Currys mit Ei stehen hier recht weit oben auf der Favoritenliste, da wird es mal wieder Zeit für ein neues Rezept. Diese Version nach Maunika Gowardhan* kommt aus Südindien. Die Saucenbasis bilden geschmorte Zwiebeln und Tomaten, dazu gesellt sich eine gesunde Portion Chilis und der besondere Twist kommt von gemahlener Fenchelsaat.
Die Sauce wird relativ lange gekocht und ist wird dadurch schön reichhaltig. Die Schärfe kommt von Kashimiri Chili, das ist nicht nur scharf, sondern auch fruchtig-aromatisch und bringt eine tiefrote Farbe mit – die Anschafffung lohnt sich. Außerdem braucht man frische Curryblätter. Getrocknete sind leider kein Ersatz – dann besser weglassen.
Ich habe neben Reis noch eingelegte rote Zwiebeln zum Curry gereicht. Eigentlich bin ich kein allzu großer Fan von rohen Zwiebeln, aber diese Variante mit Chili, schwarzem Salz und säuerlichem Chaat Masala hat mich überzeugt.
Weitere Eiercurrys auf dem Blog sind das klassische Anda Masala, das burmesische Goldene Eiercurry, bei dem die Eier zusätzlich noch gebraten werden und diese Variante aus Indonesien mit einer Kokossauce.
Für 4 Personen:
Zutaten:
- 4 EL Rapsöl
- 2 milde getrocknete rote Chilis
- 20 Curryblätter
- 350 g Zwiebeln
- 4 Zehen Knoblauch
- 300 g Tomaten
- 1 gehäufter EL Tomatenmark
- 2 TL Zucker
- 1 1/2 TL Kashmiri Chilipulver
- 1 TL gemahlene Kurkuma
- 2 TL gemahlener Koriander
- 1 TL gemahlene Fenchelsaat
- 250 ml Wasser
- 6 Eier
- Salz
- fein geschnittenes Koriandergrün
Arbeitsschritte:
Die Eier hart kochen, dann kalt abspülen und beiseite legen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, getrocknete Chilis und die Hälfte der Curryblätter hineingeben und kurz braten, dann die Zwiebeln zugeben und ca. 18 bis 20 min braten, bis sie weich und goldbraun sind, dabei immer wieder mal umrühren.
Inzwischen Knoblauch schälen und zu einer Paste mörsern. Tomaten putzen und fein würfeln.
Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 min mitbraten, dann die Tomaten zugeben, alles salzen und garen, bis sie ganz weich sind, ca. 12 bis 15 min. Tomatenmark und Zucker unterrüren und kurz mitbraten.
Nun die gemahlenen Gewürze zugeben und ca. 2 min mitgaren. Wasser zugießen, nochmals salzen, alles zum Kochen bringen und 5 min köcheln lassen.
Die Eier schälen, halbieren und vorsichtig in die Sauce geben. Alles noch 2 bis 3 min köcheln lassen, dann mit restlichen Curryblättern und Koriandergrün bestreut servieren.
Eingelegte Zwiebeln:
Zutaten:
- 1/4 TL Chaat masala
- 1/2 TL Kashmiri-Chilipulver
- 1/2 TL Kala Namak (schwarzes Salz)
- 1 TL Zucker
- Saft von 1 Zitrone
- etwas fein geschnittenes Koriandergrün
- 200 g rote Zwiebeln
Arbeitsschritte:
Alle Gewürze mit Salz, Zucker, Zitronensaft und Koriandergrün in einer Schale verrühren. Die Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Dressing vermischen.
Vor dem Servieren bedeckt 2 bis 3 h durchziehen lassen.
