magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Pastitsada ist ein Sonntagsessen aus Korfu, Lazaros Kapageoroglou* sagt, das Sonntagsessen schlechthin – und ich kann das gut verstehen, denn das in einer würzigen Tomatensauce geschmorte Hühnchen, zu dem Nudeln serviert werden ist richtiges Comfort Food. Hierfür werden Hühnchenteile zunächst angebraten und dann in einer auf Zwiebeln, Rotwein und Tomatenmark basierten Sauce geschmort. Die Sauce […]
Dieses Rezept von Lazaros Kapageoroglou* kommt von Nordostägäischen Inseln, genau gesagt von der Insel Ikaria. Ikaria ist nicht nur berühmt für seine Natur und seine schönen Strände, sondern sie ist auch eine von weltweit fünf „blue zones“, das sind Gebiete, in denen die Menschen im Durchschnitt besonders alt werden, dabei gesund bleiben und auffällig selten […]
Ich weiß nicht, wie das bei Euch zuhause ist, aber hier holt man mit jeglicher Art von Bällchen alle ab. Ähnlich ist es wohl auch im Haushalt der australischen Autorin Bunny Banyai – jedenfalls hat sie ein Buch geschrieben, in dem sie auf den Spuren von Fleischbällchen* einmal um die Welt reist, und ich mag […]
Einen zweiten Beitrag habe ich noch für das Ziel der kulinarischen Weltreise in diesem Monat: lahm bi ajeen heißt Fleisch mit Teig und ist ein beliebtes libanesisches Streetfood mit türkischen und armenischen Ursprüngen; manche nennen es auch die Pizza der Levante. Das Rezept ist relativ einfach: ein Hefeteig wird zu dünnen Fladen ausgerollt, darauf kommt […]
Die Bretagne ist kulinarisch sehr vielseitig aufgestellt: natürlich gibt es Fisch und Meeresfrüchte, auch Algen spielen eine große Rolle. Der Golfstrom sorgt für eine reichhaltige Gemüse-Ernte, auf den Salzwiesen grasen die Schafe – und dann wäre da noch der Buchweizen, aus dem man mehr macht als die bekannten herzhaften Galettes. Cookies zum Beispiel. Das Rezept […]
Zu Gast in der Bretagne* ist ja auch und vor allem ein Genussbuch – es werden viele Restaurants mit ihren Gerichten vorgestellt. Eines davon ist „Les Jardins de la Matz„: das Lokal befindet sich sehr abgelegen in einem ehemaligen Bauernhof und der Name (jardin heißt Garten) ist Programm: auf den Tisch kommt, was der Garten […]
Neuer Monat, neuer Halt der kulinarischen Weltreise – diesmal geht es in den Libanon. Im Großen und Ganzen ist diese Küche ja daran schuld, dass ich jetzt hier sitze und einen Blogbeitrag in die Tastatur klopfe: vor vielen Jahren war ich zu Gast bei einer palästinensischem Familie in Nord-Israel, und ich habe sehr gut gegessen; […]
Heute gibt es einen kleinen kulinarischen Ausflug nach Dänemark; es gibt Fischpflanzerl. Die sind wohl recht bekannt; ich gestehe, ich habe das erst durch die Lektüre des Bällchen-Buches* von Bunny Banyai erfahren. Aber ich verstehe jetzt, warum sie so beliebt sind. Wie bei den meisten Klassikern gibt es das verschiedene Versionen; an dieser hier hat […]
Fischstäbchen sind für mich klassisch mit Rahmspinat und Kartoffelpüree – die Erinnerung von Thomas Ortler* ist offensichtlich eine andere, er serviert dazu Kartoffelsalat und Sauce Tartare. Die Fischstäbchen schmecken selbstgemacht natürlich am besten, und man ist flexibel, was die Auswahl des Fisches angeht. Thomas Ortler nimmt Saibling, ich hatte statt dessen Kabeljau. Fischstäbchen sind ja […]
Es gibt eine Menge herzhafter Gerichte, in denen Obst eine Rolle spielt, in Thomas Ortlers Buch* über die Küche der 70er Jahre. Dieses Kotelett, zu dem Birne gereicht wird, ist eines davon und hat uns gut gefallen. Thomas Ortler erzählt, dass Kotelett in den 70er Jahren ein Symbol für den erreichten Massenwohlstand war: es war […]