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Currys mit Ei stehen hier recht weit oben auf der Favoritenliste, da wird es mal wieder Zeit für ein neues Rezept. Diese Version nach Maunika Gowardhan* kommt aus Südindien. Die Saucenbasis bilden geschmorte Zwiebeln und Tomaten, dazu gesellt sich eine gesunde Portion Chilis und der besondere Twist kommt von gemahlener Fenchelsaat. Die Sauce wird relativ […]
Dieses wärmende Gulasch kommt ohne Fleisch aus; die Pilze sorgen für reichlich Umami. Zunächst ist das einmal ein unspektakuläres Rezept. Allerdings erhält es durch den Wein und die Zwetschgen (ich habe Pflaumenmus genommen) einen schönen Kick. Zum Gulasch passen Kartoffelpüree, Nudeln oder Brot – jedenfalls etwas, um die Sauce aufzutunken. Wer noch mehr Umami möchte, […]
Ein absolutes Highlight während der Hitzewelle. Auch, weil die Zubereitung problemlos und schnell über die Bühne geht. Der Apfel verleiht der Suppe zusätzliche Frische. Ana Romas hat den klasssichen Borschscht etwas an ihren Geschmack angepasst und außer dem Apfel auch noch etwas Meerrettich für die Geschmackstiefe hinzugefügt. Statt Essig verwendet sie Limette für eine mildere […]
Osteuropäische Küchen sind immer noch mehr oder weniger weiße Flecken auf meiner kulinarischen Landkarte, obwohl ich mich bemühe, meinen Horizont auf diesem Gebiet zu erweitern. Ana Romas, 1988 in Kasachstan geboren, hat vor wenigen Jahren mit „Anushka“ bereits viele Rezepte präsentiert, die von osteuropäischen, mittelasiatischen und auch jüdischen und koreanischen Traditionen geprägt sind. Schon in […]
In diesem Monat macht der Tross der kulinarischen Weltreise Halt in Paraguay; und ich serviere Euch dazu ein typisches Frühstücksgericht. Mbejú bedeutet auf guarani (die Sprache der indigenen Bevölkerung, die auch eine Amtssprache in Paraguay ist) „Kuchen“ und es ist ein herzhafter Pfannkuchen auf der Basis von Maniok- und Maismehl, der zusätzlich mit Käse angereichert […]
Die parsische Bevölkerung Indiens ist vor langer Zeit aus dem damaligen Persien nach Indien eingewandert und bringt eine eigenständige Religion, den Zoroastrismus, und eine Lebensweise als geschlossene Gemeinschaft mit; Parse wird man durch Geburt, Konversion ist nicht vorgesehen. Die parsische Esskultur ist aber auch außerhalb der Gemeinschaft bekannt und beliebt. So wie dieses süß-säuerliche Gemüsecurry […]
Zu Gast in der Bretagne* ist ja auch und vor allem ein Genussbuch – es werden viele Restaurants mit ihren Gerichten vorgestellt. Eines davon ist „Les Jardins de la Matz„: das Lokal befindet sich sehr abgelegen in einem ehemaligen Bauernhof und der Name (jardin heißt Garten) ist Programm: auf den Tisch kommt, was der Garten […]
Ich bin ein wenig aus dem Tritt geraten bei der kulinarischen Weltreise, aber diesen Monat geht es nach Norwegen, und da bin ich wieder dabei. Norwegen als Reiseland steht hier hoch im Kurs – dafür sorgen die spektakulären Landschaften und die entspannten Menschen. Die norwegische Küche hatte ich früher nicht so im Fokus; aber da […]
Dieses Pastagericht aus Catherines Roigs Buch über die Küche der norditalienschen Seen* ist ein wenig ungewöhnlich: die Sauce basiert auch Auberginen, Zucchini und etwas Tomate. Gewürzt wird mit einem einfachen Basilikumpesto – nur Basilikum, Olivenöl und Gewürze, kein Käse, keine Pinienkerne. Und schließlich ist noch eine Béchamelsauce mit von der Partie. Das Rezept kommt laut […]
Ginge es nach Tom Kerridge*, von dem ich dieses Rezept gemopst habe, dann ist das eine kleine Vorspeise oder ein Snack. Das passt auch, aber wir haben es mir Kartoffel-Wedges und Salat als Abendessen verdrückt. Ich liebe den indischen Frischkäse Paneer – ein paar Rezepte damit gibt es hier schon. Normalerweise mache ich den selbst […]