
Currys sind hier immer gerne gesehen und dieses frische, leichte Gurkencurry mit seiner sättigenden Einlage nach Pascal Haag* macht da keine Ausnahme. Salatgurke in warm ist für manche etwas gewöhnungsbedürftig, passt aber sehr gut. Das Curry bekommt seine Würze durch die klassischen Curry-Bestandteile: Koriander, Kurkuma, Senfsaat, Ingwer, Chili und Kreuzkümmel. Kokosmilch macht das Ganze cremig […]
Diese Teigtaschen nach einem Rezept von Pascal Haag* haben uns gut gefallen – und fix gemacht sind sie außerdem. Das liegt an den Hüllen, für die schlicht und ergreifend Reispapier verwendet wird. Das ist sehr einfach und wunderbar knusprig werden die Dumplings in der Pfanne auch. Gefüllt sind die Taschen mit Tofu und für Würze […]
Pascal Haag ist ausgebildeter Koch und beschäftigt sich seit langer Zeit mit vegetarischer Küche; am Anfang als Koch im Restaurant Hiltl; und seit mehr als 10 Jahren gibt er sein Wissen als selbständiger Berater weiter – er berät Gastromiebetriebe, schult Küchenpersonal und arbeitet mit Unternehmen aus der Ernährungsbranche zusammen. Seine besondere Leidenschaft gilt den Gewürzen, […]
– Ich liebe ja Kohlrabi und freue mich über neue Ideen. Mein bisheriges Highlight ist dieser Salat, den gibt es rauf und runter. Aber er hat Konkurrenz bekommen. Ich finde ja, dass so ziemlich jedes Gemüse besser wird, wenn man es im Ofen röstet; komischerweise bin ich aber noch nicht auf die Idee gekommen, das […]