Mbakbaka | Libysche Pasta mit Hühnchen in Tomatensauce

Erstellt von magentratzerl am in Rezepte

Der Stop der kulinarischen Weltreise, wie immer organisiert von Volker, kam mir diesen Monat recht exotisch vor – es geht nach Libyen, und wie bei vielen anderen ist meine erste Assoziation da die eines Landes, das von Leis geprägt ist. Gleichzeitig war ich irritiert – nordafrikanische Küche ist ja auch hierzulande inzwischen recht bekannt, aber warum eigentlich wurde Libyen da so ausgeklammert? Selbst in dem nordafrikanischen Kochbuch*, das ich nach Rezepten durchforstet habe, ist Libyen nicht übermäßig stark vertreten.

Die libysche Küche hat viel mit den anderen Küchen des Magreb gemein, aber man mag es scharf-würzig und benutzt gerne Kurkuma. Aus der Kolonialzeit ist der italienische Einfluß geblieben – man isst gerne Pasta, besonders in der Hauptstadt Tripolis, hat den Gerichten aber einen ganz eigenen Stempel aufgedrückt.

Und dies hier ist so ein typisch libysches Pastagericht: Mbakbaka ist besonders beliebt und es gibt viele verschiedene Versionen. Mit Rindfleisch oder Lamm, manchmal werden auch Kichererbsen zugegeben. In Libyen gart man die Pasta gleich in der Sauce mit, und wenn Spaghetti benutzt werden, bricht man diese vorher in Stücke und man gart sie relativ weich – vielleicht eine späte Rache für die italienische Kolonialherrschaft? Wen das zu sehr schmerzt, der kann auch kurze Pasta nehmen. Manchmal werden auch ganz kleine Nudeln wie Risoni verwendet, dann ähnelt das Gericht eher einer Suppe.

Für 4 Personen:

Zutaten:

  • 3 EL Olivenöl
  • 4 Hühnerbeine
  • 2 grüne Chilis
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 4 EL Tomatenmark
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 1/2 TL gemahlene Kurkuma
  • Salz
  • Cayennepfeffer nach Geschmack
  • 400 g Spaghetti
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • frisch gehackte Petersilie zum Servieren

Arbeitsschritte:

Die Hühnerbeine im Gelenk teilen und die Haut abziehen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilis putzen und in Ringe schneiden.

Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Hälfte der Chilis hineingeben. 1 min braten, dann Hühnerbeine, Zwiebel und Knoblauch zugeben und alles unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Fleisch von allen Seiten leicht gebräunt ist. Tomatenmark einrühren, mit Salz, Paprikapulver, Kurkuma und Cayennepfeffer würzen und 1,5 l heißes Wasser angießen. Alles bedeckt ca. 30 bis 40 min sanft köcheln lassen.

Die Spaghetti in 3 bis 4 Teile brechen und in die Sauce geben. Deckel wieder auflegen und alles köcheln lassen, bis die Pasta gar ist. Dabei hin und wieder umrühren, damit sich nichts anlegt.

Mit Salz abschmecken, kurz ruhen lassen, dann auf Teller verteilen und mit Petersilie und den restlichen Chilis bestreut servieren.

Und hier wird es im Laufe des Monats, wie immer die spannenden Rezepte der Mitreisenden geben:

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20 Kommentare

  3. Das klingt auch super lecker. Aber du hast Recht, ich habe mich auch etwas gewundert, dass man nicht so wahnsinnig viele Rezepte findet.

    • Ich habe inzwischen gelernt, dass Libyen nicht nicht nur eine schwierige politische Geschichte hat, sondern auch heute noch ein auf Rassismus basierendes Sklavensytem – je dunkler die Hautfarbe, desto schlechter für Dich – und es wundert mich nicht mehr so sehr, dass das Land nicht so als „Genussregion“ auftaucht.

  4. Liebe Susanne,
    Dein Mbakbaka klingt richtig gut.
    Schwierigkeiten, Rezepte oder auch nur Hinweise auf beliebte Gerichte aus Libyen zu finden, hatte ich auch. Gib „libysche Küche“ bei Google ein und Du bekommst garantiert jede Menge Vorschläge aus dem Libanon oder Syrien.
    Liebe Grüße
    Britta

    • Libanon oder Libyen, das ist ja auch schwer zu unterscheiden. Fängt beides mit „Li“ an… 🥳

  15. Liebe Susanne, dein Rezept klingt super lecker und deine Bilder laden zum nachkochen ein. Ich fand es auch diesen Monat schwierig ein passendes Rezept zu finden. Manche Länder sind eine echte Herausforderrung.
    Liebe Grüße
    Britta

    • Danke Dir – das scheint ja DAS lybische Rezept zu sein, so oft, wie es gekocht wurde…

Kommentare sind geschlossen.