magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Tofu hat einen großen Stellenwert in der chinesischen Küche; er ist kein Fleischersatz, sondern spielt eine große Rolle in der Ernährung aller Leute. Er wird auch nicht unbedingt vegetarisch serviert, wie das wohl bekannteste Tofu-Gericht Mapo-Tofu zeigt. Wie Fuchsia Dunlop* erzählt, besteht manch einer darauf, dass das für die Tofuherstellung verwendete Wasser einen großen Einfluß […]
Ich bin ein wirklich riesengroßer Fan von Fuchsia Dunlop und habe mich lange Jahre immer wieder gefragt, wann ihre Bücher endlich auf Deutsch übersetzt werden – nun, es ist so weit; ich freue mich sehr. Fuchsia Dunlop ist Britin. 1994 kam sie im Rahmen eines Austauschprogrammes erstmals nach China, genauer nach Chengdu in Sichuan – […]
Pu, das ist eine schwierige Sache – es gibt ja ein neues Event in Zorras Kochtopf – Maria, das Mädel vom Land sucht nach unserer Happy Bubble; sie will wissen was uns glücklich macht in der Küche. Wo fange ich denn da an, bittschön? In dieser trüben Jahreszeit machen mich Schmorgerichte glücklich, allein der Duft, […]
Das war Liebe auf en ersten Blick, als ich diese hübschen Bao in „Bao und Dim Sum„* entdeckt habe – und später dann auch Liebe auf den ersten Biss. Die gedrehten Brötchen heißen auf chinesisch Hua Juan ((花卷), also Blumenrolle, und wenn man sie sieht, dann ist das selbsterklärend, oder? Hua Juan sind eine Abwandlung […]
Das ist Streetfood aus der chinesischen Provinz Hubei. re gan mian (热干面) werden dort gerne zum Frühstück gegessen. Tatsächlich ist das etwas, was ich auch gut zum Frühstück essen würde, es müsste dann aber jemand für mich vorbereiten. Diese Version des Klassikers stammt von Pippa Middlehurst* und ist ein wenig frei interpretiert: das Gericht wird […]
Man denkt bei Kohlrabi nicht unbedingt an chinesische Küche – sollte man aber hin und wieder. Tatsächlich gibt es den in manchen Regionen Chinas, und im Gegensatz zu dem profanen Namen, den er hierzulande hat, heißt er dort „Jaderübe“, weil das Fruchtfleisch so herrlich grünlich leuchtet. Sagt jedenfalls Fuchsia Dunlop, von der ich das Rezept […]
Die kulinarische Weltreise führt uns diesen Monat in kein bestimmtes Land. Gefragt sind statt dessen Brot und Brötchen aus der ganzen Welt. Ich musste da gar nicht lange nachdenken – bei mir gibt es zu diesem Anlass ein Rezept aus China. Die Brötchen, um die es geht, heißen „Mo“. Mo sehen ein wenig aus wie […]
Rührei mit Tomate ist ein Gericht, das bei uns recht oft auf dem Tisch steht, wenn chinesisch gekocht wird – ein echtes Lieblingsessen. Dieses Rezept von Hetty McKinnon* verwandelt das Ganze in eine Suppe; und auch das ist ein richtiges Wohlfühlessen. Obwohl die Geschichte der Suppe eigentlich eine andere ist: Hetty McKinnons Mutter brachte zum […]
Das ist ein einfaches chinesisches Essen, das in Windeseile auf dem Tisch steht – unter 30 Minuten. Das Rezept kam mit dem Essensnewsletter der South China Morning Post und hat mich daran erinnert, dass ich noch Okra in der Tiefkühle habe. Und chinesische Wurst. Die habe ich im Grunde immer da, ich mag einfach den […]
Chow Mein ist ein chinesisch-amerikanisches Nudelgericht – es sind knusprig gebratene Nudeln mit Gemüse, gerne auch Meeresfrüchtes und/oder Fleisch . Das chinesische Original, das besonders in Guangzhou (Kanton) beliebt ist heißt chăomiàn (炒面), da bleiben die Nudeln weich. Die Kombination ist sehr verführerisch: Nudeln mit Röstaromen, dazu eine aromastarke Sauce. Für Abwechslung ist auch gesorgt, […]