magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Im letzten Beitrag habe ich ein Bagel-Brot nach Joshua Weissman gebacken und heute benutze ich es, um ein klassisches Sandwich damit zu belegen – den Tuna-Melt. Das ist ein Sandwich, das mit Thunfischsalat gefüllt und mit Käse überbacken wird. Was die Füllung angeht, gibt es einige Varianten, immer verwendet werden Thunfisch und Mayonnaise. So frugal […]
Ein Brot, das wie ein Bagel schmeckt und auch eine solche Konsistenz hat? Gibt es – Joshua Weissman* hat es erfunden. Der Erfinder findet es life changing – diese Beurteilung überlasse ich Euch. Es ist jedenfalls richtig gut und hier im Haushalt beschwert sich endlich mal niemand mehr über das „unpraktische Loch“ in der der […]
Joshua Weissman ist eine Institution, jedenfalls in den USA. Für das Kochen interessierte er sich schon als Kind, später folgte eine Ausbildung in Spitzenrestaurants; unter anderem tauchte er im preisgekrönten Restaurant „Uchiko“ tief in die japanische Küche und die Kunst des Fermentierens ein. Seit 2015 teilt er seine Rezepte und Techniken auf YouTube – mit […]
Diesen Monat bleibt die kulinarische Weltreise in Europa. Es geht nach Rumänien. Mein Vater hat ja seine ersten Lebensjahre in Rumänien verbracht. Die Familie gehörte zu den Menschen, die dort in den 1780er Jahren aus Deutschland in Ilișești angesiedelt wurden; es entstand eine kleine deutschsprachige Gemeinde. Im zweiten Weltkrieg floh die Familie, wie viele andere, […]
Es ist mal wieder Zeit für eine neue Runde von „Koch mein Rezept„. Ihr erinnert Euch? Man bekommt einen Partnerblog zugelost, liest sich durch, kocht etwas nach und erzählt natürlich auch über die Bloggerkolleg:innen. Ich finde das toll, denn im Alltag geht das oft unter, sich mit der Welt anderer Blogger:innen zu befassen. Mit wurde […]
Das hier ist ja ein Foodblog, und ja, aufgrund der aktuellen Geschehnisse zweifle ich doch hin und wieder die Sinnhaftigkeit meines Tuns hier an. Aber zugleich ist das hier mein Happy Place, da bleiben Politik und andere Krisen normalerweise draußen. Ich muss trotzdem kurz was loswerden. Ich bin in den 1970er und 1980er Jahren in […]
Es kommt gar nicht so oft vor, dass hier beim Essen alle einer Meinung sind – aber hier war es so. Ich habe zu wenig gekocht, alle haben begeistert gefuttert und nach Nachschlag gerufen. Dabei ist es hier oft so, dass ich für unseren Vier-Personen-Haushalt Rezepte runterrechne, weil es sonst zu viel wäre. Gut, dies […]
Karottensuppe ist ja nun wirklich ein Klassiker, früher gab es die hier sehr oft, meist in Kombination mit Orange. Auf die Idee, die Suppe mit Kamillentee anzusetzen, wäre ich aber von alleine nicht gekommen – aber Alexander Herrmann in seinem Buch „Weil’s einfach gesünder ist„*. Klingt erst mal ungewöhnlich, aber der Kamillentee liefert eine erdige, […]
Alexander Herrmann muss ich ja nicht mehr vorstellen, oder? Neben seinen Restaurants und Fernsehauftritten gehen inzwischen ja auch einige Kochbücher auf sein Konto. Und für dieses Mal hat er sich vorgenommen, gesunde und genussorientertierte Rezepte vorzustellen. Ich hatte im vergangenen Jahr die Freude, an einem Zoom-Meeting teilzunehmen, in dem Alexander Herrmann das Buch schon mal […]
Es wird mal wieder Zeit für ein asiatisch inspiririertes Nudelgericht. Ich bin ja ein großer Fan von Cashews, klar, dass mich dieses Gericht von Hetty Mc Kinnon gleich angesprungen hat; das Original ist inzwischen offensichtlich hinter der Bezahlschranke verschwunden. Die Kombination ist ein Traum: eine cremige Sauce, knuspriges Gemüse und ein sauerscharfes Topping aus Chili-Crisp, […]
