Pippa Middlehurst ist von Haus aus Molekularbiologin; ihre Leidenschaft aber gilt dem Essen, und besonders der chinesischen Küche. Das begann recht früh, als ihr Großvater sie zum Dim Sum Essen mitnahm. Sie hat sich sehr ausgiebig mit dieser Küche befasst und war unter anderem auf der Lanzhou Noodle School. Sie hat die erste Staffel von […]
Neueste Beiträge
Augenbohnen-Curry
Ich liebe Hülsenfrüchte, und glücklicherweise bin hier nicht allein damit. Ich habe einen guten Vorrat zuhause – meist kaufe ich Hülsenfrüchte beim türkischen Lebensmittelhändler, und unter einem Kilo fängt der gar nicht erst ein. Für ein Neujahrsgericht ist mir dort eine Tüte Augenbohnen in den Korb gehüpft, und irgendwann wollen die dann auch mal aufgebraucht […]
Bauernbrot mit Hanfsamen
Das Sauerteigbrot mit Hanfsaat schmeckt nussig und hat Biss.
Spinat-Joghurtsuppe mit Walnuss und Sesamfladen
Die Idee zu dieser Suppe stammt von Saliha Mahmood Ahmed*, und sie hat mich sofort begeistert – schon wegen der Farbe. Als dann Spinat in der Abokiste war, war klar, was sein Schicksal sein würde. Ich war ein wenig misstrauisch – ob das Grün so toll erhalten bleiben würde wie beim Original? Ja, das tat […]
Radieschen hoch 2: Eingelegte Gewürz-Radieschen und fermentierte Five-Spice-Radieschen
Radieschen gehören zu den Gemüsesorte, die ich erst später zu schätzen gelernt habe. Heute mag ich sie richtig gern, knabbere sie aber nur selten roh; da kommen sie höchstens mal dünn gehobelt an einen Salat. Am liebsten mag ich sie, wenn man vorher etwas mit ihnen angestellt hat – mein Highlight sind immer noch diese […]
Kritharaki-Pilaw mit Auberginen und Kichererbsen
Ja, Pilaw ist ursprünglich ein Reisgericht. Die Idee für dieses Rezept kommt aus Claudia Rodens „Mittelmeerküche„* (hier bei Susi findet ihr eine schöne Buchvorstellung, die auch mich zum Kauf animiert hat), und original wird es mit grobem Bulgur gemacht. Ich bin ja seit einiger Zeit dabei, meine Trockenvorräte leerzukochen; das ist wirklich mal ein Reset […]
Kohlrabisalat in sauer-scharfer Sauce
Man denkt bei Kohlrabi nicht unbedingt an chinesische Küche – sollte man aber hin und wieder. Tatsächlich gibt es den in manchen Regionen Chinas, und im Gegensatz zu dem profanen Namen, den er hierzulande hat, heißt er dort „Jaderübe“, weil das Fruchtfleisch so herrlich grünlich leuchtet. Sagt jedenfalls Fuchsia Dunlop, von der ich das Rezept […]
Ro Jia Mao mit geschmortem Lamm
Die kulinarische Weltreise führt uns diesen Monat in kein bestimmtes Land. Gefragt sind statt dessen Brot und Brötchen aus der ganzen Welt. Ich musste da gar nicht lange nachdenken – bei mir gibt es zu diesem Anlass ein Rezept aus China. Die Brötchen, um die es geht, heißen „Mo“. Mo sehen ein wenig aus wie […]
Knusprige Reiskuchen mit Halloumi und brauner Gochujang-Butter
Ich kann den koreanischen Reiskuchen (tteok) wirklich unmöglich wiederstehen. Der Geschmack ist relativ neutral – die Küchlein sind eine Leinwand, die zu allem möglichen einlädt. Die Konsistenz muss man mögen – gekocht sind sie eher zäh (wobei „chewy“ da ja viel netter klingt). Hier werden sie gebraten – dann sind sie außen knusprig und innen […]
Teigtasche des Monats: Knusprige Teigtaschen mit Bärlauch und Ei
Ja, ich weiß – late to the party. Letztendlich bin ich kein zu großer Bärlauch-Fan mehr – ich habe das einige Zeit übertrieben, das reicht für sehr lange. Diese Saison habe ich ein Bärlauch-Salz gemacht und Cong you Bing; und das hätte es auch sein sollen, aber dann stieß ich auf diese Teigtaschen, und die […]
Herzlich willkommen!
