Autor: magentratzerl

Rezepte

Topfenreinkalan mit Spinat

Wer liebt denn außer mir noch so die Kärtnern Kasnudeln? Dauert aber halt, bis sie auf dem Tisch stehen – und deshalb gibt es heute den Geschmack von Kasnudeln – aber mit sehr viel weniger Aufwand. Die Idee dazu stammt aus dem neuen Buch von Katharina Seiser – Österreich express* heißt es und stellt österreichische […]

Rezepte

Hühnerragout nach Alexander Huber

Ich hab mir sagen lassen, dass dieses Ragout ein Knaller ist. Muss es wohl sein, denn ich hatte es am Morgen für den Abend vorgekocht und freute mich auf eine Portion, als ich spät abends nach Hause kam. Da hatte mein Mann gerade die letzte Schale weggeputzt. Gut, ich habe natürlich während des Kochens probiert […]

Rezepte

Herzhafter Brotauflauf mit Zwiebeln

Wie in allen traditionellen Küchen werden auch in bayerischen Küche auch noch die kleinsten Reste zu leckeren Gerichten verarbeitet. Für mich ist der Klassiker das Gröstl – Reste von Sonntagsbraten und Knödeln werden klein geschnitten, in der Pfanne knusprig gebraten, dann kommt verquirltes Ei darüber. Das war immer mein Highlight und mir lieber als der […]

Kochbuch

Kochbuch: Dahoam | Alexander Huber

Alexander Huber ist Koch und Gastwirt in der elften Generation. Den „Huberwirt“ gibt es seit 1612. Alexander Huber wurde in der Gaststube groß, arbeitete nach der Ausbildung zunächst in Häusern wie dem Tantris – und präsentiert im Gasthaus eine bayerische Küche, die seit 2013 mit einem Michelinstern ausgezeichnet ist. In seinem neuen Kochbuch möchte er […]

Rezepte

Armenische Fleischbällchen in Tomatensauce

Im Original heißen diese Klößchen „Kharberti Kololak“ – Fleischklößchen aus Kharbert. Kharbert ist der armenische Name für das Harbut der antiken Türkei; diese Klößchen waren eine Spezialität der armenischen Bewohner*innen des Ortes. So erzählen es Marianna Deinyan und Anna Aridzanjan. Die beiden Journalistinnen sind in Armenien geboren, kamen als Kleinkinder nach Deutschland und neben ihrem […]

Rezepte

Pfannengerührte Reiskuchen mit Frühlingszwiebeln und Schweinefleisch| chao niangao (炒年糕)

Ich habe da doch diese Vorliebe für Reiskuchen. Dafür, dass ich mich gerne in Asia-Shops umschaue, hat es ganz schön lange gedauert, bis ich sie entdeckt habe – dafür freue ich mich um so mehr daran. Die Reiskuchen bestehen aus gekochtem, gestampftem Reis oder aus Reismehl. Es gibt sie im Asia-Shop in der Kühlung; hier […]

Rezepte

Lorbeer-Panna-Cotta mit marinierten Maulbeeren

Nachtisch gibt es hier ja nicht so oft, wenn ich also dieses Rezept hier veröffentliche, dann kann das nur eins bedeuten – der Nachtisch hat mich echt beeindruckt; also, nicht nur mich. Uns alle. Dabei habe ich das Rezept aus Simon Bajadas Malta-Kochbuch* ursprünglich nur ausprobiert, weil ich getrocknete Maulbeeren gekauft hatte, die endlich mal […]

Rezepte

Maltesische „griechische“ Pasta

Das ist ein richtiges Wohlfühlgericht aus Simom Bajadas Buch über die Küche Maltas*. Warum es ausgerechnet „griechische“ Pasta heißt, weiß man nicht so genau – es liegt womöglich an der verwendeten Pasta-Form, da gehen jegliche kleine Nudeln, es werden aber gerne die reisförmigen Kritharaki verwendet. Das Rezept ist wohl recht alt; Simon Bajada tippt auf […]

Kochbuch

Kochbuch: Malta – Das Kochbuch | Simon Bajada

Die maltesischen Inseln sind zwischen Süditalien und Nordafrika gelegen. Das Land blickt auf eine wechselhafte Geschichte zurück, und diese Geschichte hat deutliche Spuren in der maltesischen Esskultur hinterlassen – sie ist richtig spannend. Dass nun ausgerechnet der Australier Simon Bajada, der jetzt in Schweden lebt, ein Buch über die maltesische Küche schreibt, mag zunächst verwundern. […]