magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Heute reisen wir teigtaschentechnisch mal nach Jamaika; Patties sind ein dort sehr beliebtes Fastfood und Streetfood; es gibt sie in unzähligen Varianten. Patties sind Teigtaschen aus Mürbteig, die mit allem Möglichen gefüllt werden können. Das Rezept haben die Briten auf die Insel gebracht – Cornish Pasties standen Pate für dieses Rezept. Die ganz klassische Füllung […]
Momos sind Teigtaschen, die in Tibet und Nepal zuhause sind. Sie bestehen aus einem Dumplingeteig mit Mehl und Wasser und werden typischerweise gedämpft. Man serviert sie gerne mit Tomatensauce oder -Brühe, oder, so wie her, mit etwas Scharfem. Das ist nicht das erste Momo-Rezept auf dem Blog – hier gab es schon mal welche mit […]
Natürlich gibt es in dem Nudel – und Bowl-Buch von Pippa Middlehurst* auch eine Menge Rezepte für Teigtaschen, und natürlich musste ich da etwas ausprobieren. Und das war auch gleich ein Volltreffer, diese Teigtaschen haben uns im Sturm erobert. Das liegt zum einen an der Füllung, die mit eingelegten Jalapeños schön viel Schwung bekommt, aber […]
Ja, ich weiß – late to the party. Letztendlich bin ich kein zu großer Bärlauch-Fan mehr – ich habe das einige Zeit übertrieben, das reicht für sehr lange. Diese Saison habe ich ein Bärlauch-Salz gemacht und Cong you Bing; und das hätte es auch sein sollen, aber dann stieß ich auf diese Teigtaschen, und die […]
Ein Rezept habe ich noch für die kulinarische Weltreise, die uns ja diesen Monat nach Singapur führt. Es ist ein paar Jahre her, da habe ich Euch das schöne Buch von Nicole Stich* über die Küche Singapurs vorgestellt; hier entlang geht es zur Rezension. Und ungefähr genauso lange stehen diese Teigtaschen hier auf meiner inneren […]
Das hier ist ja ein Foodblog, und ja, aufgrund der aktuellen Geschehnisse zweifle ich doch hin und wieder die Sinnhaftigkeit meines Tuns hier an. Aber zugleich ist das hier mein Happy Place, da bleiben Politik und andere Krisen normalerweise draußen. Ich muss trotzdem kurz was loswerden. Ich bin in den 1970er und 1980er Jahren in […]
Ein bisschen irreführend, der Titel, weil, in der Suppe sind ja Knödelchen und Teigtaschen. Aber mir hat so gefallen, wie Danielle Oron* dieses Rezept nennt: Chicken and Dumplings and Dumplings. Weil „dumpling“ ja im Englischen sowohl Knödel als auch Teigtasche heißen kann. Also Hühnersuppe, die es ja in (fast?) allen Esskulturen gibt. Mit verschiedenen Einlagen, […]
Es war Grünkohl in der Abokiste, und auf die traditonelle Zubereitung hatte ich keine Lust. Außerdem hatte ich noch Dumplinghüllen in der Tiefkühle, die endlich weg mussten; sie waren schon etwas spröde. Die Idee, Grünkohl zusammen mit Speck in Teigtaschen zu packen, habe ich bei Kristina Cho* gefunden – und sie hat uns restlos überzeugt. […]
Von alleine wäre ich nicht auf die Idee gekommen, Entenbrust in Dumplings zu füllen. Die Idee verdanke ich einer Ausgabe der „Lust auf Genuss“, und sie ist eine gute. So, kurzes Outing: machmal finde ich meine Mutter in mir wieder – so im Gedanken, Ente wäre ja „zu schade“, um sie in Dumplings zu packen. […]
Wenn ich mich schon durch das Buch von Mateo Zielonka* koche, dann muss es natürlich auch gestreifte Pasta geben – denn die mehrfarbige Pasta ist immerhin das, was ihn so bekannt gemacht hat. Gestreifte Pasta gab es hier schon einmal, und ich gestehe – sogar die Füllung ist so ähnlich. Dieses Rezept stelle ich Euch […]