magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Ich habe ja diese Vorliebe für salzigen Knabberkram und komme zum Beispiel an Kartoffelchips nur schwer vorbei, leider. Alternativen dazu sind also gerne gesehen. Was ich auch sehr mag, ist Seetang – kein Wunder also, dass dieses Knabberzeug hier mich gleich angesprungen hat. Und da war ja auch noch der Sushi-Nori im Vorrat, der endlich […]
Wie man sieht, haben diese Brezen nichts mit den uns bekannten Laugenbrezeln gemein – außer der Form. Die kleinen Brezen bestehen aus einem buttrigen Hefeteig. Vor dem Backen werden sie kurz blanchiert und sind so außen knusprig und innen richtig schön mürbe. Nevada Berg erzählt in ihrem Norwegen-Backbuch*, dass diese Brezenart vermutlich in der Hansezeit […]
Wir machen einen geografischen Sprung von Libyen nach Frankreich, genaugenommen in die Bretagne. Dort war ich nämlich nach sehr, sehr langer Abstinenz mal wieder im Urlaub. Genaugenommen in der Nordbretagne; im Finistère. Wir haben eine Woche Sonnenschein, Meer (und Wind) genossen, waren schauen und wandern und haben es uns gut gehen lassen. Es ist mir […]
Sehen diese Brötchen nicht allerliebst aus? Und das beste ist, sie schmecken auch super. Das Ganze hat etwas Ähnlichkeit mit den amerikanischen Pigs in Blanket, also Würstchen im Schlafrock, ist aber ein Snack aus Hongkong. Christina Cho, von der das Rezept, erzählt, dass sie bei Reisen nach Hongkong immer unbedingt so ein Brötchen zum Frühstück […]
Es gibt etwas zu knabbern heute – salzige Knabbereien sind ja eine eindeutige Schwäche von mir ;-). Statt Chips aus der Tüte gibt es aber selbstgemachte Linsenfladen und dazu einen Hummus, der ebenfalls auf Linsen basiert. Das Rezept habe ich mir bei Tanja Grandits abgeschaut. Sie serviert die kleinen Linsenplätzchen zum Apéritif und sollte man […]
Heute ist ja chinesisches Neujahr, oder besser gesagt, das Fest beginnt – also glückliches neues Jahr 新年快乐 (xinniánkuàilè) nochmal an alle. Ihr merkt schon, ich gehe dieses mal echt auf Nummer sicher 😉. Das chinesische Neujahrsfest dauert etwas länger und es wird auch etwas ausufernder gefeiert als unser Silvester. Und natürlich gibt es auch spezielles […]
Es ist so weit – ich bin bereit für die nächste Runde von Koch mein Rezept. Man stößt ja bei den Kolleg*innen dauernd auf tolle Rezepte und kommt viel zu selten dazu, die dann auch auszuprobieren, und das wird hier geändert – man bekommt einen Blog zugelost und sucht sich dort ein Rezepte aus. Diese […]
Meine Vorliebe für salziges Knabbergebäck ist ja hinlänglich bekannt, oder? Taralli stehen da auf meiner Liste ganz weit oben. Die knusprigen Kringel kommen ursprünglich aus Apulien – es gibt sie aber im gesamten südlichen Italien einschließlich Sizilien. Es sind einfache Gebäckkringel, die ohne Triebmittel auskommen. Klassische Zutaten sind Weißwein und Olivenöl als Flüssigkeit, und wenn […]
Wenn man Sojamilch und/oder Tofu macht, bleibt Okara übrig. Das ist nichts anderes als gegarter Sojabohnenschrot. Okara ist ziemlich neutral im Geschmack, aber reich an Proteinen und Mineralstoffen – also zu schade zum Wegwerfen und auch recht vielseitig verwendbar. Man kann Brotteig mit Okara anreichern; in Korea gibt man es gerne in Suppen und Eintöpfe. […]
Diese kleinen, gefüllten Fladenbrote sind ein typischer Snack von der Insel Mauritius. Selina Periampillai* erzählt, dass sie original mit geräuchertem Thunfisch und Kokosflocken gefüllt werden und dass es sie auf den Malediven überall gibt. Dort sind die Zutaten natürlich besonders frisch – der Thunfisch wird täglich gefangen, die Kokosnuss holt man vom Baum und […]