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Chili Crisp

Ich esse gerne scharf, und Chili-Crisp gehört zu meinen Lastern. Chili-Crisp kommt aus der chinesischen Küche, genau gesagt aus der Provinz Sichuan. Grob gesagt werden getrocknete zerkleinerte Chilis mit anderen Würzzutaten in Öl gesimmert, bis die Chiliflocken knusprig werden. Je nach den verwendeten Würzzutaten gibt es ganz unterschiedliche Geschmacksprofile. Und zusätzlich ist natürlich die Konsistenz […]

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Stachelbeer-Umeboshi

Ich liebe Umeboshi, das sind fermentierte japanische Ume-Pflaumen; sie sind sehr sauer und salzig und wunderbar erfrischend. In Japan isst man sie gerne schon zum Frühstück zur Miso-Suppe – danach ist man bestimmt wach ;-). Übrigens haben sie auch eine antibakterielle Wirkung und helfen gegen Halsschmerzen. Umeboshi kann man im Asiashop oder Bioladen kaufen, aber […]

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One-Pot Zucchini-Pasta

Und zack, schon sind wir beim letzten Rezept-Vorschlag für die Zucchini-Schwemme, und auch ein bisschen bei einer Premiere – One Pot Pasta gibt es hier nämlich eher nicht. Aber gut, es waren noch Zucchini in der Gemüseschublade, dieses Rezept von “The Kitchn” stand schon länger auf der Merksliste, also habe ich ihm eine Chance gegeben. […]

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Ratatouille-Hühnchen aus dem Ofen

Weiter geht es mit dem kleinen Zucchini-Special: Ratatouille ist für mich der Inbegriff des Sommers – ich bereite dann gerne einen großen Topf mit den geschmorten Zucchini, Auberginen, Paprika und Tomaten zu. Olivenöl, frischer Thymian, Rosmarin und Lorbeer – schon der Duft schickt mich in der Urlaub. Einen Teil wird gleich gegessen, den Rest bleibt […]

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Zucchini-Halloumi-Bällchen in Tomatensauce

Ich habe mir gedacht, ich werde der Zucchini-Schwemme gerecht und mache diese Woche mal ein kleines Zucchini-Special; ein paar Rezepte haben sich angesammelt. Witzigerweise habe ich eine kleine Schwemme, obwohl ich gar keine Zucchini anbaue – unser Garten ist nur handtuchgroß, wir begenügen uns mit Kräutern, Johannisbeeren und Himbeeren. Aber in der Abokiste sind jetzt […]

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Çilbir – türkische Eier nach der Art von Ibrik

Es gibt einen Grund für die wortreiche Überschrift – denn ganz traditonell sind Çilbir pochierte Eier, die auf Knoblauchjoghurt und Paprikabutter serviert werden – ein klassisches türkisches Frühstücksgericht. Man sieht ja deutlich, hier ist einiges anders. Das Rezept kommt aus Ekatarina Paraschiv-Poirsons Buch über die Küche des Balkans*, und sie hat dem Ganzen einen eigenen […]

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Polenta-Knödel mit Käse

Das ist eines der Gericht aus dem Balkankochbuch “Ibrik“*, bei denen ich es etwas schade finde, dass nichts näheres zu Herkunft und Geschichte des Gerichts gesagt wird. Erzählt wird nur, dass es ein rustikales Gericht ist, das traditionell vorn Hirten gegessen wird – und, dass das hier eine verfeinerte Version ist. Traditionell wird ja in […]

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Llapingachos con Ají de Maní| Ecuadorianische Kartoffelplätzchen mit Erdnusssauce

Ein Rezept aus Ecuador habe ich noch für die kulinarische Weltreise. Neben Mais und Quinoa isst man dort nämlich auch sehr viel Kartoffeln. Llapingachos sind besonders beliebt, man findet sie oft als Streetfood auf Märkten. Sie werden gerne als Beilage zu Fleisch gereicht, aber ich finde, zusammen mit der üppigen Erdnusssauce sind sie auch eigenständiges […]

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Brötchen mit Linsen-Kurkuma-Swirl

Zum Wochenend-Frühstück gibt es hier gerne Brötchen. Sehr oft einfach aus der Lameng mit Standard-Hefeteig (500 g Mehl, 350 g Wasser, 10 g Salz, 5 g Frischhefe), den ich einfach über Nacht ruhen lasse. Aber hin und wieder probiere ich dann doch etwas Neues aus. So wie diese Brötchen hier, die ich in einer Ausgabe […]

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Encocado

Ecuador steht auf der Liste der Länder, die ich unbedingt noch besuchen möchte. Heute schaffe ich das zumindest kulinarisch, denn diesen Monat führt die “kulinarische Weltreise” in dieses Land. Als “encocado” bezeichnet man in Ecuador Fischgerichte, die in Kokosauce gegart werden. Mit Fisch ist es encocado de pesca; man kann den Eintopf auch mit Garnelen […]