Stifado gab es hier schon mal mit Hirsch und hier als Aroma an Kartoffeln – beides toll und nicht ganz klassisch. Und mit dem Klassiker aus Kaninchen oder Rind wird es auch jetzt wieder nichts – denn in „Sonne und Meer auf dem Teller“ gibt es diese Version mit Oktopus – und die hat uns super gefallen.
Wie es bei Stifado üblich ist, enthält das Gericht eine Menge Zwiebeln, aber dann hört es schon auf mit der klassischen Zubereitung. Es wird Oktopus verwendet statt Fleisch, Granatapfelmelasse statt Rotwein – und dann kommen für eine leichte Süße noch getrocknete Feigen dazu – eine Kombination, die uns super gefallen hat.
Lazaros empfiehlt, das Stifado mit Fava zu servieren; dem bin ich gerne nachgekommen. Fava ist ein Püree aus gelben Platterbsen; Fava gibt es im griechischen Lebensmittelladen; ersatzweise kann man auch gelbe Linsen verwenden, die Kochzeit ist dann kürzer. Das Püree schmeckt warm und kalt – es lohnt sich also, gleich ewas mehr davon zu machen.
Für 4 bis 6 Personen:
Oktopus-Stifado:
Zutaten:
- 2 kg Oktopus, geputzt
- 40 ml Olivenöl
- ca. 500 g Schalotten
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 EL Tomatenmark
- 30 ml Apfelessig
- 30 g Granatapfelmelasse
- 4 Lorbeerblätter
- 100 g getrocknete Feigen
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- etwas Thymian
Arbeitsschritte:
Zwiebeln schälen und fein hacken, Schalotten schälen und halbieren. Karotten nur unter fließendem Wasser bürsten, sie werden wegen des Geschmacks mitgegart und später wieder herausgefischt.
Oktopus trocken tupfen und im Olivenöl rundherum scharf anbraten. Zwiebeln und Tomatenmark zugeben und 1 min mitbraten, dann Karotten zugeben, mit Apfelessig und Granatapfelmelasse ablöschen. Lorbeerblätter, Schalotten und Thymian zugeben, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und alles bedeckt ca. 1 h bei mittlerer Hitze schmoren.
Die Feigen grob in Scheiben schneiden und zugeben. Alles weitere 10 min köcheln lassen, dann Karotten, Lorbeer und Thymian herausfischen, alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Fava servieren.
Fava:
Zutaten:
- 250 g Fava
- 650 ml Wasser
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 50 ml Zitronensaft
- 50 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- wenn man es solo serviert: Kapern, getrocknete Tomaten und Thymianzweige zum Servieren
Arbeitsschritte:
Die Fava in ein feinmaschiges Sieb geben und gründlich abbrausen. Dann mit dem Wasser aufkochen. Karotte schrubbben, Zwiebel schälen und beides mit den Topf geben, sie dienen dem Geschmack. Alles bedeckt ca. 1 h köcheln lassen, dabei, wenn nötig noch etwas Wasser zugeben. Den entstehenden Schaum immer wieder mal abschöpfen.
Wenn die Fava weich sind, Zitronensaft und Olivenöl zugeben, alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und zerstampfen, bis das Püree cremig wird.
Zum Stifado servieren oder, wenn man es solo auf den Tisch bringt, mit den Garnituren anrichten.
Das tönt verlockend.Ich habe schon viele rezepte von dir nachgekocht, mit freude und erfolg!
jetzt habe ich aber eine frage, die zwiebeln und die schalotten…werden angebraten oder später dazu gegeben? und wird der oktopus vor dem servieren in stücke geschnitten?
herzliche grüsse und vielen dank für die tollen rezepte sandra
Die Zwiebeln werden mit angebraten, die Schalotten dann später mitgekocht; ich hab’s ergänzt, ich bin zur Zeit scheinbar nicht in Form, sorry. Die Oktopusse bleiben beim Garen ganz; ich habe sie auch im Ganzen serviert.