magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Diesen Monat macht die kulinarische Weltreise einen Ausflug nach Usbekistan – das liegt in einer einer spannenden Region, und mit den den Städten Samarkand und Buchara an der historischen Seidenstraße. Spontan fallen mir zwei berühmte Gerichte ein – das Reisgericht Plov und die handgezogenen Nudeln Laghman – irgendwann bin ich so wagemutig und traue mich […]
Es mag erst mal seltsam klingen, aber das ist ein typisches Gericht aus Hongkong; es wird gerne in den dortigen Teehäusern serviert. Wie das Gericht in die Stadt kam, liegt ein wenig im Dunklen; sicherlich hängt es mit der Eröffnung von westlichen Restaurants während der britischen Kolonialzeit zusammen. Ursprünglich wurde das Gericht mit sehr wenig […]
Man kann mit Fug und Recht sagen, dass das eines unserer Lieblingsrezepte aus „So schmeckt Hongkong„* ist – die Bällchen haben eine sehr kurze Lebensdauer und ich musste sie schon mehrfach backen; sie verschwinden immer wieder blitzartig. Für die Bällchen wird ein Teig aus Weizenmehl, Klebreismehl, Tapiokastärke, etwas Zucker, Milch und Butter angesetzt, der mit […]
Seit ich dort war ist Hongkong ein Sehnsuchtsort für mich. Das liegt ein wenig an dem Spannungsfeld, dass Hongkong einerseits noch mehr von dem alten China hat, wie man es im Hinterkopf hat – es gab keine Kulturrevolution und entprechend sind Kultur und Architektur besser erhalten, anderereits auch daran, dass es ein wenig „China light“ […]
Ich habe mich ja in letzter Zeit immer wieder mal durch die finnische Küche gekocht, und eines habe ich dabei gelernt: man liebt Dill in Finnland; er ist wirklich allgegenwärtig in herzhaften Gerichten. Und das hier ist ein finnischer Klassiker und ein Traum, für alle die Dill mögen. Das Rezept folgt dem Prinzip Frikassee: das […]
Bald ist wieder World Bread Day und ich backe mich schon mal ein wenig warm – fast muss ich üben, denn den Sommer über habe ich hitzebedingt ungewöhnlich wenig Brot gebacken; teilweise mußte auch der Brotback-Automat herhalten. Aber jetzt lege ich wieder los. Portugiesisches Maisbrot ist ein traditionelles, rustikales Brot aus dem Norden des Landes. […]
Ich habe seit geraumer Zeit eine ziemliche Schwäche für die großen, cremigen Butterbohnen entwickelt und habe immer mindestens eine Dose davon im Vorrat. Sie sind einfach unglaublich vielseitig und man kann damit jederzeit eine vollwertige Mahlzeit auf den Tisch bringen – so wie bei diesem wohligen Pasta-Gericht aus dem Ballaststoff-Buch von Hugh Fearnley-Whittingstall*. Hier geben […]
Es gibt Aroma-Kompositionen, die holen mich zuverlässig ab. Kokosmilch, Limette und Fischsauce gehört definitiv dazu. Es ist das erste Rezepte in dem Ballaststoff-Buch von Hugh Fearnley-Whittingstall*, das erste, das ich ausprobiert habe und wir waren auch alle gleich zufrieden. Die Suppe ist leicht genug für einen warmen Sommertag, aber auch sättigend genug für die kühlere […]
Die Bücher von Hugh Fearnley-Whittingstall sind feste Größen in meinem Regal – ich greife immer wieder gerne auf sie zurück. Wenn ich planlos bin, bei ihm werde ich gut fündig. In den letzten Jahren hat HFW den Fokus immer mehr auf eine vollwertige, eher vegetarische Ernährung gelegt, teils aus gesundheitlichen, teils aus ökologischen Gründen, und […]
Hummus mag ich sehr, ich bin da aber keine Puristin und experimentierte gern. Und so kam es, dass ein Teil meiner großzügigen Algenlieferung in einem Hummus gelandet ist. Das Rezept von Hugo Morel* basiert auf klassischem Hummus: Kichererbsen, Tahin, Knoblauch, Zitrone, Olivenöl; kein Kreuzkümmel, dafür Algen. Das ist eine sehr aparte Variante – der Seetang […]
