magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Es gibt Aroma-Kompositionen, die holen mich zuverlässig ab. Kokosmilch, Limette und Fischsauce gehört definitiv dazu. Es ist das erste Rezepte in dem Ballaststoff-Buch von Hugh Fearnley-Whittingstall*, das erste, das ich ausprobiert habe und wir waren auch alle gleich zufrieden. Die Suppe ist leicht genug für einen warmen Sommertag, aber auch sättigend genug für die kühlere […]
Hummus mag ich sehr, ich bin da aber keine Puristin und experimentierte gern. Und so kam es, dass ein Teil meiner großzügigen Algenlieferung in einem Hummus gelandet ist. Das Rezept von Hugo Morel* basiert auf klassischem Hummus: Kichererbsen, Tahin, Knoblauch, Zitrone, Olivenöl; kein Kreuzkümmel, dafür Algen. Das ist eine sehr aparte Variante – der Seetang […]
Ich mag herzhafte Salate, die auch gerne als Mahlzeit durchgehen und auch ein bisschen im Kühlschrank überleben, und dieser Salat aus „Am Hüttentisch„*, das ist so einer: gegarte Linsen werden mit gerösteten Karottenstreifen vermengt, dazu gesellt sich ein cremiges Dressing auf der Basis von Tahin. Der Salat ist recht fix gemacht und hält sich gut […]
Eigentlich bedeutet Saganaki ja „Kupferpfännchen“ und beschreibt die Zubereitung in einer kleinen Pfanne. Hierzulande am bekanntesten ist Saganiki mit Feta. Das Ganze gibt es auch mit Garnelen und diese werden dazu in einer Tomatensauce und mit Feta bestreut überbacken. Und genau diese Aromen fängt Georgina Hayden in diesem Gericht ein, aber nicht als Auflauf, sondern […]
In diesem Monat macht der Tross der kulinarischen Weltreise Halt in Paraguay; und ich serviere Euch dazu ein typisches Frühstücksgericht. Mbejú bedeutet auf guarani (die Sprache der indigenen Bevölkerung, die auch eine Amtssprache in Paraguay ist) „Kuchen“ und es ist ein herzhafter Pfannkuchen auf der Basis von Maniok- und Maismehl, der zusätzlich mit Käse angereichert […]
Die parsische Bevölkerung Indiens ist vor langer Zeit aus dem damaligen Persien nach Indien eingewandert und bringt eine eigenständige Religion, den Zoroastrismus, und eine Lebensweise als geschlossene Gemeinschaft mit; Parse wird man durch Geburt, Konversion ist nicht vorgesehen. Die parsische Esskultur ist aber auch außerhalb der Gemeinschaft bekannt und beliebt. So wie dieses süß-säuerliche Gemüsecurry […]
Dieses Rezept von Lazaros Kapageoroglou* kommt von Nordostägäischen Inseln, genau gesagt von der Insel Ikaria. Ikaria ist nicht nur berühmt für seine Natur und seine schönen Strände, sondern sie ist auch eine von weltweit fünf „blue zones“, das sind Gebiete, in denen die Menschen im Durchschnitt besonders alt werden, dabei gesund bleiben und auffällig selten […]
Zu Gast in der Bretagne* ist ja auch und vor allem ein Genussbuch – es werden viele Restaurants mit ihren Gerichten vorgestellt. Eines davon ist „Les Jardins de la Matz„: das Lokal befindet sich sehr abgelegen in einem ehemaligen Bauernhof und der Name (jardin heißt Garten) ist Programm: auf den Tisch kommt, was der Garten […]
Es gibt eine Menge herzhafter Gerichte, in denen Obst eine Rolle spielt, in Thomas Ortlers Buch* über die Küche der 70er Jahre. Dieses Kotelett, zu dem Birne gereicht wird, ist eines davon und hat uns gut gefallen. Thomas Ortler erzählt, dass Kotelett in den 70er Jahren ein Symbol für den erreichten Massenwohlstand war: es war […]
Großbritanniens liebstes Curry? Das ist Chicken Tikka Masala – ein Nationalgericht, wenn auch kein indisches. Hier wird die Joghurtmarinade für Lachs verwendet, und das gefällt mir fast noch besser. Das Rezept ist einfach, hat aber einen kleinen Kniff: Ihr braucht so einen kleinen Brenner, wie man ihn auch für Crème Brûlée verwendet – der Lachs […]