Heute gibt es einen kleinen kulinarischen Ausflug nach Dänemark; es gibt Fischpflanzerl. Die sind wohl recht bekannt; ich gestehe, ich habe das erst durch die Lektüre des Bällchen-Buches* von Bunny Banyai erfahren. Aber ich verstehe jetzt, warum sie so beliebt sind.
Wie bei den meisten Klassikern gibt es das verschiedene Versionen; an dieser hier hat mir besonders gut gefallen, dass geraffelte Karotte an die Frikadellenmasse kommt. Das macht sie schön saftig. Für zusätzliches Aroma sorgen Petersilie und Estragon. Eine Kleinigkeit habe ich geändert – eigentlich kommt rohe, geriebene Zwiebel an die Masse; davon bin ich kein Fan; ich habe die Zwiebel vorher glasig gebraten.
Serviert werden die Fiskefrikadeller gerne mit Remoulade. Hier ist es statt dessen ein Dip auf der Basis von Crème fraiche; auch den fand ich klasse: geriebene Karotten sorgen für Frische und Biss und die frischen Kräuter machen sich auch sehr gut.
Ganz klassisch gibt es zu den Frikadellen dänisches Roggenbrot (Rezepte hier und hier) – bei uns waren es Kartoffeln; Kartoffelpüree könnte ich mir auch gut vorstellen.
Für 4 bis 6 Personen:
Zutaten:
Frikadellen:
- 600 g festes, weißfleischiges Fischfilet
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- je 2 EL fein geschnittene Petersilie und Estragon
- 2 Eier
- 100 ml Sahne
- 70 g feine Haferflocken
- 50 g Mehl (ich hatte Dinkel 630)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Butter und Rapsöl zum Braten
- Zitronenspalten zum Servieren
Dip:
- 300 g Crème fraîche
- 3 Karotten
- 1 kleiner Bund Petersilie
- 1 kleiner Bund Dill
- etwas Zitronenabrieb
- 3 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Arbeitsschritte:
Für die Frikadellen den Fisch sehr fein hacken. Karotten schälen und reiben. Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas Rapsöl glasig braten.
Ofen auf 180°C vorheizen.
Fisch mit Karotten, Zwiebeln, Kräutern, Eiern, Sahne, Haferflocken und Mehl vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen, zu ca. golfballgroßen Bällchen rollen und mit den Händen etwas flach drücken.
Etwas Rapsöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin von jeder Seite ca. 5 min anbraten, dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und in ca. 5 bis 10 min im Ofen fertig garen.
Inwischen für den Dipp die Karotten schälen und grob raffeln. Kräuter zupfen und fein schneiden. Crème fraîche mit Karotten und Kräutern vermischen und mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Zitronensaft abschmecken.
Fiskefrikadeller mit dem Dip und den Zitronenspalten anrichten und servieren.
Wie niedlich Frischfrikadellen 😀 Roggenbrot dazu ist wirklich ein Muss
Es ist zu heiß, da sehnt man sich nach Frische, offensichtlich 🥵.