Spanakopita, der mit Käse und Spinat gefüllte Blätterteig, ist ja eines der bekannteren griechischen Gerichte – zu Recht, diese Kombination aus Spinat und Feta ist einfach unwiderstehlich. Das findet auch Georgina Hayden und hat deshalb in ihrem Buch Greekish* (hier lang zur Buchvorstellung) ein Kapitel mit dem Titel: „Spanakopita-Würdigungs-Verein“.
Sie hat mit Scones und Pasta experimentiert, und im Buch gibt es unter anderem Rezepte für Risotto und Backkartoffeln. Alles fein und mit dem passenden Aroma, aber schneller gemacht als die klassische Pastete.
Und ein kleines Geheimnis steckt in den Rezepten: wie bereitet ihr Euren Spinat vor? Ich habe den bisher immer in der Pfanne mit etwas Hitze zusammenfallen lassen. Georgina Hayden macht das anders – sie salzt den Spinat ein. Und das funktioniert tatsächlich super, der Spinat bleibt sehr aromatisch und behält seine tiefgrüne Farbe; ich kann das nur empfehlen.
Für 4 Personen:
Zutaten:
- 100 g Babyspinat
- 1 große Zucchini
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bund Minze (oder Dill, oder Petersilie)
- 4 Frühlingszwiebeln
- 100 g Mehl (ich hatte Dinkel 630)
- 1 TL Backpulver
- 2 Eier, Größe L
- 250 g griechischer Joghurt
- 100 g Feta
- Olivenöl
Arbeitsschritte:
Spinat grob hacken und in ein feinmaschiges Sieb geben. Zucchini putzen und zum Spinat raffeln. Beides mit 1 TL Salz vermischen und 15 bis 20 min ziehen lassen, dann alle Flüssigkeit so gut wie möglich ausdrücken und die Mischung in eine Schüssel geben.
Kräuter zupfen und hacken, Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, dann die Hälfte der Kräuter und die gesamten Frühlingszwiebeln ebenfalls in die Schüssel geben. Mehl, Backpulver und großzügig frisch gemahlenen Pfeffer untermengen, Eier und 50 g Joghurt unterrühren, dann den Feta dazu bröseln und unterheben.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und so viel Olivenöl hinein geben, dass der Boden bedeckt ist. Je einen Esslöffel Teig als Bratling in die Pfanne setzen, dabei die Pfanne nicht überfüllen. In je 3 bis 4 min pro Seite goldbraun braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Während die Puffer braten, das restliche Joghurt mit der restlichen Minze vermengen und den Dip mit Salz würzen.
Puffer mit dem Dipp anrichten und servieren.
