magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Dieses Gericht stammt ursprüglich aus Shunde, einem Ort am Perlflußdelta in der chinesischen Provinz Guangdong. In Hongkong gibt es das als „Drei Schätze“ auf Spießen gegrillt; dort werden zusätzlich noch Auberginen und Bittermelonen gefüllt. Kenji Lopez-Alt, aus dessen Wok-Buch* ich das Rezept habe, erzählt, dass er das Gericht als Jugendlicher oft in New Yorks Chinatown […]
Es gibt einige Rezepte für Rotgeschmortes im China-Kochbuch von Céline Chung*. Natürlich den berühmte Schweinebauch, den ich hier und hier schon einmal zugebereitet habe, es gibt Auberginen – und eben Tintenfisch. Und als Fan von Rotgeschmortem musste ich das natürlich ausprobieren. Wobei, geschmort werden die Calamari nicht, man möchte ja keine zähen Gummiringe bekommen. Sie […]
Céline Chung wurde als Tochter chinesischer Eltern in Paris geboren. Bis zu ihrem 10. Lebensjahr kannte sie aussschließlich die chinesische Küche ihrer Mutter. Mit 20 verbrachte sie dann im Rahmen ihres Studiums ein Austauschsemester in Shanghai, reiste durch China und futterte sich durch. Nach dem Studium schlug sie zunächst eine klassische Karriere in einer Unternehmensberatung […]
Wontons gibt es in ziemlich vielen Varianten – je nachdem, aus welcher Gegend Chinas sie kommen. In Shanghai macht man sie gerne mit eckigen Teighüllen und einer Füllung aus Schweinehack und Kohl – Pak Choi oder Chinakohl. Dieses Rezept kommt nochmal aus Betty Lius Buch über die Küche Shanghais*. Sie hat schon als Kind in […]
Rotgeschmorter Schweinebauch war bekanntermaßen Mao Zedongs Lieblingsessen, und das ist dann tatsächlich etwas, das ich mit ihm gemeinsam habe. Die leicht scharfe Hunan-Variante habe ich vor langer Zeit hier verbloggt und sie steht bei uns regelmäßig auf dem Tisch. Und jetzt gibt es eine neue Variante, die uns ebenso gut gefällt. Das Grundprinzip ist das […]
Ich habe da doch diese Vorliebe für Reiskuchen. Dafür, dass ich mich gerne in Asia-Shops umschaue, hat es ganz schön lange gedauert, bis ich sie entdeckt habe – dafür freue ich mich um so mehr daran. Die Reiskuchen bestehen aus gekochtem, gestampftem Reis oder aus Reismehl. Es gibt sie im Asia-Shop in der Kühlung; hier […]
Nach einer Pause ist mal wieder Zeit für eine neue Runde von „Koch mein Rezept“: Kurz zusammengefasst: Man bekommt alle drei Monate eine/n Tauschpartner/in, kocht ein Rezept vom jeweiligen Blog und schreibt darüber. Diesmal hat Losfee Volker mir Barbara zugelost – was mich besonders freut. Barbara bloggt schon seit 2007 – und entsprechend groß ist […]
Heute machen wir teigtaschentechnisch einen Ausflug in die klassische kantonesische Dim-Sum-Küche. Die kleinen Körbchen kommen ursprünglich aus Nordchina, haben sich aber rasch verbreitet und im Süden hat man sie an den eigenen Geschmack angepasst. Im Norden werden die Körbchen gerne mit Klebreis und Hackfleisch gefüllt und sie haben eine Taille; das hier ist die bekanntere […]
Wir haben angespargelt! Ich weiß, es gibt viele, die da ein klassisches Rezept haben, mit dem sie traditionell die Saison einleiten – ich hingegen muss immer erst mal was Neues ausprobieren. Diesmal hat mich dieses Rezept angelacht; gefunden habe ich es im delicious magazine. Das Ganze ist angelehnt eine Küchentechnik aus Sichuan – trocken braten […]
Im Teil „kleine Gerichte“ in Fuchsia Dunlops Sichuan-Kochbuch* gibt es natürlich auch einige Rezepte für Teigtaschen, und natürlich musste ich da etwas ausprobieren. Die Wahl fiel auf diese hübschen gedämpften Taschen – denn sie sind mit Kürbis gefüllt und Kürbis war in der Abokiste. Die Teigtaschen haben eine Hülle aus gebrühtem Teig – die Hülle […]