magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Tameles wollte ich schon sehr lange machen, habe mich aber nicht so richtig drüber getraut. Jetzt habe ich in Ottolenghis „Flavour„* ein Rezept gefunden, das mich dann doch sehr motiviert hat, mich mal damit zu befassen. Klassischerweise sind Tamales eine Masse aus Masa Harina (aus der auch die mexikanischen Maismehl-Tortillas gemacht werden), die gefüllt wird, […]
Diese Suppe aus Bettina Matthaeis „Bitter“* hat mich sehr begeistert: Lorbeer, Earl Grey und das Topping machen aus einer einfachen Karottensuppe etwas Besonderes. Karottensuppe gab es hier früher oft, einfach, weil Karotten immer im Haus sind. Gerne wahlweise mit Ingwer oder mit Orange und, nun ja, irgendwann irgendwann hatten wir uns abgegessen und es gab […]
Kennt Ihr eigentlich Steckrüben? Ich bisher nicht. Ich wusste wohl, dass sie existieren, aber bewußt als Zutat wahrgenommen habe ich sie nicht. Ich meinte immer, sie wären eher in Norddeutschland verbreitet, aber vielleicht irre ich mich da auch. Jedenfalls haftet den Rüben nicht der beste Ruf an. Sie waren in Hungerzeiten der Kohlehydratlieferant schlechthin, und […]
Dosa sind ja eine tolle Sache, aber halt auch mit einem gewissen Aufwand verknüpft. Da ist es schön, wenn man eine funktionierende Abkürzung findet, so wie ich es hier bei Mark Diacono* getan habe. Statt Reis, Bohnen und Kichererbsen einzuweichen, dann zu pürieren und zu fermentieren wird auf Kichererbsenmehl und Reismehl zurückgegriffen. Der Teig ruht […]
Irgendwas ist ja immer übrig, und bei mir ist das gerne diese angefangene Packung Kichererbsenmehl, die schon richtig lange endlich mal weg sollte. Ich mag Kichererbsenmehl, aber es hat schon einen ordentlichen Eigengeschmack, das macht die Verwendung manchmal etwas schwierig. Da kommt so ein Rezept wie dieses hier aus Ottolenghis neuen Gemüsekochbuch* gerade recht, denn […]
Wir waren doch eben noch bei Currys, da könnte man doch gleich weitermachen. Grade wenn es kühl und dunkel ist und es sonst auch etwas schwierig ist, finde ich Currys besonders wohltuend. Und Eier-Curry zählt da zu meinen Favoriten. Meist gibt es den Klassiker aus Nordindien, den ich Euch hier schon mal vorgestellt habe. Jetzt […]
Das ist unser Lieblingsgericht aus Jamie Olivers „7mal anders„*. Es ist schlicht Pasta in einer cremigen Blumenkohlsauce, aromatisiert mit Knoblauch und Zwiebel und mit knusprigen Bröseln für das Mundgefühl. Sehr einfach ist das Ganze, man braucht nur wenige Zutaten und rasch auf dem Tisch steht es auch. Trotzdem hat das Gericht Pep. Besonders gut gefallen […]
Das ist ein Rezept aus Transkarpatien – einer Region im äußersten Westen der Ukraine. Es sind kleine Teigschnecken mit einer einer einfachen, aber aromatischen Füllung aus frischen und getrockneten Pilzen. Obwohl sie brötchenartig wirken, sind die Schnecken schnell gemacht, es wird kein Hefeteig verwendet, sondern schlicht Backnatron. Der Teig läßt sich wunderbar verarbeiten und hat […]
Diese Woche ist ja Buchmesse in Frankfurt, wenn auch ganz anders als sonst – keine Aussteller, keine Events mit Publikum vor Ort. Wer sich nun für Kochbücher interessiert und hin und wieder zur Messe geht, der weiß, dass da am Messefreitag normalerweise ein besonderes Schmankerl wartet, bei Hädecke lässt man sich da immer etwas Besonderes […]
Lust auf einen Teller Pasta haben wir im Grunde immer. Und dieser hier schmeckt nicht nur fein, sondern steht auch blitzschnell auf dem Tisch – 20 Minuten dauert es vom Betreten der Küche bis zum Futtern. Da kommt kein Lieferservice mit. Gefunden habe ich das Rezept bei „the woks of life„, ein Blog, der übrigens […]