Dieses Gericht aus Amelia Vasilievs Buch über das Dampfgaren* hat quasi so eine Art Orden verliehen bekommen – die Formel lautet: „Das kannst Du öfter machen“.
Es ist ein sehr einfaches Curry, fix gemacht und mit jeder Menge Aroma: Fisch und Gemüse werden über der Sauce aus Kokosmilch und Currypaste gegart und erst auf dem Teller vermischt. Der Fisch ist herrlich zart und das Gemüse hat noch Biss – passt alles.
Im Original werden als Gemüse Zuckerschoten verwendet, ich hatte statt dessen Zucchini.
2 Portionen:
- 1 TL Rapsöl
- 1 Schalotte
- 1 großzügiger TL rote Currypaste
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 250 g weißfleischiges Fischfilet (ich hatte Seelachs)
- 150 g Zucchini oder Zuckerschoten
- 1/2 Limette, der Saft
- 2 TL Fischsauce
- 1/2 Bund Koriandergrün
- 1 rote Chili
- Salz
Schalotte schälen und fein hacken. Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini putzen und in Scheiben schneiden; wer Zuckerschoten verwendet, halbiert sie längs.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Schalotte und Currypaste darin eine Minute anbraten. Sobald die Currypaste zu durften beginnt, die Kokosmilch angießen.
Einen passenden Dämpfeinsatz mit Backpapier auslegen, Fisch und Gemüse hingeben, den Einsatz auf den Topf stellen und einen dicht schließenden Deckel auflegen.
Hitze auf niedrig stellen und alles ca. 5 min dämpfen, bis der Fisch gar ist.
Inzwischen Koriander zupfen und hacken; Chilischote in Ringe schneiden.
Fisch und Gemüse auf Servierschalen verteilen. Die Garflüssigkeit mit Fischsauce und Limettensaft würzen, mit Salz abschmecken und über den Fisch geben.
Alles mit Chiliringen und Koriandergün bestreuen und gleich servieren.
Zuckerschoten esse ich ja so gerne! also, ich muß mich wohl doch mal mit dem Dämpfer näher befassen.