magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Habt Ihr Neujahrsvorsätze? Dann gibt es hier ein bisschen Lesestoff für alle, die sich (mal wieder) gesündere Ernährung vorgenommen haben: man wird nicht jünger – das gilt auch für Jamie Oliver. Der wurde dieses Jahr 50 und hat das zum Anlaß genommen, sich Gedanken zu machen – über seine Gesundheit und die Möglichkeiten, diese möglichst […]
Aufläufe mit einem Kartoffel-Topping sind hier sehr beliebt, allem voran besonders Hachis Parmentier, das gibt es immer wieder in verschiedenen Varianten und das Prinzip nutze ich auch gerne, um Reste von gegartem Fleisch aufzubrauchen. In Großbritannien ist die Terminologie ja so, dass die Shepherd’s Pie mit Lammfleisch gemacht wird, Cottage Pie hingegen mit Rindfleisch. Dies […]
Wie jedes Jahr laden Sabrina und Steffen dazu ein, Bilanz zu ziehen – länger habe ich das nicht mehr getan, aber dieses Jahr bin ich dabei. Ach, guck, das war tatsächlich dieser wabblige Geselle. Der Kombucha-Starter from scratch ist hier der Dauerbrenner – ich sage Prost. Von den diesjährigen Posts sind es die Fleischbällchen in […]
Ich wünsche Euch allen von Herzen ein frohes, entspanntes und friedliches Weihnachtsfest. Habt gemütliche Feiertage, erholt Euch gut, genießt die Zeit und bleibt zuversichtlich. Ich wünsche uns allen etwas Ruhe und schöne Tage zum Auftanken. Vielen Dank, dass Ihr immer wieder hier vorbeischaut. Macht es Euch gemütlich und genießt die Feiertage. Ich lasse Euch nochmal […]
Das ist eines meiner Lieblingsgerichte aus Émilie Franzos Pilzbuch* – cremige Polenta, serviert mit einem Tomaten-Pilz-Ragout und einem sahnigen Burrata-Topping. Original wird Instant-Polenta verwendet – davon bin ich kein Fan, ich mag die Konsistenz nicht so gerne und investiere lieber ein paar Minuten mehr Rührzeit. Ich hatte mir aus einem Südtirol-Urlaub grob vermahlene Vollkorn-Polenta mitgebracht […]
Pilze mag ich sehr – früher hatten wir die Tradition, dass ich mit meinem Vater oder Großvater zum Sammeln losgezogen bin und unsere Beute landete dann mittags auf dem Esstisch. Irgendwann zog ich dann mit einer Freundin los, und wir waren so stolz auf unseren Korb voller Pfifferlinge. Bis uns eine ältere Dame anhielt und […]
Heute gibt es eine wohltuende Suppe auf der Basis von Hühnerbrühe mit einer Einlage aus Hühnerfleisch, Mais und Ei. Ich habe das Rezept aus einer britischen Foodzeitschrift, da wird es als chinesisch ausgelobt; nun gut; die Würzung mit Sesamöl, Shaoxing und Sojasauce spricht dafür. So richtig fündig geworden bin ich in der chinesischen Kochtradition nicht, […]
Das Buch bietet hier zwei Varianten an. Eine mit einer Füllung aus Lammfleisch, Wurst, Speck und Erbsen. Da ich normalerweise vegetarisch koche, habe ich mich jedoch für die mit einer Füllung aus Mangold, Blumenkohl und Artischockenherzen entschieden. Der Teig enthält reichlich Schmalz (oder Butter) und Olivenöl, sowie zu meiner Überraschung Orangensaft, der allerdings später kaum […]
Viele – und ich zähle mich durchaus dazu – kennen die spanische Küche nur aus den Restaurants der vom Tourismus geprägten Küstenregionen. Paella, Tortilla und die zahlreichen Varianten an Tapas und Pinchos stehen stellvertretend für eine mediterrane Küche, die nicht ganz die Raffinesse der französischen und die Beliebtheit der italienischen erreichte, was auch historisch zu […]
Heute gibt es ein chinesisches Frühstücksgericht, das wir aber zugegebenermaßen abends gegessen haben. Auf unseren Tellern gelandet ist es, weil ich Mungbohnenmehl übrig hatte. Es ist ein typisches Frühstück aus Wuhan: dou pi (豆皮) ist ein großer Pfannkuchen auf der Basis von Reismehl, Mungbohnenmehl und Weizenmehl. san xian (三 藓) bedeutet drei Schätze und bezieht […]
