magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Eine feine Komposition aus Reis, Rührei, Fisch und Avocado. Das wird es jetzt öfter geben. In Korea wird das Gericht mit einer bestimmten Marke Thunfisch zubereitet, die sich durch eine scharf-süße Sauce mit einem Anteil Gochugaru auszeichnet. Und eigentlich kommen auch noch verschiedene gewürfelte Gemüse hinein – das hier ist eine Basisversion, die sich mehr […]
Currys mit Ei stehen hier recht weit oben auf der Favoritenliste, da wird es mal wieder Zeit für ein neues Rezept. Diese Version nach Maunika Gowardhan* kommt aus Südindien. Die Saucenbasis bilden geschmorte Zwiebeln und Tomaten, dazu gesellt sich eine gesunde Portion Chilis und der besondere Twist kommt von gemahlener Fenchelsaat. Die Sauce wird relativ […]
Diesen Monat macht die kulinarische Weltreise einen Ausflug nach Usbekistan – das liegt in einer einer spannenden Region, und mit den den Städten Samarkand und Buchara an der historischen Seidenstraße. Spontan fallen mir zwei berühmte Gerichte ein – das Reisgericht Plov und die handgezogenen Nudeln Laghman – irgendwann bin ich so wagemutig und traue mich […]
Es mag erst mal seltsam klingen, aber das ist ein typisches Gericht aus Hongkong; es wird gerne in den dortigen Teehäusern serviert. Wie das Gericht in die Stadt kam, liegt ein wenig im Dunklen; sicherlich hängt es mit der Eröffnung von westlichen Restaurants während der britischen Kolonialzeit zusammen. Ursprünglich wurde das Gericht mit sehr wenig […]
Ich habe mich ja in letzter Zeit immer wieder mal durch die finnische Küche gekocht, und eines habe ich dabei gelernt: man liebt Dill in Finnland; er ist wirklich allgegenwärtig in herzhaften Gerichten. Und das hier ist ein finnischer Klassiker und ein Traum, für alle die Dill mögen. Das Rezept folgt dem Prinzip Frikassee: das […]
Ich habe seit geraumer Zeit eine ziemliche Schwäche für die großen, cremigen Butterbohnen entwickelt und habe immer mindestens eine Dose davon im Vorrat. Sie sind einfach unglaublich vielseitig und man kann damit jederzeit eine vollwertige Mahlzeit auf den Tisch bringen – so wie bei diesem wohligen Pasta-Gericht aus dem Ballaststoff-Buch von Hugh Fearnley-Whittingstall*. Hier geben […]
Dieses wärmende Gulasch kommt ohne Fleisch aus; die Pilze sorgen für reichlich Umami. Zunächst ist das einmal ein unspektakuläres Rezept. Allerdings erhält es durch den Wein und die Zwetschgen (ich habe Pflaumenmus genommen) einen schönen Kick. Zum Gulasch passen Kartoffelpüree, Nudeln oder Brot – jedenfalls etwas, um die Sauce aufzutunken. Wer noch mehr Umami möchte, […]
Das ist Maurizio Osters* Familienrezept für Bolognese und basiert auf einem Küchenunfall: während seiner Ausbildung fiel ihm einmal ein Stück weiße Schokolade in die Bolognese. Und da fiel im auf, dass der Geschmack dadurch viel runder wurde, so, als ob genau dieses Stück Schokolade gefehlt hätte. Das Rezept hat er seiner Frau verraten und nun […]
Die parsische Bevölkerung Indiens ist vor langer Zeit aus dem damaligen Persien nach Indien eingewandert und bringt eine eigenständige Religion, den Zoroastrismus, und eine Lebensweise als geschlossene Gemeinschaft mit; Parse wird man durch Geburt, Konversion ist nicht vorgesehen. Die parsische Esskultur ist aber auch außerhalb der Gemeinschaft bekannt und beliebt. So wie dieses süß-säuerliche Gemüsecurry […]
Für das laufende Event im Kochtopf wünscht sich Friederike Rezepte mit Sommerobst. Aprikosen haben grade Saison und ich mag die richtig gerne, habe aber feststellen müssen, dass ich sie roh grade gar nicht so gut vertrage – es leben die Kreuzallergien 🙄. Aber egal, ich bin ohnehin mehr für das Herzhafte und so gibt es […]