Ich bin immer noch kein richtiger Süßschnabel, man kriegt mich eher mit eine Käseplatte (oder mit einer Tüte Chips, zu meinem Leidwesen) als mit einer Tafel Schokolade. Und so verdankt dieser Nachtisch seine Existenz dem Umstand, dass sich in meinem Kühlschrank noch eine Packung Seidentofu befand, die langsam mal weg musste.
Sie wanderte in diese vegane Schokoladencreme – und die ist absolut toll. Die Konsistenz ist genau richtig, und die Creme ist nicht zu süß. Und dann wären da noch das Topping – knackige, leicht süße und würzig-scharfe Cashews mit Sichuan-Pfeffer und Currypulver. Von denen braucht man nicht nicht die ganze Menge, aber sie werden garantiert trotzdem verschwinden. Wenn es so daherkommt, kriegt man auch mich mit Süßem.
Das Rezept kommt aus Anne-Kathrin Webers Buch über vegane asiatische Küche* und sie ordnet es China zu, vermutlich wegen des Sichuan-Pfeffers. Darüber könnte man jetzt diskutieren – aber letztendlich ist das egal; das Ganze schmeckt. Punkt.
Original wird alles mit Agavendicksaft gesüßt. Ich hatte keinen und habe für die Creme Dattelsirup verwendet; der gibt eine schöne karamellige Note. An meinen Nüssen ist Ahornsirup gelandet, weil der Dattelsirup sie arg dunkel gefärbt hätte.
Für vier Portionen (ich habe fünf daraus gemacht):
Zutaten:
Schokoladencreme:
- 200 g Bitterschokolade, plus 20 g zum Garnieren ( ich hatte statt dessen Kakao-Nibs)
- 400 g Seidentofu
- 1 TL Kakaopulver
- 2 EL Dattelsirup (original: Agavendicksaft)
Cashews:
- 1/2 TL Sichuanpfeffer
- 200 g Cashewkerne oder Cashewbruch
- 1 EL Ahornsirup (original: Agavendicksaft)
- 1 EL Rapsöl
- 2 TL scharfes Currypulver
- 1 Prise Salz (optional)
Arbeitsschritte:
Für die Creme die Schokolade in Stücke brechen und über dem Wasserbad schmelzen. Tofu mit Kakao und Süßungsmittel pürieren, die Schokolade dazu geben und alles rasch zu einer cremigen Masse mixen; Vorsicht: die Masse wird richtig schnell fest.
Die Creme in Gläschen oder Schälchen füllen und mindestens 4 h in den Kühlschrank stellen.
Für die Cashews den Ofen auf 200°C vorheizen. Sichuan-Pfeffer mörsern. Cashews mit Sichuan-Pfeffer, Süßungsmittel, Öl, Currypulver und ggf. einer Prise Salz vermengen, in einer Lage auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im heißen Ofen in ca. 10 min goldbraun rösten, dabei einmal durchrühren. Herausnehmen und abkühlen lassen, sie werden dabei noch knusprig.
Zum Servieren die 20 g Schokolade in feine Splitter hacken (oder Kakao-Nibs verwenden). Schokolade oder Kakao-Nibs und ca. die Hälfte der Cashews auf den Cremeportionen verteilen und servieren.
Ich habs nicht so mit Seidentofu, aber das klingt sehr legga. Scharfe Nüsse mag ich auch sehr gern, allerdings durchaus noch mit Bitterschoggi umhüllt. Mega 🙂
Oha, das mit der Bitterschokolade werde ich testen, das ist meine Kragenweite, danke für den Tipp!