Shorba hamra | Libanesische Tomatensuppe mit Fleischbällchen

Neuer Monat, neuer Halt der kulinarischen Weltreise – diesmal geht es in den Libanon. Im Großen und Ganzen ist diese Küche ja daran schuld, dass ich jetzt hier sitze und einen Blogbeitrag in die Tastatur klopfe: vor vielen Jahren war ich zu Gast bei einer palästinensischem Familie in Nord-Israel, und ich habe sehr gut gegessen; gekocht wurde im Großen und Ganzen libanesisch. Das hat mich genug mitgerissen, um mir da mal ein Kochbuch zu kaufen und wie diese Geschichte weiter ging, wissen wir ja.

Im Libanon gibt es all das, was man aus der Levante-Küche kennt – Hummus, Falafel, Taboulé; man isst gerne Shawarma (das ich lieber mag als Döner) Rezepte habe ich hier, hier und hier. Etwas ganz Besonders ist Manoushe oder Manakish – die Teigfladen sind als libanesische Pizza bekannt und haben es auf die UN-Liste des immatriellen Kulturerbes der Menschheit geschafft.

Aber heute gibt es erst mal eine einfache Tomatensuppe mit Fleischbällchen. Shorba Hamra heißt rote Suppe. Basis ist eine Hühnerbrühe, die mit Tomatenmark angereichert wird; durch Zitronensaft kommt die Suppe noch eine schöne Frische. Außerdem wichtig sind die gerösteten Nudeln als Einlage. Ich muss aber gestehen, dass ich da ein wenig geschummelt habe – das sollten eigentlich Vermicelli sein; ich habe statt dessen auf einen Rest der dicken türkischen Eriste zurückgegriffen.

Es gibt verschiedene Versionen der Suppe; diese hier wartet mit kleinen Fleischbällchen auf. Es ist ein über Generationen vererbtes Familienrezept, das Bunny Banyai für ihr Fleischbällchen-Buch* von einer libanesisch-stämmigen Bekannten bekommen hat. Original wird Zwiebel-Granulat für die Bällchen verwendet; ich habe statt dessen eine Zwiebel gewürfelt und glasig gedünstet.

Für 4 Personen:

Und nun freue ich mich wie immer auf die Rezepte der übrigen Reisegesellschaft:

Britta von Brittas Kochbuch mit Fattoush – Brotsalat (فتوش)aus dem Libanon Friederike von Fliederbaum mit Warak Enab – gefüllte Weinblätter Wilma von Pane-Bistecca mit Maghmour – Libanesisches Moussaka Wilma von Pane-Bistecca mit Malfouf Mahshi – Libanesische Kohlrouladen Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Libanesische Hähnchenflügel mit Koriander-Pistazien-Pesto und Batata Harra Britta von Brittas Kochbuch mit Mezzeteller aus dem Libanon wilma von Pane-Bistecca mit Shish Barak – Dumplings aus Libanon Wilma von Pane-Bistecca mit Libanesischer Curcuma Reis im TM6 Wilma von Pane-Bistecca mit Libanesisches Zitronen Huehnchen auf Joghurt Tina von Küchenmomente mit Sfouf – Libanesischer Grießkuchen Britta von Brittas Kochbuch mit Mudardara – مجدرة – Libanesisches Linsen-Reisgericht Britta von Brittas Kochbuch mit Sfiha – صفيحة – Gefülltes Fladenbrot (Libanon) Friederike von Fliederbaum mit Kibbeh Arnabieh, einfach und vegan