magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Diesen Monat macht die kulinarische Weltreise einen Ausflug nach Usbekistan – das liegt in einer einer spannenden Region, und mit den den Städten Samarkand und Buchara an der historischen Seidenstraße. Spontan fallen mir zwei berühmte Gerichte ein – das Reisgericht Plov und die handgezogenen Nudeln Laghman – irgendwann bin ich so wagemutig und traue mich […]
Ich habe seit geraumer Zeit eine ziemliche Schwäche für die großen, cremigen Butterbohnen entwickelt und habe immer mindestens eine Dose davon im Vorrat. Sie sind einfach unglaublich vielseitig und man kann damit jederzeit eine vollwertige Mahlzeit auf den Tisch bringen – so wie bei diesem wohligen Pasta-Gericht aus dem Ballaststoff-Buch von Hugh Fearnley-Whittingstall*. Hier geben […]
Hummus mag ich sehr, ich bin da aber keine Puristin und experimentierte gern. Und so kam es, dass ein Teil meiner großzügigen Algenlieferung in einem Hummus gelandet ist. Das Rezept von Hugo Morel* basiert auf klassischem Hummus: Kichererbsen, Tahin, Knoblauch, Zitrone, Olivenöl; kein Kreuzkümmel, dafür Algen. Das ist eine sehr aparte Variante – der Seetang […]
Kaspressknödel sind ein richtiger Hüttenklassiker, und auch in diesem Haushalt gerne gesehen. Im Prinzip sind das meist mit Käse angereicherte Semmelknödel, die nicht gekocht, sondern flach gedrückt und in der Pfanne gebraten werden. Ein Rezepte dafür gibt es auch aus den Anfangstagen dieses Blogs – klick. Auf der Franz-Fischer-Hütte aber kocht man vegan – Käse […]
Ich mag herzhafte Salate, die auch gerne als Mahlzeit durchgehen und auch ein bisschen im Kühlschrank überleben, und dieser Salat aus „Am Hüttentisch„*, das ist so einer: gegarte Linsen werden mit gerösteten Karottenstreifen vermengt, dazu gesellt sich ein cremiges Dressing auf der Basis von Tahin. Der Salat ist recht fix gemacht und hält sich gut […]
Berghütten sind für mich richtige Wohfühlorte – die Atmosphäre, der Ausblick, und nach einem Aufstieg auf den Berg natürlich auch das Essen, meist einfache, deftige Hausmannskost. Auf der Franz Fischer Hütte in den Obertauern bietet Evelin Matejka eine vegane Version dieser Kost an. Ihre Rezepte hat sie nun zusammen mit Hüttenwirt Tom Burger in diesem […]
Dieses Rezept von Lazaros Kapageoroglou* kommt von Nordostägäischen Inseln, genau gesagt von der Insel Ikaria. Ikaria ist nicht nur berühmt für seine Natur und seine schönen Strände, sondern sie ist auch eine von weltweit fünf „blue zones“, das sind Gebiete, in denen die Menschen im Durchschnitt besonders alt werden, dabei gesund bleiben und auffällig selten […]
Doch, doch, wir essen auch in dieser Saison mit Begeisterung Spargel; dass es bisher noch kein neues Rezept gab, liegt einfach daran, dass ich gerade gerne auf bewährte Klassiker zurückgreife – wenn Ihr hier klickt, findet Ihr einen Überblick über meine gesammelten Rezepte. Nun ist mir aber vor Kurzem das frisch erschienene Kochbuch von Maurizio […]
Keema ist ein traditionelles indisches Gericht aus stark gewürztem Hackfleisch – Lamm, Rind oder Hühnchen. Gerne gesellen sich Erbsen und Kartoffeln dazu und man isst die würzige Hackfleischsauce dann zu Reis. Und wenn etwas übrig bleibt? Zumindest in den USA vermischen findige Köch*innen dann die Reste gerne mit etwas Tomatensauce und servieren das Ganze zu […]
Ich bin immer noch kein richtiger Süßschnabel, man kriegt mich eher mit eine Käseplatte (oder mit einer Tüte Chips, zu meinem Leidwesen) als mit einer Tafel Schokolade. Und so verdankt dieser Nachtisch seine Existenz dem Umstand, dass sich in meinem Kühlschrank noch eine Packung Seidentofu befand, die langsam mal weg musste. Sie wanderte in diese […]