Es gibt eine Menge herzhafter Gerichte, in denen Obst eine Rolle spielt, in Thomas Ortlers Buch* über die Küche der 70er Jahre. Dieses Kotelett, zu dem Birne gereicht wird, ist eines davon und hat uns gut gefallen.
Thomas Ortler erzählt, dass Kotelett in den 70er Jahren ein Symbol für den erreichten Massenwohlstand war: es war erschwinglich, hat was von Steak und wurde oft als Ersatz für den Sonntagsbraten benutzt; bei uns nicht, der Sonntagsbraten war ein Muss. Aber Kotelett gab es auch oft genug.
Allerdings nicht mit Birne – tatsächlich erinnere ich mich nicht, dass jenseits von Toast Hawaii jemals Obst in herzhaften Gerichten landete. Diese Kombination hat uns aber gut gefallen, und besonders schön harmoniert der Salbei.
Ich habe frische Birne verwendet. Wer das absolute 70er-Jahre-Gefühl heraufbeschwören möchte, kann aber auch gut Dosenbirnen benutzen. Die Buttermenge im Rezept habe ich erhöht, 2 EL waren mir zum Arrosieren zu wenig. Ich habe übrigens eher untypisch smashed potatoes zu allem serviert.
Für 4 Personen:
Zutaten:
- 2 Birnen (oder 4 Birnenhälften aus der Dose)
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Rapsöl
- 4 Schweinekoteletts
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL Butter (original: 2 EL)
- 8 Blättchen Salbei
Arbeitsschritte:
Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen, dann nochmals halbieren. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Das Öl in einer schweren Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch salzen und 3 min scharf anbraten, dann wenden und die Birnen ebenfalls in die Pfanne geben und leicht salzen.
Weitere 3 min braten, dann die Butter und den Salbei zugeben. Sobald die Butter zu schäumen beginnt, die Pfanne etwas schief halten und Fleisch und Birnen immer wieder mit etwas Butter beträufeln.
Nach 1 bis 2 min sind die Koteletts gar, aber noch saftig. Zum Servieren Fleisch und Birnen auf Teller verteilen, Butter und Salbei darüber geben und mit Pfeffer übermahlen.
Guten Morgen Susanne,
vielen lieben Dank für wieder einmal ein schönes Rezept!
Auf die Idee das Fleisch vor dem braten zu salzen, würde ich jedoch nie kommen, weil ich befürchte, es würde dadurch zäh werden.
Liege ich falsch?
Liebe Grüße
Christa
Größere Fleischstücke kann man gut vor dem Braten salzen; da gibt es viele Leute, die das sogar explizit empfehlen. Und so wie hier kurz vor dem Braten sorgt das vorher salzen dafür, dass das Salz gut in die Kruste einzieht, das gibt ordentlich Geschmack.Bei Kleinteiligerem wie Geschnetzeltem wäre ich aber zurückhaltender.
Das ist so toll, dass ich es direkt morgen nachkochen werde.
Das freut mich – geht auch schnell und heizt die Küche nicht so auf :-).