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Eigentlich bedeutet Saganaki ja „Kupferpfännchen“ und beschreibt die Zubereitung in einer kleinen Pfanne. Hierzulande am bekanntesten ist Saganiki mit Feta. Das Ganze gibt es auch mit Garnelen und diese werden dazu in einer Tomatensauce und mit Feta bestreut überbacken. Und genau diese Aromen fängt Georgina Hayden in diesem Gericht ein, aber nicht als Auflauf, sondern […]
In diesem Monat macht der Tross der kulinarischen Weltreise Halt in Paraguay; und ich serviere Euch dazu ein typisches Frühstücksgericht. Mbejú bedeutet auf guarani (die Sprache der indigenen Bevölkerung, die auch eine Amtssprache in Paraguay ist) „Kuchen“ und es ist ein herzhafter Pfannkuchen auf der Basis von Maniok- und Maismehl, der zusätzlich mit Käse angereichert […]
Das ist Maurizio Osters* Familienrezept für Bolognese und basiert auf einem Küchenunfall: während seiner Ausbildung fiel ihm einmal ein Stück weiße Schokolade in die Bolognese. Und da fiel im auf, dass der Geschmack dadurch viel runder wurde, so, als ob genau dieses Stück Schokolade gefehlt hätte. Das Rezept hat er seiner Frau verraten und nun […]
Maurizio Oster kochte nach seiner Ausbildung unter anderem auf einem Kreuzfahrtschiff, im Hamburger Hotel Vier Jahreszeiten und ein Jahr lang als einziger Koch in einem Berggasthof mit 26 Betten und bis zu 120 Gästen. 2018 übernahm er das Restaurant Zeik (Kiez, rückwärts geschrieben), im Stadtteil Winterhude, das seit 2022 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist. Nun […]
Die parsische Bevölkerung Indiens ist vor langer Zeit aus dem damaligen Persien nach Indien eingewandert und bringt eine eigenständige Religion, den Zoroastrismus, und eine Lebensweise als geschlossene Gemeinschaft mit; Parse wird man durch Geburt, Konversion ist nicht vorgesehen. Die parsische Esskultur ist aber auch außerhalb der Gemeinschaft bekannt und beliebt. So wie dieses süß-säuerliche Gemüsecurry […]
Für das laufende Event im Kochtopf wünscht sich Friederike Rezepte mit Sommerobst. Aprikosen haben grade Saison und ich mag die richtig gerne, habe aber feststellen müssen, dass ich sie roh grade gar nicht so gut vertrage – es leben die Kreuzallergien 🙄. Aber egal, ich bin ohnehin mehr für das Herzhafte und so gibt es […]
Pastitsada ist ein Sonntagsessen aus Korfu, Lazaros Kapageoroglou* sagt, das Sonntagsessen schlechthin – und ich kann das gut verstehen, denn das in einer würzigen Tomatensauce geschmorte Hühnchen, zu dem Nudeln serviert werden ist richtiges Comfort Food. Hierfür werden Hühnchenteile zunächst angebraten und dann in einer auf Zwiebeln, Rotwein und Tomatenmark basierten Sauce geschmort. Die Sauce […]
Dieses Rezept von Lazaros Kapageoroglou* kommt von Nordostägäischen Inseln, genau gesagt von der Insel Ikaria. Ikaria ist nicht nur berühmt für seine Natur und seine schönen Strände, sondern sie ist auch eine von weltweit fünf „blue zones“, das sind Gebiete, in denen die Menschen im Durchschnitt besonders alt werden, dabei gesund bleiben und auffällig selten […]
Nachdem mich das Erstlingswerk von Lazaros Kapageoroglou so begeistert hat, war ich natürlich gespannt auf den Nachfolger. Diesmal widmet er sich nicht den Grundlagen der griechischen Küche und auch nicht dem Essen, wie man es aus dem Restaurant kennt, sondern er reist mit uns durch die Esskulturen der griechischen Inselwelt. Diese Küche ist nicht einheitlich, […]
Ich weiß nicht, wie das bei Euch zuhause ist, aber hier holt man mit jeglicher Art von Bällchen alle ab. Ähnlich ist es wohl auch im Haushalt der australischen Autorin Bunny Banyai – jedenfalls hat sie ein Buch geschrieben, in dem sie auf den Spuren von Fleischbällchen* einmal um die Welt reist, und ich mag […]
