magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Ja, der Frühling steht vor der Tür und ich freue mich riesig auf hellere Tage, darauf dass alles grünt und blüht und auf frisches Frühlingsgemüse. Aber vorher muss ich noch etwas loswerden: ch bin ja Team Rosenkohl, und aus irgendwelchen Gründen gab es den diese Saison zu wenig, da muss ich fix noch etwas hinterherschieben. […]
So, neulich gab es Injera für die kulinarische Weltreise, die ja diesen Monat nach Äthiopien führt, aber da muss ja auch was drauf. Ich mag die äthiopische Küche recht gern und hatte Entscheidungsschwierigkeiten. Minchet Abish sieht unscheinbar aus, ist aber ein beliebtes Festtagsessen, und wenn man es mal gegessen hat, dann versteht man auch warum. […]
Oder jedenfalls der Versuch davon….es ist schwierig, um nicht zu sagen eine Wissenschaft. Also, seit ich vor vielen Jahren in einem äthiopischen Restaurant Injera gegessen habe, will ich das selbst machen. Ich habe schon einige Versuchsphasen hinter mir. Die letzten Versuche habe ich gemacht, als ich hier dieses äthiopische Kochbuch vorgestellt habe. Jetzt wurde es […]
Als ich letztes Wochenende hier bei Manuela die Tomatensauce mit Gochujang gesehen habe, war mir sofort klar, dass ich die auf der Stelle nachkochen muss. Ich meine, eine sahnige, cremige Sauce mit der rauchigen Gochujang-Schärfe, das kann ja nur gut sein. Ist es auch, die Sauce kommt ins dauerhafte Repertoire. Ich habe ein paar Änderungen […]
Es wäre etwas vermessen zu schreiben, dass das mein Lieblingsrezept aus Heiko Antoniewiczs Buch „Fermentation„* ist, denn so viel habe ich da nun auch wieder nicht getestet. Dennoch – das Rezept ist wirklich toll, das stand hier nicht zum letzten Mal auf dem Tisch. Für mich ist das Herzstück ja der Tofu – den habe […]
Wenn es ums Kochen geht, mag ich es oft gerne einfach. Andererseits bin ich neugierig, experimentiere gern und lerne immer gerne dazu. Und es ist ja nun wirklich kein Geheimnis – ich bin ein großer Fan von Heiko Antoniewicz. Und ich fermentiere gerne; irgendetwas blubbert immer in meiner Küche, sei es „nur“ der Sauerteig für […]
Ein Gericht habe ich noch für das Event, das ich derzeit im Kochtopf hosten darf. Ihr erinnert Euch – es geht um Sheet Pan Dinner, also Gerichte, die einfach auf einem Blech oder in einer Form im Ofen gegart werden. Ich koche mich da gerade ein wenig durch die Bücher von Rukmini Iyer, auch dieses […]
Vor einiger Zeit habe ich mir vorgenommen, den Vorratsschrank etwas leerzukochen. Damit meine ich hauptsächlich die verschiedenen Getreideprodukte und Hülsenfrüchte, die sich da so tummeln. Der Plan: nichts Neues kaufen, bevor das vorhandene nicht weg ist, funktioniert ganz gut. Und nötig ist es auch, offensichttlich habe ich etwas den Überblick verloren. Ich habe recht weit […]
Ich bin immer gerne dafür zu haben, wenn aus ein paar guten Zutaten mit wenig Aufwand ein gutes Essen entsteht. Und genau daher kommt auch die Idee für das Blog-Event, das ich gerade bei der lieben Zorra im kochtopf hosten darf: es geht um Sheet Pan Dinner. Das ist das Prinzip „Eintopf“, nur dass hier […]
Plov heißt anderswo auch Pilaw, und so nennen es auch die Autorinnen in „Zu Tisch bei Diktatoren„*. Hier ist aber nicht das Reisgericht aus dem Nahen Osten oder vom Balkan gemeint, sondern das aus Zentralasien. Plov soll nämlich das Leibgericht von Saparmurat Nijasow gewesen sein. Er hat sich selbst den Titel „Turkmenbashi“ – Führer aller […]
