Ich bin ein wenig aus dem Tritt geraten bei der kulinarischen Weltreise, aber diesen Monat geht es nach Norwegen, und da bin ich wieder dabei. Norwegen als Reiseland steht hier hoch im Kurs – dafür sorgen die spektakulären Landschaften und die entspannten Menschen. Die norwegische Küche hatte ich früher nicht so im Fokus; aber da habe ich dem Land Unrecht getan; tatsächlich ist die Küche dort sehr vielseitig. Gelernt habe ich das hauptsächlich von Nevada Berg; ihre beiden Bücher über die norwegische Küche habe ich hier und hier bereits vorgestellt.
Und heute gibt es also norwegische Pfannkuchen nach einem Rezept aus Nevada Bergs erstem Buch*. Tatsächlich haben Pfannkuchen in Norwegen eine lange Tradition: früher war das Leben dort von Armut geprägt. Man achtete darauf, nichts zu verschwenden und verwendete für die Pfannkuchen Reste von Sauermilch. Die Pfannkuchen gab es dann am Wochenende zum Kaffee. Sveler sind immer noch beliebt – und spannenderweise mit dem Fährverkehr verbunden; man isst sie gerne, sobald die Fähre abgelegt hat – es gibt also reichlich Gelegenheit, denn ohne Fähren kommt man ja nicht so weit in Norwegen.
Und zwar gerne mit einer Scheibe Braunkäse (brunost). Das ist ein eher süßlicher, karamelliger Käse, der dadurch entsteht, dass Molke so lange gekocht wird, bis sie karamellisiert. Ich hatte den für die Rezension von North Wild Kitchen mal selbst gemacht und hätte Euch gerne das Rezept dagelassen – aber diesmal wollte meine Molke einfach nicht karamellisieren. Erfreulicherweise gibt es den Käse aber inzwischen hier zu kaufen und so kam ich doch noch zu meinen sveler mit brunost.
Die Pfannkuchen gehen fluffig auf und sind nur leicht süß. Reste halten sich abdeckt und gekühlt ca. 3 Tage; man kann die Pfannkuchen gut in der Mikrowelle wieder aufwärmen. Das Rezept ist etwas moderniert und verwendet Kefir statt Sauermilch – Buttermilch funktioniert aber auch.
Für 4 bis 6 Personen:
Zutaten:
- 4 Eier
- 125 g Zucker
- 100 g leicht gesalzene Butter, plus etwas zum Backen
- 1 l Kefir oder Buttermilch
- 600 g Mehl (ich hatte Dinkel 630)
- 1 TL Backpulver
Arbeitsschritte:
Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Zunächst Eier und Zucker schaumig rühren. Erst die Butter, dann den Kefir (oder die Buttermilch) einrühren. Mehl und Backpulver darüber sieben und unterrühren, den Teig dann 30 min ruhen lassen.
Zum Backen eine beschichte Pfanne oder eine schwere Gusspfanne (ich verwende so eine Backplatte*, auch für Fladenbrote und ähnliches) erhitzen und mit etwas Butter auspinseln. Für jeden Pfannkuchen eine Kelle Teig hineingeben und ca. 2 min backen, bis Bläschen auf der Oberfläche erscheinen, dann wenden und weitere 2 min backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
Fertige Pfannkuchen warm halten und zum weiteren Backen ggf. wieder etwas Butter in die Pfanne geben.
Die Pfannkuchen schmecken nicht nur mit Braunkäse, sondern auch mit Marmelade, Sauerrahm oder einfach mit Butter und Zucker. Hier im Haushalt wurden Personen gesichtet, die sie mit Ahornsirup verputzt haben.
Und hier geht es wie immer zu den Rezepten der übrigen Reisegesellschaft:
Regina von bistroglobal mit Ofenpfannkuchen nach norwegischer Art Britta von Brittas Kochbuch mit Blåbærsnurrer med vaniljekrem – Blaubeer-Vanille-Schnecken (Norwegen) Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Waffeln mit Kefir und Kardamom – Vafler med Kefir og Kardemomme Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Dicke Lefser mit Zimtbutter – tykklefser med smørkrem
Ich habe vanillige Sauermilch von Schrotberg hier und werde das mal austesten.