Schlagwort: Fisch

Rezepte

Encocado

Ecuador steht auf der Liste der Länder, die ich unbedingt noch besuchen möchte. Heute schaffe ich das zumindest kulinarisch, denn diesen Monat führt die “kulinarische Weltreise” in dieses Land. Als “encocado” bezeichnet man in Ecuador Fischgerichte, die in Kokosauce gegart werden. Mit Fisch ist es encocado de pesca; man kann den Eintopf auch mit Garnelen […]

Rezepte

Fischcurry aus dem Dampf

Dieses Gericht aus Amelia Vasilievs Buch über das Dampfgaren* hat quasi so eine Art Orden verliehen bekommen – die Formel lautet: “Das kannst Du öfter machen”. Es ist ein sehr einfaches Curry, fix gemacht und mit jeder Menge Aroma: Fisch und Gemüse werden über der Sauce aus Kokosmilch und Currypaste gegart und erst auf dem […]

Rezepte

Steirischer Wurzelfisch mit Kümmelkartoffeln

Im Original heisst dieses Gericht auch dem Sacher-Kochbuch* “Steirischer Wurzelwaller”, denn es wird Wels verwendet. Ich habe keinen bekommen und bin auf Seehecht ausgewichen. Ich denke, man kann zur Not auch anderen weißfleischigen Fisch verwenden. Der Fisch wird in einen säuerlichen Sud aus Fischfond, Weisswein und Essig pochiert und ist zart und saftig, der Sud […]