Malta ist diesen Monat das Ziel bei der kulinarischen Weltreise. Das freut mich – ich habe da nämlich ein Buch* im Regal stehen; vor einigen Jahren habe ich das Buch hier vorgestellt und hatte schon länger im Hinterkopf, noch ein paar Rezepte daraus auszuprobieren.
Die maltesische Küche ist ziemlich spannend: sie hat bäuerliche Wurzeln und ist für ein mediterranes Land oft überraschend deftig. Das südliche Italien hat großen Einfluß, aufgrund der Geschichte des Landes aber auch Arabien und Großbritannien. Das Ganze ist also ein Schmelztiegel – so etwas gefällt mir meist.
Ich fange mal mit Teigtaschen an: das sind recht puristische Ravioli, zu denen es tatsächlich keine Sauce gibt, sondern sie kommen schlicht mit etwas Olivenöl beträufelt auf den Tisch; und das ist auch gut, denn so kommen der Geschmack der Wurst und des Öls richtig gut zur Geltung.
Maltesische Wurst wird normalerweise mittels pökeln haltbar gemacht; es gibt sie meines Wissens nach hier nicht zu kaufen, deshalb setzt das Rezept auf Schweinehack, das mit den typischen Aromen Koriandersaat und Knoblauch versetzt wird.
Für 4 bis 6 Personen:
Zutaten:
Teig:
- 200 g Weizenmehl Type 550, plus etwas zum Arbeiten
- 150 g doppelt gemahlener Hartweizengrieß
- 3 Eier (Größe M)
- Salz
- 2 EL Olivenöl
Füllung:
- 500 g Schweinehack
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Koriandersaat
- 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL fein geschnittene Petersilie
- Salz
Zum Fertigstellen und Servieren:
- 1 Ei
- Olivenöl
Arbeitsschritte:
Für den Teig die Mehlsorten mit 1 TL Salz vermischen. Eier und Öl zugeben und alles zu einem elastischen Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie packen und bei Zimmertemperatur 30 min ruhen lassen.
Inzwischen für die Füllung das Olivenöl erhitzen und den Koriander darin anbraten, bis er duftet. Knoblauch schälen und grob würfeln. Koriander, Pfeffer, Knoblauch, Petersilie und 1 TL Salz im Mörser zerkleinern, dann zum Fleisch geben, alles vermengen und die Füllung ggf. mit Salz abschmecken.
Vom Teig ein Viertel abnehmen; den Rest in der Folie lassen. Den Teig zu einer ca. 90 cm langen Bahn ausrollen (er soll nicht allzu dünn werden) und ca. 8 cm große Kreise ausstechen. Auf die Hälfte der Teigkreise je einen gehäuften TL Füllung geben. Das Ei verquirlen, die Ränder gefüllten (oder der leeren) Teigkreise damit bestreichen, je ein zweites Teigblatt auf die gefüllten Ravioli geben und die Ränder zum verschließen gut andrücken. Fertige Ravioli auf einem mit Mehl bestäubten Geschirrtuch lagern. So weitermachen, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin portionsweise garziehen lassen, das dauert ca. 4 min.
Mit einem Schaumlöffel herausholen, gut abtropfen lassen und zum Servieren auf Teller verteilen und mit Olivenöl beträufeln.
Hier erscheinen im Laufe des Monats die Rezepte der übrigen Reisetruppe:
