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Rezepte

Sambal Tempeh Goreng mit Zuckerschoten

von magentratzerl 0 Kommentare

Ich hatte ja auch noch Tempeh aus schwarzen Bohnen gemacht, und auch dieser ist wieder in einem indonesischem Gericht gelandet; in seinem natürlichen Habitat schmeckt mir Tempeh doch am besten. Sambal Tempeh Goreng ist ein indonesischer Klassiker: das Rezept basiert auf einem frischen Sambal, einer Tomaten-Chilisauce, die dann nicht nur zum schnellen Abschmecken und Würzen […]

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Rezepte

Tempeh Kecap

von magentratzerl 0 Kommentare

Wer Tempeh herstellt, muss auch mit Tempeh kochen. Tempeh kommt ja ursprünglich aus Indonesien und ich habe festgestellt, dass er mir am besten schmeckt, wenn er in Rezepten seines Herkunftslandes verwendet wird. Den indonesischen Klassiker habe ich bei Martin Kintrup gefunden. Tempeh Kecap heißt das Ganze, weil mit ordentlich süßer und salziger Soajsauce gewürzt wird. […]

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Kochbuch, Rezepte

Toastbrot „Harlekin“ aus Le Cordon Bleu Boulangerie

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Es ist etwas trüb draussen; bringen wir doch zur Abwechslung mal mit einem Brot etwas Farbe ins Leben 😉. Das Rezept für dieses lustige Toastbrot stammt aus dem Cordon Bleu Boulangerie, einem dicken Wälzer über (nicht nur) französisches Brot und Feingebäck, der vor einiger nun auch auf Deutsch erschienen ist. Das Buch startet mit einem […]

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Rezepte

Tempeh selbst gemacht

von magentratzerl 0 Kommentare

Tempeh ist ein traditionelles Sojaprodukt aus Indonesien. Gegarte Sojabohnen oder andere Hülsenfrüchte werden mit einem Schimmelpilz geimpft und einige Zeit zum Fermentieren warm gestellt. Tempeh ist ernährungsphysiologisch wertvoll, weil durch das Fermentieren die Proteine der Hülsenfrüchte aufgeschlossen werden. Tempeh fest und kernig und schmeckt herb und nussig. Lange fand ich den intensiven Geschmack fragwürdig, aber […]

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Rezepte

Ravioli mit Kartoffelfüllung

von magentratzerl 0 Kommentare

Es gibt genau ein Ravioli-Rezept in „Nonnas italienische Küche„*, und natürlich musste ich das ausprobieren. Das Rezept ist reicht einfach: die Ravioli sind mit Kartoffeln und Parmesan gefüllt und werden in einer Salbeibutter serviert. Ich habe die Basisversion der Füllung gemacht. Wer Lust hat, kann da auch noch etwas Minze zugeben, Provolone statt Parmesan verwenden […]

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Kochbuch

Kochbuch: Nonnas italienische Küche | Silvana Bini

von magentratzerl 0 Kommentare

Silvana Bini wurde 1941 in der Toskana geboren. Nach einem bewegten und arbeitsreichen Leben begann sie im Rentenalter, ihrem Sohn in seiner Bäckerei zu helfen und auch eigene Ideen einzubringen. Die Geschichte, die letztendlich zu diesem Buch führt, begann damit, dass einer ihrer Enkel begann, sie dabei zu filmen und die Filme auf Instagram zu […]

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Rezepte

Münchner Schnitzel

von magentratzerl 4 Kommentare

Ich bin in Bayern geboren und habe, mit Abstechern nach Baden-Württemberg und Hessen, tatsächlich die meiste Zeit meines Lebens hier verbracht. Seit fast 20 Jahre lebe ich in München. Dirndl hatte ich als Kind, danach nie wieder. Und im Gegensatz zu einem Großteil der Menschen weckt der Gedanke an die Wiesn bei mir keine Begeisterung, […]

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Rezepte

Captain’s Dinner mit zweierlei Erbsen und gelbem Blumenkohl | kapucijnerschotel

von magentratzerl 3 Kommentare

Natürlich bringe ich aus dem Urlaub auch immer Lebensmittel mit. Diesmal waren es unter anderem Hülsenfrüchte – Kapuzinererbsen und braune Bohnen landeten in meinem Einkaufskorb. Heute geht es erst mal um die Kapuzinererbsen. Kapuzinererbsen habe ich hier noch nie gesehen, in den Niederlanden isst man sie noch gerne. Es gibt sie gegart im Glas oder […]

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Rezepte

Rosenteigtaschen aus dem Ofen

von magentratzerl 3 Kommentare

Solche hübschen, rosenförmigen Teigtaschen standen schon recht lange auf meiner Liste. Die Rezension von „Mantı, Gyoza, Dumplings & Co„* habe ich genutzt, um das nun endlich mal auszuprobieren. Und bestimmt nicht zum letzten Mal, denn die Teigtaschen sind gar nicht schwer herzustellen und haben uns richtig gut geschmeckt. Hier sind sie mit Hackfleisch gefüllt und […]

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