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Cremesuppe aus Schwarzwurzeln – das klingt einfach, vielleicht auch ein bisschen langweilig. Aber Maurice Maggi* hat dem ganzen einen schönen Twist gegeben: gewürzt wird mit Schwarzkümmel und Wacholder, abgelöscht mit Gin, da ist es vorbei mit der Langeweile. Es gibt nur einen Punkt, in dem ich Maurice Maggi gerne widersprechen möchte, und das ist das […]
Dieses Rezept stammt aus dem Grundrezepte-Teil von Maurice Maggis Suppenbuch*. Eine Consommé ist ja klassisch eine sehr intensive Kraftbrühe, und meist denkt man da an Rindfleisch als Grundlage. Das muss aber nicht sein – diese Version mit Pilzen ist kräftig und läßt kein Fleisch vermissen. Die Consommé dauert etwas – die Pilze werden geröstet, dann […]
Seedbombs und Guerilla Gardening kennt Ihr? Für mich ist Maurice Maggi der Vater von alledem. Er war Koch und Gärtner, dem es wichtig war, nachhaltig und kreativ zu wirtschaften. Seit 1984 gestaltete er mit seinen wilden Saaten das Stadtbild von Zürich und in seinen Kochbüchern und Kursen zeigte er, dass man auch in der Stadt […]
Das ist eines meiner Lieblingsrezepte aus Anna Jones „Easy Wins„*. Es ist eine cremige, herzhafte Suppe, die dem Gaumen schmeichelt und zufrieden macht. Basis sind gegarte Bohnen, Blumenkohl und Mandeln, die Würze kommt von geröstetem Knoblauch und Fenchelsaat. Mandeln, Blumenkohl und Knoblauch werden im Ofen geröstet; das gibt ordentlich Aroma. Besonders gut gefallen hat mir […]
Es ist ein klassisch griechisches Fastenrezept, das in Osteuropa vegan* mit dieser Kichererbsensuppe vorgestellt wird. Und ein schönes Beispiel dafür, dass ein Gericht mehr ist als die Summe seiner Zutaten – denn die Zutaten sind hier sehr übersichtlich und die Suppe dennoch eine wohltuend-aromatische Mahlzeit. Für die Suppe werden eingeweichte Kichererbsen gegart und mit Olivenöl […]
Denise Snieguolė Wachter erzählt in ihrem Buch über die Küche von Vilnius*, wie gerne ihre Familie Suppe zum Frühstück isst – je herzhafter, um so lieber. Ich gebe zu, zum Frühstück haben wir diese Suppe nicht gegessen – aber sie hat uns zum Abendessen wunderbar geschmeckt. Die Autorin meint, dass diese Version einer georgischen Rindfleischsuppe […]
Das ist eines unserer Lieblingsgerichte aus „Roma in cucina„* – ein dickflüssige Suppe, eher ein Eintopf auf der Basis von Tomaten mit Kichererbsen, Pasta und Fleischbällchen. Die Suppe ist insofern typisch für die römische Küche, als der dort Suppen immer eher dickflüssig und sättigend sind, und das mag ich ja auch sehr gerne. Deborah Ferrini-Kreitmair […]
Ich kann zu jeder Jahreszeit Suppe und Eintopf essen, und Suppe mit Joghurt liebe ich besonders – sättigend, aber gleichzeitig schön frisch, und je nachdem, was sonst noch drin ist, gehen sie auch als Hauptgericht durch. Diese Suppe hier ist ein wenig aufwändiger; sie glänzt mit gleich drei Einlagen: die Linsen sind fix gekocht, die […]
Dieses Rezept hier ist ein schönes Beispiel dafür, wie flexibel die Rezepte im Gemüsekisten-Kochbuch* (hier geht es zur Buchvorstellung)sind: ganz original ist das eine Petersilienwurzelsuppe. Außerdem sind Champigons, Kartoffeln und Apfel dran, und für zusätzliches Aroma und Crunch sorgen geröstete Walnüsse mit Thymian. Und jetzt zu den Tauschmöglichkeiten: statt der Petersilienwurzeln kann man Pastinaken oder […]
Nudelsuppen sind ein richtiges Wohlfühlessen – sie sollten hier öfter auf dem Tisch stehen. In „Nudeln, Nudeln, Nudeln„* ist der Nudelsuppe ein ganzes Kapitel gewidmet und ausprobiert habe ich diese hier. In ihrer Heimat Taiwan geniesst die Suppe Kultstatus – und das zu Recht. Die Suppe ist in den 1950er Jahren nach Taiwan eingewandert, als […]