Das ist eines unserer Lieblingsgerichte aus „Roma in cucina„* – ein dickflüssige Suppe, eher ein Eintopf auf der Basis von Tomaten mit Kichererbsen, Pasta und Fleischbällchen. Die Suppe ist insofern typisch für die römische Küche, als der dort Suppen immer eher dickflüssig und sättigend sind, und das mag ich ja auch sehr gerne.
Deborah Ferrini-Kreitmair erzählt, dass ihre Nonna Emma die Suppe auch gerne etwas dicker mochte und sie daher nach dem Kochen noch etwas stehen ließ, damit sie nachzieht. Und wenn die Suppe auf den Tisch kam, dann war es auch noch ein untrügliches Zeichen dafür, dass der Sommer vorbei ist, wir liegen hier also ganz gut in der Zeit 😉.
Im Rezept werden getrocknete Kichererbsen verwendet. Man kann auch bereits gegarte benutzen, dann abtropfen lassen und zusammen mit den Nudeln in die vorher gekochte Suppe geben.
Für 6 Personen:
Zutaten:
Suppe:
- 300 g getrocknete Kichererbsen
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 300 g kurze Nudeln
- frisch geriebener Parmesan zum Servieren
Sauce:
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 Sardellen
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
Fleischbällchen:
- 1/2 altbackenes Brötchen
- 150 ml Milch
- 1 Bund Petersilie
- 200 g Rinderhack
- 100 g Schweinehack
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Ei (Größe M)
- Sonnenblumenöl zum Frittieren
Arbeitsschritte:
Die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dann abgießen. Rosmarin zupfen und die Nadeln fein schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin kurz anbraten. Kichererbsen und Rosmarin zugeben, alles mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und sanft simmern lassen.
Für die Sauce den Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch kurz anschwitzen, dann die Sardellen zugeben und mitbraten, bis sie zu schmelzen beginnen. Tomaten zugeben und alles einige Minuten köcheln lassen, dann die Mischung zur Suppe in den Topf geben. Die Suppe eine weitere Stunde köcheln lassen.
Inzwischen für die Fleischbällchen das Brötchen in Stücke zupfen und in der Milch einweichen. Petersilie zupfen und die Blättchen hacken. Das Hackfleisch mit Petersilie und Ei in eine Schüssel geben. Das Brötchen ausdrücken und zur Fleischmischung geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zu einem Fleischteig verkneten. Aus der Masse ca. 3 cm große Bällchen rollen und diese im Öl rundherum goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Nun die Nudeln in die Suppe geben und darin gar kochen. Schließlich die Fleischbällchen zugeben und nochmals kurz in der Suppe erwärmen. Suppe vor dem Servieren noch ca. 5 min ruhen lassen, dann tiefe Teller schöpfen und mit Parmesan bestreut auf den Tisch bringen.
Wunderbaaaar!
Und mit getrockneten, eingeweichten Kichererbsen macht das Ganze auch viel mehr Spass und Aufmerksamkeit bei der Zubereitung!
Ja, das stimmt. Ich verwende auch lieber getrocknete Hülsenfrüchte als Dosenware.