Dieses Rezept aus Julius Fiedlers Buch* über die internationale vegane Küche hat in mir den Vorsatz geweckt, öfter mal Salate als vollständige Mahlzeit auf den Tisch zu bringen. Der Salat punktet mit milden, cremigen Augenbohnen, einer guten Portion Gemüse und Kräutern und einem aromatischen Dressing mit Zitronensaft, Granatapfelsirup und Sumach.
Dieser Salat steht oft auf den Karten von einfachen, rustikalen Restaurants und er ist sehr vielseitig: er kann als Beilage fungieren oder als Bestandteil einer Meze-Auswahl, oder man macht es wie wir und isst ihn mit etwas Brot als Hauptgericht.
Außerdem ist der Salat recht robust; Reste kann man im Kühlschrank aufbewahren – er schmeckt gut durchgezogen sogar noch besser, finde ich.
Für 4 Personen zum Sattessen oder für 8 als Beilage oder im Rahmen von Meze:
Zutaten:
- 320 g getrocknete Augenbohnen
- Salz
- 80 g Petersilie
- 25 g Dill
- 8 Frühlingszwiebeln
- 1 rote Paprika
- 80 g Gewürzgurken oder Cornichons
- 90 ml Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Granatapfelsirup
- 1 EL Sumach
Arbeitschritte:
Augenbohnen mit 1 1/2 EL Salz über Nacht in ca. 1 1/2 l Wasser einweichen.
Am nächsten Tag die Bohnen abgießen, abtropfen lassen und mit 2 l frischem Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und bedeckt köcheln lassen, bis sie gar sind. Im Rezept steht eine Stunde, bei mir hat knapp die Hälfte der Zeit gereicht. Kurz vor Ende der Kochzeit 1 1/2 EL Salz an das Wasser geben.
Bohnen abgießen, abtropfen lassen und zimmerwarm abkühlen lassen, ca. 30 min.
Inzwischen Petersilie und Dill zupfen und die Blättchen fein schneiden. Paprika putzen und das Fruchtfleisch fein würfeln, Cornichons ebenfalls fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Die vorbereiteten Zutaten mit den abgekühlten Bohnen vermengen. Olivenöl, Zitronensaft, Granatapfelsirup und Sumach untermengen, den Salat mit Salz abschmecken und servieren.
Gekauft