Neueste Beiträge

Kochbuch

Kochbuch: Belgien – Das Kochbuch | Gabriele Gugetzer

von magentratzerl 0 Kommentare

Belgische Küche, was fällt Euch dazu ein? Mir zu allererst Moules Frites, dazu ein Bier. Waffeln, natürlich. Und Schokolade. Aber da gibt es mehr zu entdecken – schauen wir doch mal nach. Beim Entdecken hilft uns Gabriele Gugetzer. Sie ist Journalistin mit einem deutlichen Schwerpunkt auf Food, mehr als 30 Kochbücher hat sie bereits geschrieben […]

Weiterlesen
Rezepte

Pilz-Paprika-Gulasch

von magentratzerl Ein Kommentar

Wie Anikó mal so schön sagte – der Ungar an sich vergulascht alles – und doch kommt dieses Gericht nicht aus Ungarn, sondern aus dem kroatischen Rijeka. Im 18./19. Jahrhundert erstreckte sich ja das österreichisch-ungarische Kaiserreich über größere Teile Europas und natürlich hatte das auch zur Folge, dass man sich Kochgewohnheiten und Gerichte aneignete und […]

Weiterlesen
Rezepte

Malaiisches Dal-Curry

von magentratzerl 6 Kommentare

Ich lese liebend gerne die samstägliche Rezeptbeilage des Guardian. Am berühmtesten sind da wohl die Rezepte, die Yotam Ottolenghi beisteuert, und klar mag ich die. Am meisten freuen mich aber regelmäßig die veganen Rezepe von Meera Sodha, und dieses hier ist eines davon. Es ist mildes Dal mit Kokosmilch und den Aromen von Zitronengras, Curryblättern […]

Weiterlesen
Rezepte

Gratinierter Blumenkohl mit Birne

von magentratzerl 2 Kommentare

Ich liebe überbackenen Blumenkohl – Blumenkohl in Käsesauce würde ich sogar als Leibgericht bezeichnen, das hier immer wieder auf dem Tisch steht. Aber mit diesem Rezept von Vea Carpi* hat die Käsesauce jetzt ernsthafte Konkurrenz bekommen. Der Blumenkohl wird erst in einer mit Gewürzen aromatisierten Nussbutter geröstet, dann mit einer Bechamelsauce überbacken, in der die […]

Weiterlesen
Rezepte

Schlutzkrapfen mit Zucchinipesto-Füllung

von magentratzerl 0 Kommentare

Ich konnte nicht widerstehen und habe hier Rezepte und Jahreszeiten aus dem Kochbuch von Vea Carpi* vermischt. Das Zucchini-Pesto stammt natürlich aus dem Sommer-Kapitel und der Schlutzkrapfenteig ist ein Rezept aus dem Winter. Ich wollte einfach den Teig ausprobieren und hatte Lust, ihn mit dem Pesto zu füllen. Das Zucchini-Pesto ist speziell – es kommt […]

Weiterlesen
Kochbuch

Kochbuch: Cucina e giardino | Vea Carpi

von magentratzerl 0 Kommentare

In ihrem früheren Leben war Vea Carpi Städterin durch und durch. Dann zog sie – wenn auch etwas widerwillig – mit ihrem Mann auf einen Bergbauernhof im Südtiroler Fersental und dadurch hat sich alles geändert: sie wurde zur selbstversorgerischen Bäuerin und Köchin. Heute betreibt die Familie das Mas del saro auch als Agriturismo. Bekannt geworden […]

Weiterlesen
Rezepte

Cheung Fun – Gedämpfte Reisnudel-Rollen (肠粉)

von magentratzerl 10 Kommentare

Cheung Fun sind ein typisches Dim-Sum-Gericht aus Hongkong. Man bekommt sie auch in Strassencafés, zusammen mit einer Schale Congee sind sie ein beliebtes Frühstück. Es handelt sich um glutenfreie, gedämpfte Nudelrollen aus Reismehl und verschiedenen Stärkemehlen; da gibt es verschiedene Kombinationen; hier sind es Weizenstärke und Maisstärke, je nach Vorrat kann man auch anders mischen […]

Weiterlesen
Kochbuch

Kochbuch: Neigschmeggd: Schwäbisch vegan | Johnnes Berreth, Dennis Dreher, Johannes F. Kretschmann

von magentratzerl 0 Kommentare

Einige Zeit meines Lebens war ich eine „Neigschmeggde“, will sagen, ich lebte als „Zuagroaste“ in Stuttgart. Natürlich habe ich dabei auch die schwäbische Küche kennengelernt und sie als ausgesprochen deftig in Erinnerung behalten. Und es hat mich sehr neugierig gemacht, ob und wie man das mit einem veganen Lebensstil vereinbaren kann. Also, schauen wir genauer […]

Weiterlesen