magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Einen Beitrag habe ich noch für die kulinarische Weltreise, die ja diesen Monat in Libyen Station macht – es gibt Suppe. „chorba“ oder „shorba“ kommt von arabischen Wort für Flüssigkeit; es gibt sie in Algerien, Tunesien und eben Libyen. In Marrokko nennt man solche Suppen dann Harira. Typische Zutaten sind etwas Fleisch, Hülsenfrüchte und Nudeln. […]
Das ist richtiges Comfort Food, gerade wenn draussen alles so grau in grau ist. Genaugenommen ist es koreanisches Comfort-Food – eine Nudelsuppe mit handgezogenen Nudeln. Es gibt verschiedene Variationen für die Suppe; normalerweise mit einer Anchovis-Brühe; hier ist zum Beispiel eine Version mit Kimchi. Die Konstante ist die Nudelform; dafür werden kleine Stückchen vom Nudelteig […]
Diesen Monat macht der Trupp der kulinarischen Weltreise Halt in Chile – und ich gestehe, da war erst mal ein ordentliches Fragezeichen in meinem Gesicht. Am bekanntesten ist wohl der Bohneneintopf Porotos Granados. Man isst viel Reis, Mais, Hülsenfüchte und aufgrund der langen Küstenlinie auch viel Fisch. Empanadas sind auch beliebt. Letztendlich habe ich den […]
Diesen Monat macht die kulinarische Weltreise Halt in Afghanistan und rennt bei mir damit offene Türen ein. Ich will dahin reisen, seit ich als Kind das erste Buch über dieses Land gelesen habe – und ich schätze, da wird mir (wie mein Vater zu sagen pflegt) der Schnabel sauber bleiben. Aber gut, dann koche ich […]
Ein weiteres Rezept für meine Sammlung an Blumenkohl-Ideen – immerhin ist das eines meiner Lieblingsgemüse. Die Idee habe ich bei Olia Hercules* gefunden, die sich wiederum einige der Elemente bei einem Restaurant-Essen abgeschaut hat. Die Suppe ist vegan, glutenfrei und gästetauglich. Sie hat ein paar Elemente, man kann aber alles gut vorbereiten. Der Blumenkohl wird […]
Ich versuche ja seit ein einiger Zeit, das Jahr mit glückbringendem Essen einzuläuten – seien es Teigtaschen, oder Linsen oder sonstige Hülsenfrüchte. Wenn ich mir die letzten Jahre so anschaue, kann ich eigentlich nicht sagen, dass der Erfolg mir Recht gibt, aber hey, so schnell gebe ich nicht auf! Erst mal für alle von Euch […]
Das ist eine Premiere bei der kulinarischen Weltreise, die ja diesen Monat in Nepal Station macht. Dieses Rezept hatte nämlich Petra schon gekocht – und weil es nicht so irre viele Bücher über nepalesische Küche gibt, kommt das Rezept sogar aus der der gleichen Quelle – nämlich dem Buch von Santosh Shah*. Schauen wir doch […]
Diese Suppe aus Andreas Schinharls „Mein Bayern“* hat uns im Sturm erobert – und zwar alle Komponenten: Die Suppe ist leicht und cremig hat dank Buttermilch eine feinsäuerliche Note. Und die Einlage ist einfach toll: das sind Kartoffelnocken auf Brandteig-Basis. Die wird es hier sicherlich noch öfter geben. Und ich finde, sie machen sich nicht […]
Das ist Nudelsuppe mit Kimchi – echtes Comfort-Food, finde ich. So sieht das auch Joanne Lee Molinaro, aus deren veganen koreanischen Kochbuch* das Rezept stammt. Die Suppe ist herzhaft und wohltuend – und sie steht im Handumdrehen auf dem Tisch – das ist eine tolle Kombination, wenn man leicht angeschlagen ist. Ich habe die Suppe […]
Neuer Monat, neues Thema bei der kulinarischen Weltreise. Diesmal ist nicht ein bestimmtes Land das Ziel, sondern es geht um Festtagsgerichte. Ich musste dabei zuerst an Weihnachten denken, das liegt ja auch nahe um diese Jahreszeit. Aber jetzt bin ich doch in der Türkei gelandet und bei einem ganz anderen Thema. Diese kräftige Suppe wird […]