Neuer Monat, neuer Halt der kulinarischen Weltreise – diesmal geht es in den Libanon. Im Großen und Ganzen ist diese Küche ja daran schuld, dass ich jetzt hier sitze und einen Blogbeitrag in die Tastatur klopfe: vor vielen Jahren war ich zu Gast bei einer palästinensischem Familie in Nord-Israel, und ich habe sehr gut gegessen; gekocht wurde im Großen und Ganzen libanesisch. Das hat mich genug mitgerissen, um mir da mal ein Kochbuch zu kaufen und wie diese Geschichte weiter ging, wissen wir ja.
Im Libanon gibt es all das, was man aus der Levante-Küche kennt – Hummus, Falafel, Taboulé; man isst gerne Shawarma (das ich lieber mag als Döner) Rezepte habe ich hier, hier und hier. Etwas ganz Besonders ist Manoushe oder Manakish – die Teigfladen sind als libanesische Pizza bekannt und haben es auf die UN-Liste des immatriellen Kulturerbes der Menschheit geschafft.
Aber heute gibt es erst mal eine einfache Tomatensuppe mit Fleischbällchen. Shorba Hamra heißt rote Suppe. Basis ist eine Hühnerbrühe, die mit Tomatenmark angereichert wird; durch Zitronensaft kommt die Suppe noch eine schöne Frische. Außerdem wichtig sind die gerösteten Nudeln als Einlage. Ich muss aber gestehen, dass ich da ein wenig geschummelt habe – das sollten eigentlich Vermicelli sein; ich habe statt dessen auf einen Rest der dicken türkischen Eriste zurückgegriffen.
Es gibt verschiedene Versionen der Suppe; diese hier wartet mit kleinen Fleischbällchen auf. Es ist ein über Generationen vererbtes Familienrezept, das Bunny Banyai für ihr Fleischbällchen-Buch* von einer libanesisch-stämmigen Bekannten bekommen hat. Original wird Zwiebel-Granulat für die Bällchen verwendet; ich habe statt dessen eine Zwiebel gewürfelt und glasig gedünstet.
Für 4 Personen:
Zutaten:
Bällchen:
- 500 g Rinderhack
- 1 TL Baharat
- 1 kleine Zwiebel
- Salz
- 1 TL Paprika edelsüß
- 15 g Petersilienblättchen, plus etwas zum Servieren
- 1-2 EL Olivenöl
Suppe:
- 100 g Eiernudeln
- 1 1/4 bis 1 1/2 l Hühnerbrühe (original: 750 ml)
- 2 EL Tomatenmark
- 1/2 bis 1 EL Zucker
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Saft von 1 Zitrone
Arbeitsschritte:
Für die Fleischbällchen die Zwiebel schälen, fein würfeln und in ein wenig Olivenöl glasig anbraten. Petersilienblättchen fein schneiden. Alle Zutaten gut vermengen und die Masse mit Salz und Paprika würzen, dann zu Bällchen von ca. 2 cm Durchmesser rollen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin in ca. 4 min pro Seite goldbraun braten, dann beiseite stellen.
Die Nudeln etwas zerbröseln, dann in einer weiteren Pfanne wieder etwas Olivenöl erhitzen und die Nudeln goldbraun braten.
1 1/4 l Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Das Tomatenmark einrühren, bis es sich aufgelöst hat, dann die Fleischbällchen und die gerösteten Nudeln zugeben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und alles bedeckt köcheln lassen, bis Fleischbällchen und Nudeln gar sind.
Suppe mit Zitronensaft säuerlich abschmecken und mit weiterer Petersilie bestreut servieren.
Und nun freue ich mich wie immer auf die Rezepte der übrigen Reisegesellschaft:
Britta von Brittas Kochbuch mit Fattoush – Brotsalat (فتوش)aus dem Libanon