magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Wie findet Ihr die Farbe? Ziemlich aufmunternd, oder? Das ist aber nicht das einzige Gute an dieser Suppe. Sie schmeckt schön frisch, ist ein bisschen cremig und doch leicht und steht recht fix auf dem Tisch – und sorgt für eine ordentliche Portion Gemüse auf dem Teller. Schnell steht sie auf dem Tisch, weil sie […]
Ich liebe ja Ratatouille, einfach weil es all meine sommerlichen Lieblingsgemüse in einem Gericht zusammenfasst. Dies hier ist so ähnlich – ein sommerliches Gemüse-Potpourri, aber als Auflauf, mit sättigenden Kartoffeln und einer Haube aus Joghurt und Feta. Die Idee dazu stammt von Olia Hercules* – und die Zutaten haben sich erfreulicherweise mit dem Inhalt meiner […]
Ein Gröstl ist für mich ursprünglich ein Reste-Essen. Ehrlich gesagt, war das früher mein montägliches Highlight: nicht der Braten mit Knödel vom Sonntag, sondern die am nächsten Tag in der Pfanne gebratenen Reste, gerne auch mit verquirltem Ei darüber. Dieses Gröstl nach Hans Jörg Bachmeier* ist viel edler, da werden keine Reste aufgebraucht. Es gibt […]
Paneer Makhani ist ja ein indischer Klassiker – Paneer, der in einer Tomaten-Buttersauce geschmort wird, ganz ähnlich wie das bekannte Butter Chicken. Die Sauce ist schön aromatisch, fruchtig-scharf und wird durch Sahne und Butter richtig rund. Hier gab es schon mal ein Rezept dafür, aber diese Version von Roopa Gulati* gefällt mir viel besser, und […]
Ich habe wirklich eine gewisse Vorliebe für gefüllte Weinblätter – sie ist groß genug, dass wir Weinstöcke im Garten haben, nicht wegen der Trauben – ich mag sie schon auch, aber man kann sie kaufen – sondern wegen der Blätter. Hier findet Ihr ein ganz klassisches Standardrezept für die gefüllten Weinblätter, wie ich sie oft […]
Diese Idee von Sam Sifton* hat mich dazu animiert, den vernachlässigten Spiralschneider wieder einmal aus der Küchenschublade zu holen. Salat, oder jedenfalls Salatdressing ist auch etwas, was ich normalerweise ohne Rezept mache. Ich gestehe, dass ich meist ein Marmeladenglas mit einem Vorrat an Dressing im Kühlschrank stehen habe. Zutaten: was mich grade angelacht hat. Wenn […]
Das ist ein einfaches, schnelles Curry nach einer Idee von Madhur Jaffrey*, der Queen of Curry :-). Hier gibt es übrigens ein schönes Interview mit Madhur Jaffrey zu lesen; sie ist jetzt fast 89 – und arbeitet an ihrem nächsten Kochbuch. Aber zurück zum Curry: das bringt ordentlich Aroma mit und ist schön gemüsig und […]
In diesem Monat ist der Kongo, oder besser gesagt sind sogar zwei Länder – die Demokratische Republik Kongo und die Republik Kongo – das Ziel der Kulinarischen Weltreise. Ich war gespannt, was es da so zu essen gibt und habe erst mal Folgendes gefunden: es wird viel Fisch, Fleisch und Gemüse gegessen. Beliebteste Beilagen sind […]
Ich mag ja robuste Salate, und erst recht solche aus ofengeröstetem Gemüse. Und dank Abokiste sind Karotten eigentlich immer im Haus – manchmal auch in Mengen, deren ich nicht unbedingt Herr werde. Vielseitig sind Karotten ja, und dieses Rezept beweißt das. Glasierte Möhrchen in Salatform Ehrlich gesagt sind glasierte Möhrchen hier eine Beilage, die es […]
Ich liebe Hülsenfrüchte, und glücklicherweise bin hier nicht allein damit. Ich habe einen guten Vorrat zuhause – meist kaufe ich Hülsenfrüchte beim türkischen Lebensmittelhändler, und unter einem Kilo fängt der gar nicht erst ein. Für ein Neujahrsgericht ist mir dort eine Tüte Augenbohnen in den Korb gehüpft, und irgendwann wollen die dann auch mal aufgebraucht […]