magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Wontons gibt es in ziemlich vielen Varianten – je nachdem, aus welcher Gegend Chinas sie kommen. In Shanghai macht man sie gerne mit eckigen Teighüllen und einer Füllung aus Schweinehack und Kohl – Pak Choi oder Chinakohl. Dieses Rezept kommt nochmal aus Betty Lius Buch über die Küche Shanghais*. Sie hat schon als Kind in […]
Es gibt mal wieder etwas zu feiern – einen meiner liebsten Food-Feiertage: es ist der Tag der Pistazie. Und wie jedes Jahr organisiert die liebe Susan dazu ein kleines Event – wir kochen mit Pistazien. Pistazien schmecken nicht nur gut und sehen hübsch aus; sie sind auch noch gesund – mit reichlich Ballaststoffen und herzgesunden […]
Rotgeschmorter Schweinebauch war bekanntermaßen Mao Zedongs Lieblingsessen, und das ist dann tatsächlich etwas, das ich mit ihm gemeinsam habe. Die leicht scharfe Hunan-Variante habe ich vor langer Zeit hier verbloggt und sie steht bei uns regelmäßig auf dem Tisch. Und jetzt gibt es eine neue Variante, die uns ebenso gut gefällt. Das Grundprinzip ist das […]
Ein Großteil der Süßkartoffeln aus dieser Lieferung sind in dieser Suppe gelandet – und die möchte ich Euch wirklich ans Herz legen. Kein Wunder, das Rezept ist ja auch von Tanja Grandits*, und die landet bei mir eigentlich immer Treffer. Für die Suppe muss man erst mal einen Gemüsefond ansetzen, und der allein ist schon […]
Wie versprochen, kommen hier die Rezept für den konfierten Knoblauch und die frische, fruchtige Harissa. Ich muss gestehen, ich war lange kein großer Fan von konfiertem Knoblauch, ich fand die Konsistenz schwierig. Inzwischen hat sich das geändert und ich habe fast immer ein Glas davon im Vorrat. Erst recht, seit ich bei Lazaros Kapageoroglou* entdeckt […]
Ein Rezept habe ich noch für die kulinarische Weltreise, die uns ja in diesem Monat nach Bangladesh führt. Die milden, cremigen Korma-Gerichte gehen zurück auf die Zeit der Moguln, man isst sie gerne auf dem gesamten indischen Subkontinent und auch im Mittleren Osten. Oft wird die cremige Basis aus Nüssen oder Kokosmilch gemacht, in dieser […]
Heute gibt es mal einen Klassiker – oder das, was Micha einen Blog-Buster nennt; und natürlich hat sie den Kuchen auch gebacken, wie so viele andere. Es ist ein Rezept, das vor vielen Jahren (mein Rezept habe ich 2015 gespeichert) durch die Blogs gewandert ist und auch ich habe den Schuedi damals mehr als einmal […]
Karotten-Orangensuppe war früher ein Klassiker in diesem Haushalt – die gab es recht oft. Dass ich die Idee mal wieder aus der Versenkung hochgeholt habe, verdanke ich Urs. Ihr Blog wurde mir nämlich im Zuge der großen Rezepttauschaktion “ Koch mein Rezept“ von Organisator Volker zugelost. Natürlich habe ich mich erst mal umgesehen. Urs verspricht, […]
Diesen Monat macht die kulinarische Weltreise – wie immer organisiert von volkermampft – Halt in Bangladesh. Bangladesh ist ein Teil der Region Bengalen und weil dort hauptsächlich Muslime leben wurde es 1947 erst mal zum östlichsten Teil von Pakistan, was wirklich abstrus ist – da liegt ganz Indien dazwischen. 1971 erlangte es dann seine Unabhängigkeit. […]
Die Rosenkohl-Saison ist in vollem Gange und es gab hier noch kein neues Rezept für ofengerösteten Rosenkohl – ein unhaltbarer Zustand, den ich hiermit ändere. Das Rezept habe ich bei Pierre Thiam* gefunden – er röstet den Rosenkohl ganz einfach mit Salz, Pfeffer und etwas Öl im Ofen und kocht nebenbei eine Glasur auf der […]