magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Ich bin mal wieder dabei, meine Vorräte etwas zu entrümpeln. Vorrangig soll es meinem Hülsenfrüchtelager an den Kragen gehen – ich habe da eine nette Sammlung, und gerade die schwarzen Bohnen sind schon gut abgelagert. Da trifft es sich natürlich hervorragend, dass Britta gerade im Kochtopf Rezepte mit Hülsenfrüchten sucht – ich mache gerne mit. […]
Diesen Monat macht die kulinarische Weltreise, wie immer unter der Reiseleitung von Volker, Halt in Südafrika. Die südafrikanische Küche ist sehr facettenreich – jede Bevölkerungsgruppe und Provinz bringt ihre eigene Kochkultur mit. Ich bin bei Madhur Jaffrey* fündig geworden und bringe Euch heute ein typisches Gericht der Volksgruppe der Xhoso mit, wenn auch in leicht […]
Dieses Rezept vereint ein paar Lieblingszutaten eine gern genutzte Küchentechnik: Blumenkohl, im Ofen geröstet und mit dem Aroma von Merguez. Blumenkohl“steaks“ gab es hier schon mal in einer orientalischen Version und hier nach einem Rezept von Olia Hercules – beide kann ich wärmstens empfehlen. Dieses Rezept kommt von Gelf Anderson – er hat ein ganzes […]
Die „geschlagene Gurke“ ist ja inzwischen recht bekannt. Bei diesem Salat aus der chinesischen Küche wird mit einem Küchenbeil auf die Gurke eingeschlagen, bis sie etwas aufplatzt. Das klingt martialisch, sorgt aber dafür, dass die Gurke die Aromen des Dressings wunderbar aufnimmt. Was mit Gurke geht, geht auch mit anderen festen Gemüsen – zum Beispiel […]
Nach einem kurzen Urlaub (wir waren in Südtirol, das hat gut getan), gibt es nochmals Spargel. Die Saison will ja schließlich genutzt werden. Die klassischen Spargel-Rezepte kennt Ihr ja alle schon, deshalb gibt es heute eine aromatisch gewürzte Tajine. Oder halt schlicht einen Eintopf, denn seit ich auf Induktion koche, habe ich keine Tajine mehr; […]
Die Spargelsaison will genutzt werden, es wird Zeit für ein neues Rezept :-). Dieses hier serviert grünen Spargel im malayischen Stil – und das passt erstaunlich gut: Der Spargel wird mit verschiedenen Chilipasten gebraten, bringt also gut Schärfe mit. Dazu gibt es frittierten Tempeh. Und das ist der lebende Beweis dafür, dass man Lebensmitteln, die […]
Die Idee von Adobo habe ziemlich lange mit etwas Misstrauen beäugt – da ist ja doch eine Menge Essig im Spiel und ich hatte die Befürchtung, dass das viel zu sauer sein könnte. Ist es nicht – das habe ich inzwischen festgestellt: es gab schon zwei Versionen von Adobo mit Huhn (hier mit geröstetem Weißkohl […]
Ich hatte trotz eifriger Verwendung immer noch einen Rest Spalterbsen im Vorrat, den ich hierfür endlich aufgebraucht habe. Und das Ergebnis hat uns richtig gut gefallen – würzig dank Currypaste und Sambal Oelek, cremig dank Kokosmilch und mit einer leichten Süße dank Mangochutney. Das Rezept kommt von Hanna Olvenmark*, die es sich zur Aufgabe gemacht […]
Diesen Monat macht die kulinarische Weltreise, wie immer organisiert von Volker, Halt im Senegal. Die senegalesische Küche ist recht abwechslungsreich. Das Nationalgericht ist Thiébouddine, ein Reisgericht. Im Senegal wird es mit Fisch serviert, in anderen westafrikanischen Ländern auch mit Huhn, man kennt es auch als Jollof-Reis. Es gibt viel Streetfood, man isst gerne Meeresfrüchte, Reis […]
Heute gibt es zur Abwechslung mal wieder selbstgemachte Nudeln – aber auf eine etwas andere Art: Es gibt handgerollte Nudeln aus Kartoffelstärke. Wenn die Nudeln gegart werden, werden sie durchsichtig – und das Ganze ist mal wieder so ein Konsistenzessen, wie ich es liebe: die Nudeln sind federnd und ein wenig zäh (bouncy und chewy, […]