magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Ich muss Euch für die laufende Etappe der kulinarischen Weltreise, die ja diesen Monat in Griechenland Halt macht, noch mit einem griechischen Klassiker behelligen – und zwar mit Avgolemono. Das ist eine Zitronensauce auf der Basis von Brühe, die mit Ei gebunden wird. Die Sauce ist schön cremig und angenehm säuerlich. Und ich liebe diese […]
Diesen Monat macht die kulinarische Weltreise Halt in Griechenland. Das ist super, denn die griechische Küche ist einer meiner liebsten. Es gibt viel Gemüse, frische Kräuter und in den Küstenregionen Fisch und Meeresgetier – es ist eine aromatische, frische Küche. Die Fleischberge, die man in den griechischen Restaurants hierzulande serviert bekommt, liefern ein sehr verzerrtes […]
Nein, das sind keine Falafel. Eine Verwandtschaft gibt es bestimmt, aber dies hier sind Kichererbsenbällchen aus Griechenland. Die Bällchen sind ein sehr beliebtes Gericht von der Insel Sifnos, dort bekommt man sie überall. Genau wie Falafel ist es ein sehr altes Gericht, das im alten Ägypten entstanden sein soll. Wie bei Falafel werden rohe, eingeweichte […]
Moussaka kennt man ja. In der klassischen Variante ein Auflauf mit Aubergine und Hackfleisch, oft auch Kartoffeln, der mit einer dicken Bechamelsauce überbacken wird. In “Die neue griechische Küche“* wird aus nahezu den gleichen Zutaten etwas ganz anderes. Grundlage ist eine Kartoffel-Dauphinoise. Darauf kommt eine Schicht frittierte Auberginen, schließlich ein Tomatenragout mit Pilzen und zum […]
Gemista ist ein griechischer Klassiker – gefülltes Gemüse. Das mit Reis oder Hackfleisch gefüllte Gemüse wird in einer reichhaltigen Tomatensauce gemort. Auch für den Klassiker gibt es ein Rezept in der “Neuen griechischen Küche“*: es gibt auch diesen Risotto, der aus den typischen Zutaten des Gerichts etwas Neues macht. Die Zubereitung ist etwas anders als […]
Christina Mouratoglou ist in Tessaloniki geboren und aufgewachsen. Sie zog zum Studieren nach Großbritannien – und blieb. Anstatt sich aber weiterhin den Kommunikationswissenschaften zu widmen, eröffnete sie einen kleinen Feinkostladen. Adrian Carré hat im Laufe seines Berufslebens genügend Erfahrung in der Gastronomie gesammelt, er musste aber lange darauf warten, seinen Traum vom eigenen Restaurant zu […]
*Enthält Werbung für Cervena Hirschfleisch* Stifado ist ein klassisches griechisches Schmorgericht. Traditionell wird es mit Rindfleisch oder auch mit Kaninchen zubereitet. Ich hatte noch etwas von dem tollen Hirschfleisch, von dem ich Euch hier schon erzählt habe, und das passt auch super in ein Stifado. Das Rezept habe ich bei Tessa Kiros* gefunden, eine meiner […]
Bohnen sind ja ein klassisches Einsatzgebiet für den Schnellkochtopf und damit auch für den Instant Pot. Und das hier ist ein Bohnengericht, das uns besonders gut gefallen hat: die Bohnen werden vorgekocht und dann in einer Tomaten-Oregano-Sauce fertig gegart. Dazu noch etwas Feta, und fertig ist ein herzhaftes, und doch sommerliches Essen. Im Original heißt […]
Dieses Gericht aus dem “Kochbuch der Hundertjährigen“* ist eine Abwandlung der klassischen Pitta mit grünen Wildgemüse. Statt selbst gesammeltem Grün werden Spinat und reichlich Dill verwendet. Aber ich würde sagen, man ist frei – jedes grüne Blattgemüse oder gesammelte Wildkräuter geben eine gute Füllung ab. Ich habe mich nicht so ganz an das Rezept gehalten […]
Jetzt, wo es Winter wird und es gerne mal dunkel, kühl und schmuddelig haben Suppen Hochkonjunktur. Und so kommt es, dass Gabi unsere Lieblingssuppen sucht. Und ich habe dabei festgestellt, dass ich Euch meine Lieblingssuppe tatsächlich noch nicht vorgestellt habe. Wir sprechen von Hühnersuppe – die gibt es hier wirklich oft. Meist dann, wenn es […]
