magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Die „geschlagene Gurke“ ist ja inzwischen recht bekannt. Bei diesem Salat aus der chinesischen Küche wird mit einem Küchenbeil auf die Gurke eingeschlagen, bis sie etwas aufplatzt. Das klingt martialisch, sorgt aber dafür, dass die Gurke die Aromen des Dressings wunderbar aufnimmt. Was mit Gurke geht, geht auch mit anderen festen Gemüsen – zum Beispiel […]
Das ist ja der Klassiker, der in keinem griechischem Restaurant auf der Karte fehlen darf – und je nachdem, wie gut die verwendeteten Produkte sind, ist der Salat toll oder – eben nicht. Ich hatte schon faden, öligen, essigsauren – und auch richtig guten. Dieser hier ist richtig gut – natürlich unter der Voraussetzung, dass […]
Heute gibt es einfache Hausmannskost, und zwar aus der aramäischen Esskultur. Ich komme ja an Ideen aus den verschiedensten Länderküchen nur schwer vorbei, und so ist dieses Buch über die aramäische Küche* in meinen Einkaufskorb gewandert, als ich es in der Buchhandlung entdeckte. Und ich dann zuhause gleich mit dem Buch auf die Couch, um […]
Schnelle Sommerrezepte mit nur 30 min Zubereitungszeit – das wünscht sich Jenny im gerade laufenden Blogevent im Kochtopf. Und ich musste gar nicht langen nachdenken, was ich da kredenze, denn diesen Salat wollte ich schon länger machen, und auf meiner Arbeitsfläche lag eine geöffnete Packung Glasnudeln, der nur ein paar Gramm fehlten. Salat heißt das […]
Das ist mein erklärtes Lieblingsrezept aus Elif Oskans „Cüisine“: Gurkensalat kennt man, aber dieser hier ist etwas Besonderes und stand nicht zum letzten Mal auf dem Tisch. Die Gurken werden erst mal nach chinesischem Vorbild verklopft, dadurch nehmen sie die Marinade gut auf. Die Gurken landen dann auf einem Bett von mit Zitrone angereicherter Mayonnaise […]
Diese Idee von Sam Sifton* hat mich dazu animiert, den vernachlässigten Spiralschneider wieder einmal aus der Küchenschublade zu holen. Salat, oder jedenfalls Salatdressing ist auch etwas, was ich normalerweise ohne Rezept mache. Ich gestehe, dass ich meist ein Marmeladenglas mit einem Vorrat an Dressing im Kühlschrank stehen habe. Zutaten: was mich grade angelacht hat. Wenn […]
Ich mag ja robuste Salate, und erst recht solche aus ofengeröstetem Gemüse. Und dank Abokiste sind Karotten eigentlich immer im Haus – manchmal auch in Mengen, deren ich nicht unbedingt Herr werde. Vielseitig sind Karotten ja, und dieses Rezept beweißt das. Glasierte Möhrchen in Salatform Ehrlich gesagt sind glasierte Möhrchen hier eine Beilage, die es […]
Kann man genug Kartoffelsalat-Rezepte haben? Ich finde nicht. Und: ich liebe anglo-indisches Essen, und da passt der Salat wunderbar rein. Anglo-indisch schreibe ich, weil das eine Abwandlung der berühmten Bombay-Kartoffeln ist, und ob die nun wirklich der indischen Küche zuzuschreiben sind oder nicht, darüber streiten sich die Geister. Wie auch immer, typisch für die Kartoffeln […]
Man denkt bei Kohlrabi nicht unbedingt an chinesische Küche – sollte man aber hin und wieder. Tatsächlich gibt es den in manchen Regionen Chinas, und im Gegensatz zu dem profanen Namen, den er hierzulande hat, heißt er dort „Jaderübe“, weil das Fruchtfleisch so herrlich grünlich leuchtet. Sagt jedenfalls Fuchsia Dunlop, von der ich das Rezept […]
Ich freue mich ja immer über neue Ideen für Gemüse, das in diesem Haushalt nicht so beliebt ist. Fenchel zum Beispiel darf ich gerne alleine essen – und das habe ich hier auch getan, und zwar gerne. Das Rezept habe ich bei Saliha Mahmood Ahmad* gefunden – und mich nicht so recht dran gehalten. Das […]