magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
„Marküs Bayıldı“, so nennt Elif Oskan dieses Gericht mit einem Augenzwinkern. Der Rezepttitel ist inspiriert vom berühmten Auberginengericht „Imam Bayıldı„. Es ist ihrem Lebenspartner Markus gewidmet, der ebenfalls Gastronom ist und nach dem ersten Probieren des Gerichts so hingerissen war, dass er Elif bat, es auf die Karte ihres Restaurants zu setzen. Wir waren auch […]
Der Stop der kulinarischen Weltreise, wie immer organisiert von Volker, kam mir diesen Monat recht exotisch vor – es geht nach Libyen, und wie bei vielen anderen ist meine erste Assoziation da die eines Landes, das von Leis geprägt ist. Gleichzeitig war ich irritiert – nordafrikanische Küche ist ja auch hierzulande inzwischen recht bekannt, aber […]
Das ist richtiges Comfort Food, gerade wenn draussen alles so grau in grau ist. Genaugenommen ist es koreanisches Comfort-Food – eine Nudelsuppe mit handgezogenen Nudeln. Es gibt verschiedene Variationen für die Suppe; normalerweise mit einer Anchovis-Brühe; hier ist zum Beispiel eine Version mit Kimchi. Die Konstante ist die Nudelform; dafür werden kleine Stückchen vom Nudelteig […]
Zur Zeit nutze ich sehr verstärkt den Instant Pot* – in der Regel als Schnellkochtopf und auch für Vorbereitungsmaßnahmen oder Beilagen wie zum Beispiel Kartoffeln. Geht wirklich ratzfatz und spart eine Menge Energie – etwas aufpassen muss man aber, Brokkoli braucht wirlich nur eine Minute. Eine. Nicht zwei. Was unter Dampfdruck auch sehr gut geht, […]
Poulet basquaise habe ich bisher genau einmal in m,einem Leben gegessen: ich war als Studentin für eine Woche in Paris und das Huhn gab es in einem Restaurant in der berühmten Rue Mouffetard – die Strasse mag berühmt sein, das Huhn war es nicht. Es ist mir als eines der schlechtesten Restauarant-Essen, die ich jemals […]
Ein Rezept habe ich noch für die kulinarische Weltreise, die uns ja diesen Monat nach Singapur führt. Es ist ein paar Jahre her, da habe ich Euch das schöne Buch von Nicole Stich* über die Küche Singapurs vorgestellt; hier entlang geht es zur Rezension. Und ungefähr genauso lange stehen diese Teigtaschen hier auf meiner inneren […]
Diesen Monat bleibt die kulinarische Weltreise in Europa. Es geht nach Rumänien. Mein Vater hat ja seine ersten Lebensjahre in Rumänien verbracht. Die Familie gehörte zu den Menschen, die dort in den 1780er Jahren aus Deutschland in Ilișești angesiedelt wurden; es entstand eine kleine deutschsprachige Gemeinde. Im zweiten Weltkrieg floh die Familie, wie viele andere, […]
Ich habe mich beim Ausprobieren von Rezepten aus Ottolenghis Test Kitchen* wirklich von meinen Vorräten leiten lassen und relativ wenig eingekauft – immerhin hat das Buch ja den Untertitel „Shelf Love“. Und dieses Hühnchen-Gericht habe ich ausgesucht, weil die Karotten aus der Gemüseschublade verbraucht werden mussten, bevor wieder neue geliefert werden. Kichererbsen habe ich auch […]
Weiter geht es mit dem kleinen Zucchini-Special: Ratatouille ist für mich der Inbegriff des Sommers – ich bereite dann gerne einen großen Topf mit den geschmorten Zucchini, Auberginen, Paprika und Tomaten zu. Olivenöl, frischer Thymian, Rosmarin und Lorbeer – schon der Duft schickt mich in der Urlaub. Einen Teil wird gleich gegessen, den Rest bleibt […]
Für Currygerichte bin ich immer zu haben – und zwar in allen Schattierungen. Also sowohl für das ganz authentische, aufwändige mit selbst gemörserter Currypaste und langer Zutatenliste, als auch für schnelle Varianten und solche, in denen Länderküchen fröhlich durcheinander gewürfelt werden. Dieses hier gehört zur letzten Kategorie – es ist ein amerikanisches Takaway-Gericht. Nur halt […]