magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Es gab da eine Lücke in meinem Teigtaschen-Lebenslauf – ich hatte tatsächlich noch nie Mandu gemacht. Dank The Duc Ngo und seinem Kochbuch* ist diese Lücke nun auch gestopft: er serviert in seinem Restaurant Ngo Kim Park mit Schweinefleisch gefüllte Mandu und reicht dazu Kimchi und eine (fast) klassische Dumpling-Sauce. Im Prinzip unterscheiden sich Mandu […]
Sauerscharfe Suppe ist im Chinarestaurant nicht gerade meine erste Wahl; diese Variante hier aus dem ersten Kochbuch von The Duc Ngo* hat mich aber interessiert – und sie lohnt sich sehr. Die Suppe serviert er in seinem Restaurant Golden Phoenix. Was mein Interesse geweckt hat, war zuerst mal die Brühe, die er verwendet – er […]
Ich habe da ja diese Vorliebe für Mac and Cheese, ja, grob gesagt, Nudeln in Käsessauce. Überbacken oder auch nicht. Ich habe schon einige Varianten aufgeschrieben, und heute gibt es eine neue, indisch inspirierte. Makhani-Sauce ist eine buttrige Sauce auf Tomatenbasis, am bekannsten ist sie wohl für Makhani-Chicken – aka Butter Chicken. Beim Hühnchen muss […]
Kishk ist ein Ferment aus Bulgur und Joghurt, das im Libanon gerne verwendet wird. Unter anderem Namen gibt es das Ferment auch in der persischen und anderen nahöstlichen Küchen – Tarhana in der Türkei, Trahanas in Griechenland. Zur Herstellung werden Joghurt und Bulgur vermengt, anschließend fermentiert alles ca. 10 Tage. Anfänglich riecht alles noch leicht […]
Sandor Ellix Katz* wurde ja in eine jüdische Familie hineingeboren und erfuhr seine Identität da hauptsächlich über Essen. Und so entwickelte er eine Vorliebe für saure Gurken – nicht die in Essig eingelegten, die man überall bekommt, sondern für in Salzlake fermentierte saure Gurken. Und als ich das las, fiel mir ein, dass ich tatsächlich […]
Blumenkohl, mit Käsesauce überbacken, das zählt hier zu den Leibgerichten – hier steht übrigens, wie ich den normalerweise mache. Heute gibt es eine Version mit ein paar Extras. Die Idee kommt von Gurdeep Loyal* – er experimentiert gerne mit Zutaten und Aromen und kombiniert alles auch mal anders, als es der Standard ist. Und so […]
Das hier ist die Mischung von zwei Essen, die hier sehr beliebt sind: Quesadillas sind ein rasch gemachtes Alltagsessen, wenn man auf schon vorhandene Tortillas zurückgreift und mehr als nur ein Notnagel, wenn sonst nicht mehr viel geht. Paratha, das blättrige indische Fladenbrot, dauert etwas länger, und man kann es pur zum Essen reichen oder […]
Cacciatore heißt ja „nach Jägerart“, am bekanntesten ist wohl das Hühnchen Cacciatore mit Tomaten und Paprika. Dies hier ist etwas anders – auch wenn die Basis Hühnerfleisch ist. Maßgeblich ist das erdige Aroma, und das steuern hier Pilze und robuste Kräuter bei. Für mich ist Pasta mit einem langsam geschmorten Ragù immer Comfort Food, und […]
Dieses Rezept aus Julius Fiedlers Buch* über die internationale vegane Küche hat in mir den Vorsatz geweckt, öfter mal Salate als vollständige Mahlzeit auf den Tisch zu bringen. Der Salat punktet mit milden, cremigen Augenbohnen, einer guten Portion Gemüse und Kräutern und einem aromatischen Dressing mit Zitronensaft, Granatapfelsirup und Sumach. Dieser Salat steht oft auf […]
Ich habe ein paar neue Dinge endeckt in Julius Fiedlers „Natürlich vegan*“ – zum Beispiel dieses Gericht aus der japanischen Tempelküche. Die shōjin ryōri etablierte sich mit dem Buddhismus in Japan und ist unter anderem gekennzeichnet durch den vollständigen Verzicht auf tierische Produkte. Goma Dofu besteht nicht aus Sojabohnen, sondern basiert auf Sesam (goma). Dieser […]