magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Dieses wärmende Gulasch kommt ohne Fleisch aus; die Pilze sorgen für reichlich Umami. Zunächst ist das einmal ein unspektakuläres Rezept. Allerdings erhält es durch den Wein und die Zwetschgen (ich habe Pflaumenmus genommen) einen schönen Kick. Zum Gulasch passen Kartoffelpüree, Nudeln oder Brot – jedenfalls etwas, um die Sauce aufzutunken. Wer noch mehr Umami möchte, […]
Das ist Maurizio Osters* Familienrezept für Bolognese und basiert auf einem Küchenunfall: während seiner Ausbildung fiel ihm einmal ein Stück weiße Schokolade in die Bolognese. Und da fiel im auf, dass der Geschmack dadurch viel runder wurde, so, als ob genau dieses Stück Schokolade gefehlt hätte. Das Rezept hat er seiner Frau verraten und nun […]
Die parsische Bevölkerung Indiens ist vor langer Zeit aus dem damaligen Persien nach Indien eingewandert und bringt eine eigenständige Religion, den Zoroastrismus, und eine Lebensweise als geschlossene Gemeinschaft mit; Parse wird man durch Geburt, Konversion ist nicht vorgesehen. Die parsische Esskultur ist aber auch außerhalb der Gemeinschaft bekannt und beliebt. So wie dieses süß-säuerliche Gemüsecurry […]
Für das laufende Event im Kochtopf wünscht sich Friederike Rezepte mit Sommerobst. Aprikosen haben grade Saison und ich mag die richtig gerne, habe aber feststellen müssen, dass ich sie roh grade gar nicht so gut vertrage – es leben die Kreuzallergien 🙄. Aber egal, ich bin ohnehin mehr für das Herzhafte und so gibt es […]
Ich weiß nicht, wie das bei Euch zuhause ist, aber hier holt man mit jeglicher Art von Bällchen alle ab. Ähnlich ist es wohl auch im Haushalt der australischen Autorin Bunny Banyai – jedenfalls hat sie ein Buch geschrieben, in dem sie auf den Spuren von Fleischbällchen* einmal um die Welt reist, und ich mag […]
Einen zweiten Beitrag habe ich noch für das Ziel der kulinarischen Weltreise in diesem Monat: lahm bi ajeen heißt Fleisch mit Teig und ist ein beliebtes libanesisches Streetfood mit türkischen und armenischen Ursprüngen; manche nennen es auch die Pizza der Levante. Das Rezept ist relativ einfach: ein Hefeteig wird zu dünnen Fladen ausgerollt, darauf kommt […]
Zu Gast in der Bretagne* ist ja auch und vor allem ein Genussbuch – es werden viele Restaurants mit ihren Gerichten vorgestellt. Eines davon ist „Les Jardins de la Matz„: das Lokal befindet sich sehr abgelegen in einem ehemaligen Bauernhof und der Name (jardin heißt Garten) ist Programm: auf den Tisch kommt, was der Garten […]
Heute gibt es einen kleinen kulinarischen Ausflug nach Dänemark; es gibt Fischpflanzerl. Die sind wohl recht bekannt; ich gestehe, ich habe das erst durch die Lektüre des Bällchen-Buches* von Bunny Banyai erfahren. Aber ich verstehe jetzt, warum sie so beliebt sind. Wie bei den meisten Klassikern gibt es das verschiedene Versionen; an dieser hier hat […]
Fischstäbchen sind für mich klassisch mit Rahmspinat und Kartoffelpüree – die Erinnerung von Thomas Ortler* ist offensichtlich eine andere, er serviert dazu Kartoffelsalat und Sauce Tartare. Die Fischstäbchen schmecken selbstgemacht natürlich am besten, und man ist flexibel, was die Auswahl des Fisches angeht. Thomas Ortler nimmt Saibling, ich hatte statt dessen Kabeljau. Fischstäbchen sind ja […]
Es gibt eine Menge herzhafter Gerichte, in denen Obst eine Rolle spielt, in Thomas Ortlers Buch* über die Küche der 70er Jahre. Dieses Kotelett, zu dem Birne gereicht wird, ist eines davon und hat uns gut gefallen. Thomas Ortler erzählt, dass Kotelett in den 70er Jahren ein Symbol für den erreichten Massenwohlstand war: es war […]