Diese kleinen, gefüllten Fladenbrote sind ein typischer Snack von der Insel Mauritius. Selina Periampillai* erzählt, dass sie original mit geräuchertem Thunfisch und Kokosflocken gefüllt werden und dass es sie auf den Malediven überall gibt.
Dort sind die Zutaten natürlich besonders frisch – der Thunfisch wird täglich gefangen, die Kokosnuss holt man vom Baum und auch die Curryblätter pflückt man einfach bei Bedarf. So sind sie besonders unwiderstehlich. Hierzulande kommt der Thunfisch aus der Dose. Und wer keine frische Kokosnuss bekommt, der kann auf getrocknete Kokosraspeln zurückgreifen; diese müssen dann aber vor der Verwendung eingeweicht werden. Um etwas Raucharoma zu erreichen, kann man geräuchertes Paprikapulver an die Fladen geben.
So oder so – die Mischung aus Thunfisch, mildem Kokos und etwas Chili ist ein Traum – Urlaubsgefühl inklusive.
Die Fladen schmecken am besten warm aus der Hand. Ich habe etwas feurigen Chilidipp dazu serviert – den bitte mit Vorsicht genießen, der trägt seinen Namen zurecht.
Für 12 Fladen:
Füllung:
- 10 Curryblätter (alternativ: 1 EL Currypulver)
- 2,5 cm frischer Ingwer
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Chilischote
- Saft und Schalenabrieb von 1/2 Bio-Zitrone
- optional: 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 160 g Thunfisch im eigenen Saft, abgetropft gewogen
- 100 g frisch geriebene Kokosnuss, alternativ 50 g Kokosraspeln
- Salz
Teig:
- 500g Mehl (ich hatte Weizen 550)
- 1 TL Salz
- 100 ml neutrales Öl
- ca. 170 ml warmes Wasser
Bei der Verwendung von getrockneten Kokosraspeln diese in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 30 min ziehen lassen. Dann in ein feinmaschiges Sieb geben und die überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken.
Curryblätter fein hacken. Ingwer schälen und reiben, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken; Chilischote ebenfalls fein hacken.
Alle Zutaten für die Füllung gründlich vermengen und mit Salz abschmecken.
Für den Teig das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben. Eine Mulde in die Mitte drücken, das Öl hineingießen und mit den Fingern in das Mehl einarbeiten, bis die Masse krümelig ist. Dann nach und nach das Wasser in den Teig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist, aber nicht klebrig.
Den Teig in 12 gleich große Kugeln teilen. Je eine Kugel in der Handfläche zu einem runden Fladen flachpressen, dann die Handfläche mit dem Teigfladen zu einer Tasse formen. In die so entstandene Mulde je 2 TL der Füllung geben, dann die Ränder gut verschließen und eine Kugel formen.
Die Kugeln zu runden Fladen von ca. 8 cm Durchmesser ausrollen.
Den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
Eine schwere Pfanne bei mittlere Hitze auf den Herd stellen. Die Fladen darin portionsweise ohne Fett von jeder Seite in ca. 3 min goldbraun braten, dann auf das Blech legen.
Fladen im heißen Ofen noch 10 min aufgehen lassen, dann noch heiß servieren.
Dazu passt der Chili-Dipp:
Chili-Dipp:
- 10 frische rote Chilischoten (Thai oder Habanero)
- 1 Stück frischer Ingwer
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz
- 1 TL Weißweinessig
- ca. 4 EL neutrales Öl
Chilis putzen und grob in Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und grob hacken.
Chilischoten mit Ingwer, Knoblauch, etwas Salz und Essig im Blitzhacker pürieren, dann nach und nach das Öl einarbeiten, bis eine glatte Paste entstanden ist.
