magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Doch, doch, wir essen auch in dieser Saison mit Begeisterung Spargel; dass es bisher noch kein neues Rezept gab, liegt einfach daran, dass ich gerade gerne auf bewährte Klassiker zurückgreife – wenn Ihr hier klickt, findet Ihr einen Überblick über meine gesammelten Rezepte. Nun ist mir aber vor Kurzem das frisch erschienene Kochbuch von Maurizio […]
Keema ist ein traditionelles indisches Gericht aus stark gewürztem Hackfleisch – Lamm, Rind oder Hühnchen. Gerne gesellen sich Erbsen und Kartoffeln dazu und man isst die würzige Hackfleischsauce dann zu Reis. Und wenn etwas übrig bleibt? Zumindest in den USA vermischen findige Köch*innen dann die Reste gerne mit etwas Tomatensauce und servieren das Ganze zu […]
Ich bin immer noch kein richtiger Süßschnabel, man kriegt mich eher mit eine Käseplatte (oder mit einer Tüte Chips, zu meinem Leidwesen) als mit einer Tafel Schokolade. Und so verdankt dieser Nachtisch seine Existenz dem Umstand, dass sich in meinem Kühlschrank noch eine Packung Seidentofu befand, die langsam mal weg musste. Sie wanderte in diese […]
Ich liebe Zitrusfrüchte sehr, und da kommt es in der Saison tatsächlich mal vor, dass die Augen größer sind als der Magen – sprich, in der Obstschale waren zu viele Clementinen; und so taufrisch waren die auch nicht mehr. Da kam die Idee eines französischen Fressblättchens, die Clementinen im Ofen zu schmoren gerade recht. Dazu […]
Ja, ich habe einen Airfryer und nutze ihn gerne. Ganze Gerichte koche ich allerdings weniger darin, ich nutze ihn eher für Vorbereitungsarbeiten, z.B. Paprika oder Tofu rösten oder für Beilagen wie Ofengemüse; und ja ich mache Pommes frites darin und backe Brötchen auf. Alles nicht weiter aufregend, deshalb gab es da bislang keine Rezepte. Aber […]
Dieses Rezept aus Julius Fiedlers Buch* über die internationale vegane Küche hat in mir den Vorsatz geweckt, öfter mal Salate als vollständige Mahlzeit auf den Tisch zu bringen. Der Salat punktet mit milden, cremigen Augenbohnen, einer guten Portion Gemüse und Kräutern und einem aromatischen Dressing mit Zitronensaft, Granatapfelsirup und Sumach. Dieser Salat steht oft auf […]
Ich habe ein paar neue Dinge endeckt in Julius Fiedlers „Natürlich vegan*“ – zum Beispiel dieses Gericht aus der japanischen Tempelküche. Die shōjin ryōri etablierte sich mit dem Buddhismus in Japan und ist unter anderem gekennzeichnet durch den vollständigen Verzicht auf tierische Produkte. Goma Dofu besteht nicht aus Sojabohnen, sondern basiert auf Sesam (goma). Dieser […]
„In veganisierten Gerichten werden Karotten in hauchdünne Scheiben geschnitten, um Lachs zu imitieren, Sellerie wird wie Schnitzel paniert und Gemüsepfannen enthalten Zutaten aus allen vier Jahreszeiten. Solche Rezepte tragen dazu bei, dass viele Menchen sich falsche Vorstellungen von einer modernen pflanzenbasierten Ernährung machen“. Julius Fiedler kam als Filmstudent nach Großbritannien – für seine Abschlußarbeit drehte […]
Heute gibt es ein schnelles, einfaches Curry mit Pilzen als Hauptzutat. Ich liebe Pilze. Als Kind bin ich oft mit meinem Vater oder meinem Opa sammeln gegangen – aber das hat sich erledigt. Ich habe da kein Vertrauen mehr in meine Kenntnisse und greife inzwischen gerne auf Kaufware zurück. Standardmäßig gibt es ja im Supermarkt […]
Ja, Linsensuppe – ungezählte Versionen gibt es davon; warum noch eine hinzufügen? Weil es eine besonders gute ist. Diese Suppe aus Sami Tamimis „Boustani“* steht rasch auf dem Tisch und überzeugt mit einer tollen Aromen-Zusammenstellung. Basis der Suppe sind rote Linsen und etwas Gemüse – Kartoffeln, Karotten und Staudensellerie. Gewürzt wird mit Kurkuma, Kreuzkümmel, einer […]