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Rezepte

Lihasipulikeitto – Finnischer Lauch-Hackfleischeintopf

von magentratzerl 0 Kommentare

Kalt ist es, naß und dunkel – Zeit für Geschmortes und für wärmende Eintöpfe und Suppen. Das Rezept habe ich bei Annemarie Wildeisen gefunden, und dort wird es als finnisch bezeichnet. Ich kenne mich mit der finnischen Küche nicht so recht aus, weiß lediglich dass sie relativ robust ist und dass man gerne süße Aufläufe […]

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Rezepte

Espageti – Haitianische Spaghetti

von magentratzerl 4 Kommentare

Einmal geht es hier noch nach Haiti im Rahmen der kulinarischen Weltreise – mit einer Überraschung; es gibt nämlich Spaghetti. Wie Emily Elyse Miller* weiß, isst man die auf Haiti schon zum Frühstück. Das haben wir nicht getan…. Das Ganze ist so eine Art italo-amerikanisches Pastagericht; US-Truppen haben Convenience Food nach Haiti gebracht. Es sind […]

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Kochbuch

Kochbuch: Zu Tisch bei Diktatoren | Victoria Clark, Melissa Scott

von magentratzerl 0 Kommentare

Ich interessiere mich ja nichts nur für’s Kochen, sondern auch dafür, was andere Menschen gerne essen und was Essen für sie bedeutet. Da ist es relativ klar, dass der Titel dieses Buches mich neugierig gemacht hat. Geschrieben haben das Buch zwei Journalistinnen: Melissa Scott arbeitete lange Zeit in der Nachrichtenredaktion eines Fernseh- und Fernsehsenders und […]

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Rezepte

Menhir au Blé Noir

von magentratzerl 7 Kommentare

Blé Noir, das ist Buchweizen, und der wird in der Bretagne besonders gerne verwendet, und zwar nicht nur für die beliebten herzhaften Galettes. Und ich mag den erdigen Geschmack des Buchweizens sehr – Daniel Leader* hat also mit seinem Rezept einen Nerv bei mir getroffen. Das Rezept kommt aus einer Versuchsbäckerei in Nantes, dort hat […]

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Rezepte

Emmerbrot

von magentratzerl 0 Kommentare

Ich mag den Geschmack von Emmer ja sehr, aber beim Backen von freigeschobenem Brot war er bisher mein Erzfeind – ich habe da immer Fladen produziert. Nun, dieses Brot nach einem Rezept aus „Gutes Brot„* ist endlich so geworden, wie ich es mir vorstelle. So, Emmer also. Im Italienischen auch Farro, und der Begriff hat […]

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Kochbuch

Kochbuch: Gutes Brot | Daniel Leader und Laura Chattman

von magentratzerl 4 Kommentare

Daniel Leader hat erst mal Philosophie studiert, dann eine Kochausbildung am Culinary Institute of America gemacht. Auf einer Europareise entdeckte er seiner Liebe zum Brot. 1983 eröffnete er seine Bäckerei „Bread Alone“ – in der heute alleine montags mindestens 8.000 kg Brot gebacken werden – handwerkliches Sauerteigbrot aus Bio-Mehlen. Außerdem hat er es sich zur […]

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Rezepte

Ze ak bannann – Haitianisches Rührei mit gebratener Kochbanane

von magentratzerl 11 Kommentare

Neues Jahr, neue Stationen in der kulinarischen Weltreise. Im Januar geht es nach Haiti. Ich gestehe, mit der Küche hatte ich mich noch nicht befasst. Leider ist das erste, was mir zu Haiti einfällt, ein labiler Staat, Naturkatastrophen und unfassbare Armut. Die haitianische Küche ist aber spannend – karibische Lebensmittel wie Bohnen, Reis und Kochbananen […]

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Rezepte

Risotto mit zweierlei Rosenkohl

von magentratzerl 4 Kommentare

Wie haltet Ihr es mit Rosenkohl? Ich mag den ja sehr; in der Saison esse ich bestimmt einmal die Woche Rosenkohl, am liebsten im Ofen geröstet, das mache ich dauernd spontan mit verschiedenen Würzungen und Toppings. Entsprechend gibt es schon ein paar Rezepte mit Rosenkohl hier, nur Risotto, das habe ich tatsächlich noch nie gemacht. […]

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Rezepte

Teigtasche des Monats: Hühnersuppe mit zweierlei Dumplings

von magentratzerl 2 Kommentare

Ein bisschen irreführend, der Titel, weil, in der Suppe sind ja Knödelchen und Teigtaschen. Aber mir hat so gefallen, wie Danielle Oron* dieses Rezept nennt: Chicken and Dumplings and Dumplings. Weil „dumpling“ ja im Englischen sowohl Knödel als auch Teigtasche heißen kann. Also Hühnersuppe, die es ja in (fast?) allen Esskulturen gibt. Mit verschiedenen Einlagen, […]

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Rezepte

Hoppin‘ John

von magentratzerl 10 Kommentare

Herzlich willkommen im Jahr 2022! Ich wünsche Euch ein glückliches, gesundes Jahr voller schöner Erlebnisse. Und ich versuche das jetzt nochmal mit dem glücksbringenden Essen; letztes Jahr hat der Zauber ja nicht hundertprozentig funktioniert, aber so schnell gebe ich mich nicht geschlagen. Und damit das ein gutes Jahr wird, habe ich sogar Vorsätze, also einen: […]

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