magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Heute gibt es Hausmannskost aus Luxemburg. Mein Mann hat vor einer ordentlichen Anzahl an Jahren eine Zeitlang in Trier gearbeitet, und wenn ich ihn dort besucht habe, sind wir gerne mal nach Luxemburg-Stadt gefahren. Nein, nicht (nur) wegen des Tankens, wir fanden die Stadt einfach hübsch und haben es genossen, da durch zu bummeln. Das […]
Neues Jahr, neue Ziele für die kulinarische Weltreise – in diesem Monat ist Albanien dran. Die albanische Küche ist grundsätzliche mediterran, aber auch orientalisch und man merkt auch deutlich die Zugehörigkeit zum Balkan. Man isst viel Gemüse und Obst – und Albanien gehört aufgrund seines Klimas zu den führenden Exporteuren von Kräutern. Von mir gibt […]
Jegliche Abwandlung von Bolognese kommen hier immer gut an, und so war es auch mit dieser Version von Jamie Oliver*: das Ragù wird ernährungsphysiologisch mächtig aufgewertet mit einer Menge Hülsenfrüchte und Gemüse. Da steht „Rindfleisch-Ragù“, aber das Fleisch spielt nicht die Hauptrolle; es sind außerdem Paprikaschoten, Karotten und eine gute Menge Staudensellerie daran, außerdem noch […]
Das ist eines meiner Lieblingsrezepte aus Jamie Olivers neuem Buch* über gesunde Ernährung. Es eine einfache, aber superaromatische Tomatensuppe, die dank ihrer Einlagen auch gut satt macht, ohne schwer im Magen zu liegen. Das passt gut für das Abendessen, und aus diesem Kapitel des Buches kommt die Suppe auch. Ausser Tomaten sind auch noch Karotten […]
Aufläufe mit einem Kartoffel-Topping sind hier sehr beliebt, allem voran besonders Hachis Parmentier, das gibt es immer wieder in verschiedenen Varianten und das Prinzip nutze ich auch gerne, um Reste von gegartem Fleisch aufzubrauchen. In Großbritannien ist die Terminologie ja so, dass die Shepherd’s Pie mit Lammfleisch gemacht wird, Cottage Pie hingegen mit Rindfleisch. Dies […]
Das ist eines meiner Lieblingsgerichte aus Émilie Franzos Pilzbuch* – cremige Polenta, serviert mit einem Tomaten-Pilz-Ragout und einem sahnigen Burrata-Topping. Original wird Instant-Polenta verwendet – davon bin ich kein Fan, ich mag die Konsistenz nicht so gerne und investiere lieber ein paar Minuten mehr Rührzeit. Ich hatte mir aus einem Südtirol-Urlaub grob vermahlene Vollkorn-Polenta mitgebracht […]
Heute gibt es eine wohltuende Suppe auf der Basis von Hühnerbrühe mit einer Einlage aus Hühnerfleisch, Mais und Ei. Ich habe das Rezept aus einer britischen Foodzeitschrift, da wird es als chinesisch ausgelobt; nun gut; die Würzung mit Sesamöl, Shaoxing und Sojasauce spricht dafür. So richtig fündig geworden bin ich in der chinesischen Kochtradition nicht, […]
Das Buch bietet hier zwei Varianten an. Eine mit einer Füllung aus Lammfleisch, Wurst, Speck und Erbsen. Da ich normalerweise vegetarisch koche, habe ich mich jedoch für die mit einer Füllung aus Mangold, Blumenkohl und Artischockenherzen entschieden. Der Teig enthält reichlich Schmalz (oder Butter) und Olivenöl, sowie zu meiner Überraschung Orangensaft, der allerdings später kaum […]
Heute gibt es ein chinesisches Frühstücksgericht, das wir aber zugegebenermaßen abends gegessen haben. Auf unseren Tellern gelandet ist es, weil ich Mungbohnenmehl übrig hatte. Es ist ein typisches Frühstück aus Wuhan: dou pi (豆皮) ist ein großer Pfannkuchen auf der Basis von Reismehl, Mungbohnenmehl und Weizenmehl. san xian (三 藓) bedeutet drei Schätze und bezieht […]
Ja, ich habe einen Airfryer und nutze ihn gerne. Ganze Gerichte koche ich allerdings weniger darin, ich nutze ihn eher für Vorbereitungsarbeiten, z.B. Paprika oder Tofu rösten oder für Beilagen wie Ofengemüse; und ja ich mache Pommes frites darin und backe Brötchen auf. Alles nicht weiter aufregend, deshalb gab es da bislang keine Rezepte. Aber […]