Es gibt Aroma-Kompositionen, die holen mich zuverlässig ab. Kokosmilch, Limette und Fischsauce gehört definitiv dazu. Es ist das erste Rezepte in dem Ballaststoff-Buch von Hugh Fearnley-Whittingstall*, das erste, das ich ausprobiert habe und wir waren auch alle gleich zufrieden.
Die Suppe ist leicht genug für einen warmen Sommertag, aber auch sättigend genug für die kühlere Jahreszeit. Zudem steht sie recht unkompliziert auf dem Tisch, vorausgesetzt, man kommt an die verwendeten Vollkorn-Reisnudeln ran. Meine kamen aus der Asia-Abteilung des Bioladens. Als Alternative zu den Reisnudeln werden Vollkorn-Mie vorgeschlagen.
Im Original ist die Suppe sogar vegan, es wird nämlich vegane Fischsauce verwendet; die hatte ich nicht im Haus und habe statt dessen die Sauce verwendet, die ich da hatte. Statt der Fischsauce kann man auch Sojasauce oder Tamari verwenden, aber ich finde, das leichte „funky“ Aroma der Fischsauce gibt der Suppe den letzten Schliff.
Wer der Suppe noch etwas mehr Substanz verleihen möchte, kann sie mit gebratenen Tofu-Würfeln anreichern. Dafür Tofu würfeln, in mit Salz und Pfeffer gewürzter Maisstärke wälzen und in etwas Öl knusprig braten.
Ach so – eine Portion der Suppe liefert Euch 7 g Ballaststoffe von den 30 g, die man täglich zu sich nehmen sollte. Und 12 Pflanzenpunkte könnt Ihr Euch auch gutschreiben.
Für 4 Personen:
Zutaten:
- 2 EL Rapsöl
- 2 Bananenschalotten oder 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 cm frischer Ingwer
- 1 TL gemahlene Kurkuma
- 1 rote Chilischote
- 1 Stängel Zitronengras
- 1 Dose Kokosmilch (400 g)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 150 g Vollkorn-Reisnudeln
- 350 g TK-Erbsen
- Saft und Schalenabrieb von 1 Bio-Limette
- 2 EL (vegane) Fischsauce, Sojasauce oder Tamari
- Salz
- Thai-Basilikum oder Koriandergrün zum Servieren (ich hatte Thai-Basilikum)
Arbeitsschritte:
Schalotten oder Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und reiben. Chili putzen und fein würfeln, Zitronengras mit einem Messerrücken anklopfen.
Öl in einem Topf erhitzen und Schalotte oder Zwiebel darin glasig anbraten. Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Chili und Zitronengras zugeben und alles weiter braten, bis es duftet.
Kokosmilch zugießen. Die Dose zur Hälfte mit Wasser füllen und dieses ebenfalls zugießen. Brühe zufügen und alles zum Kochen bringen.
Nudeln zugeben nach Packungsanleitung gar kochen, dabei immer wieder mal rühren, damit sie nicht zusammenkleben. Erbsen zugeben, die Suppe noch einmal aufkochen, dann von der Hitze nehmen.
Suppe mit Saft und Schale der Limette sowie Fischsauce oder Sojasauce würzen und ggf. mit Salz abschmecken.
Zum Servieren in Schalen schöpfen und mit Kräutern bestreuen.
