magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Ich verlängere den Sommer noch ein wenig und werde Euch in den nächsten Tagen zwei griechische Kochbücher vorstellen – sie sind unterschiedlich und jedes ist auf seine Art reizvoll. Den Anfang macht Lazaros Kapageoroglu. Lazaros Kapageoroglu hat als Koch seine Gäste schon in den verschiedensten Regionen Griechenlands verwöhnt. Seit 2012 wohnt er nun in der […]
Ich war nochmal im Urlaub (ja, da war ein wenig Wiesn-Flucht dabei) und habe Euch, wie ich das gerne mache, etwas zu Essen mitgebracht. Wir waren im Périgord, und zwar diesmal mit dem Zelt – mein Mann hat dank dieses Artikels in der Süddeutschen (Bezahlschranke), der beschreibt, wie glücklich Zelten doch macht, gute Überzeugungsarbeit geleistet. […]
So, nun wird es ernst, so ernst, wie es bei Fleischbällchen nur werden kann. Diese Fleischbällchen sind sehr beliebt in Lüttich, so beliebt und auch so wichtig, dass es sogar eine Bruderschaft gibt, die sich um das Rezept kümmert – und auch jedes Jahr einen Wettbewerb veranstaltet. „Le gay boulet“ , das fröhlich Bällchen, so […]
Hier kommt ein belgischer Klassiker: Waterzooi heißt eigentlich „Wassersud“, was eine ziemliche Untertreibung ist – der flämische Eintopf wird mit Huhn und reichlich Gemüse gekocht und mit Eigelb und Sahne gebunden – da ist nichts wässrig. Der Eintopf gilt als flämisches Nationalgericht, besonders in Gent isst man ihn sehr gerne. Außer mit Huhn nimmt man […]
Belgische Küche, was fällt Euch dazu ein? Mir zu allererst Moules Frites, dazu ein Bier. Waffeln, natürlich. Und Schokolade. Aber da gibt es mehr zu entdecken – schauen wir doch mal nach. Beim Entdecken hilft uns Gabriele Gugetzer. Sie ist Journalistin mit einem deutlichen Schwerpunkt auf Food, mehr als 30 Kochbücher hat sie bereits geschrieben […]
Wie Anikó mal so schön sagte – der Ungar an sich vergulascht alles – und doch kommt dieses Gericht nicht aus Ungarn, sondern aus dem kroatischen Rijeka. Im 18./19. Jahrhundert erstreckte sich ja das österreichisch-ungarische Kaiserreich über größere Teile Europas und natürlich hatte das auch zur Folge, dass man sich Kochgewohnheiten und Gerichte aneignete und […]
Ich lese liebend gerne die samstägliche Rezeptbeilage des Guardian. Am berühmtesten sind da wohl die Rezepte, die Yotam Ottolenghi beisteuert, und klar mag ich die. Am meisten freuen mich aber regelmäßig die veganen Rezepe von Meera Sodha, und dieses hier ist eines davon. Es ist mildes Dal mit Kokosmilch und den Aromen von Zitronengras, Curryblättern […]
Ich liebe überbackenen Blumenkohl – Blumenkohl in Käsesauce würde ich sogar als Leibgericht bezeichnen, das hier immer wieder auf dem Tisch steht. Aber mit diesem Rezept von Vea Carpi* hat die Käsesauce jetzt ernsthafte Konkurrenz bekommen. Der Blumenkohl wird erst in einer mit Gewürzen aromatisierten Nussbutter geröstet, dann mit einer Bechamelsauce überbacken, in der die […]
Ich konnte nicht widerstehen und habe hier Rezepte und Jahreszeiten aus dem Kochbuch von Vea Carpi* vermischt. Das Zucchini-Pesto stammt natürlich aus dem Sommer-Kapitel und der Schlutzkrapfenteig ist ein Rezept aus dem Winter. Ich wollte einfach den Teig ausprobieren und hatte Lust, ihn mit dem Pesto zu füllen. Das Zucchini-Pesto ist speziell – es kommt […]
In ihrem früheren Leben war Vea Carpi Städterin durch und durch. Dann zog sie – wenn auch etwas widerwillig – mit ihrem Mann auf einen Bergbauernhof im Südtiroler Fersental und dadurch hat sich alles geändert: sie wurde zur selbstversorgerischen Bäuerin und Köchin. Heute betreibt die Familie das Mas del saro auch als Agriturismo. Bekannt geworden […]