magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Malta ist diesen Monat das Ziel bei der kulinarischen Weltreise. Das freut mich – ich habe da nämlich ein Buch* im Regal stehen; vor einigen Jahren habe ich das Buch hier vorgestellt und hatte schon länger im Hinterkopf, noch ein paar Rezepte daraus auszuprobieren. Die maltesische Küche ist ziemlich spannend: sie hat bäuerliche Wurzeln und […]
Dieses wärmende Gulasch kommt ohne Fleisch aus; die Pilze sorgen für reichlich Umami. Zunächst ist das einmal ein unspektakuläres Rezept. Allerdings erhält es durch den Wein und die Zwetschgen (ich habe Pflaumenmus genommen) einen schönen Kick. Zum Gulasch passen Kartoffelpüree, Nudeln oder Brot – jedenfalls etwas, um die Sauce aufzutunken. Wer noch mehr Umami möchte, […]
Ein absolutes Highlight während der Hitzewelle. Auch, weil die Zubereitung problemlos und schnell über die Bühne geht. Der Apfel verleiht der Suppe zusätzliche Frische. Ana Romas hat den klasssichen Borschscht etwas an ihren Geschmack angepasst und außer dem Apfel auch noch etwas Meerrettich für die Geschmackstiefe hinzugefügt. Statt Essig verwendet sie Limette für eine mildere […]
Osteuropäische Küchen sind immer noch mehr oder weniger weiße Flecken auf meiner kulinarischen Landkarte, obwohl ich mich bemühe, meinen Horizont auf diesem Gebiet zu erweitern. Ana Romas, 1988 in Kasachstan geboren, hat vor wenigen Jahren mit „Anushka“ bereits viele Rezepte präsentiert, die von osteuropäischen, mittelasiatischen und auch jüdischen und koreanischen Traditionen geprägt sind. Schon in […]
Es wird langsam mal Zeit für einen Klassiker aus dem Hause magentratzerl. Tiramisu gibt es hier regelmäßig – zumindest drei Mal im Jahr, nämlich immer dann, wenn eines der übrigen Familienmitglieder Geburtstag hat. (Nein, bei meinem nicht, ich bin ja eher auf der salzigen Seite…) Das Ursprungsrezept kommt von Johann Lafer, ich habe das im […]
Kaspressknödel sind ein richtiger Hüttenklassiker, und auch in diesem Haushalt gerne gesehen. Im Prinzip sind das meist mit Käse angereicherte Semmelknödel, die nicht gekocht, sondern flach gedrückt und in der Pfanne gebraten werden. Ein Rezepte dafür gibt es auch aus den Anfangstagen dieses Blogs – klick. Auf der Franz-Fischer-Hütte aber kocht man vegan – Käse […]
Ich mag herzhafte Salate, die auch gerne als Mahlzeit durchgehen und auch ein bisschen im Kühlschrank überleben, und dieser Salat aus „Am Hüttentisch„*, das ist so einer: gegarte Linsen werden mit gerösteten Karottenstreifen vermengt, dazu gesellt sich ein cremiges Dressing auf der Basis von Tahin. Der Salat ist recht fix gemacht und hält sich gut […]
Berghütten sind für mich richtige Wohfühlorte – die Atmosphäre, der Ausblick, und nach einem Aufstieg auf den Berg natürlich auch das Essen, meist einfache, deftige Hausmannskost. Auf der Franz Fischer Hütte in den Obertauern bietet Evelin Matejka eine vegane Version dieser Kost an. Ihre Rezepte hat sie nun zusammen mit Hüttenwirt Tom Burger in diesem […]
Eigentlich bedeutet Saganaki ja „Kupferpfännchen“ und beschreibt die Zubereitung in einer kleinen Pfanne. Hierzulande am bekanntesten ist Saganiki mit Feta. Das Ganze gibt es auch mit Garnelen und diese werden dazu in einer Tomatensauce und mit Feta bestreut überbacken. Und genau diese Aromen fängt Georgina Hayden in diesem Gericht ein, aber nicht als Auflauf, sondern […]
In diesem Monat macht der Tross der kulinarischen Weltreise Halt in Paraguay; und ich serviere Euch dazu ein typisches Frühstücksgericht. Mbejú bedeutet auf guarani (die Sprache der indigenen Bevölkerung, die auch eine Amtssprache in Paraguay ist) „Kuchen“ und es ist ein herzhafter Pfannkuchen auf der Basis von Maniok- und Maismehl, der zusätzlich mit Käse angereichert […]
