Schlagwort: Teigtaschen

Rezepte

Große Shanghai-Wontons in Chiliöl-Sauce

Wontons gibt es in ziemlich vielen Varianten – je nachdem, aus welcher Gegend Chinas sie kommen. In Shanghai macht man sie gerne mit eckigen Teighüllen und einer Füllung aus Schweinehack und Kohl – Pak Choi oder Chinakohl. Dieses Rezept kommt nochmal aus Betty Lius Buch über die Küche Shanghais*. Sie hat schon als Kind in […]

Rezepte

Šamborakat – Aramäische Teigtaschen mit Hackfleischfüllung

Wir machen mal wieder einen Ausflug in die aramäische Küche* – es gibt Teigtaschen, die muss ich ja immer ausprobieren. Šamborakat (gesprochen: Schamborakat) sind recht einfache Teigtaschen aus Hefeteig, die in der Pfanne gebraten werden. Der Teig ist elastisch und läßt sich sehr gut verarbeiten und die Füllung ist, wie auch anderen Gerichte der aramäischen […]

Rezepte

Potstickers mit Ente, Miso und Ricotta

Guten Morgen! Ich hoffe, Ihr seid gut rübergekommen. Es ist an der Zeit, Neujahrswünsche auszusprechen – und im Grunde weiß ich gar nicht so genau, wo ich da anfangen soll. Ich wünsche uns allen ein friedvolles, gesundes und glückliches 2024 – hoch aufgehängt, aber man kann sich ja mal was wünschen. Für uns war das […]

Rezepte

Guruli Gvezeli – Georgische Brote mit Ei und Käse

Das ist unser Lieblingsrezept aus dem georgischen Kochbuch* von Darina Beridze. Die georgische Küche ist ja (unter anderem) berühmt für diese Vielzahl an mit Käse gefüllten Fladenbroten – alle üppig, alle toll; vorausgesetzt natürlich, man mag Käse. Wie auch immer, das hier ist ein klassisches Weihnachtsgebäck aus der Region Gurulien – die Eier stehen als […]

Rezepte

Schlutzkrapfen mit Zucchinipesto-Füllung

Ich konnte nicht widerstehen und habe hier Rezepte und Jahreszeiten aus dem Kochbuch von Vea Carpi* vermischt. Das Zucchini-Pesto stammt natürlich aus dem Sommer-Kapitel und der Schlutzkrapfenteig ist ein Rezept aus dem Winter. Ich wollte einfach den Teig ausprobieren und hatte Lust, ihn mit dem Pesto zu füllen. Das Zucchini-Pesto ist speziell – es kommt […]

Rezepte

Siu Mai (燒賣) mit Schweinefleisch und Garnelen

Heute machen wir teigtaschentechnisch einen Ausflug in die klassische kantonesische Dim-Sum-Küche. Die kleinen Körbchen kommen ursprünglich aus Nordchina, haben sich aber rasch verbreitet und im Süden hat man sie an den eigenen Geschmack angepasst. Im Norden werden die Körbchen gerne mit Klebreis und Hackfleisch gefüllt und sie haben eine Taille; das hier ist die bekanntere […]

Rezepte

Gelbe Teigtaschen mit Hackfleisch und Spinat

Diese Teigtaschen waren mein erster Versuch aus dem Teigtaschenbuch* – und sie haben uns restlos überzeugt. Die Füllung aus Hackfleisch (original Kalb, ich hatte Rind), Spinat und Ricotta ist nicht besonders ungewöhnlich, aber die Hüllen sind es – die bringen nämlich dank Kurkuma, Curry und Kreuzkümmel schon ihre eigene Würze mit. Die Teigtaschen werden gekocht, […]