Bagel-Brot

Ein Brot, das wie ein Bagel schmeckt und auch eine solche Konsistenz hat? Gibt es – Joshua Weissman* hat es erfunden. Der Erfinder findet es life changing – diese Beurteilung überlasse ich Euch. Es ist jedenfalls richtig gut und hier im Haushalt beschwert sich endlich mal niemand mehr über das „unpraktische Loch“ in der der Mitte des Bagels.

Das Brot besteht aus einem einfachen Hefeteig. Der Geschmack und die Konstistenz eines Bagels werden erreicht, indem der Laib vor dem Backen gebrüht wird – wie eben ein Bagel. Ich war etwas misstrauisch, ob das funktioniert, aber der Brotteig ist recht fest und der Laib liess sich problemlos brühen. Ich glaube, ich probiere diese Prozedur auch einmal mit Natron aus – für ein Laugenbagel-Brot.

Für zusätzlichen Bagel-Geschmack sorgt die Würzmischung des Toppings, das ist das legendäre „Everything-Bagel“-Gewürz. Ich mag das gerne und habe es gleich in größerer Menge gemacht; wenn man es benutzt ist man mit dem Brot aber auf eine herzhafte Verwendung festgelegt. Ohne kann man das Brot auch mit süßem Belag verzehren. Immer gilt: getoastet schmeckt das Brot besonders gut.

Für einen Laib:

Zutaten:

  • 1 Ei (Größe S oder M reicht)

Brot:

  • 300 g Wasser, handwarm
  • 23 g Zucker
  • 10 g frische Hefe
  • 500 g Weizenmehl 812, plus etwas zum Arbeiten
  • 10 g Salz
  • etwas Öl für die Form

Everything-Bagel-Gewürz:

  • 7 g getrocknete Knoblauchflocken
  • 9 g getrocknete Zwiebelflocken
  • 14 g weiße Sesamsaat
  • 9 g schwarze Sesamsaat
  • 10 g Mohnsamen
  • 9 g Meersalzflocken

Arbeitsschritte:

Für das Brot die Hefe mit dem Zucker im warmen Wasser in der Knetschüssel auflösen. Das Mehl und das Salz zugeben und alles zu einem elastischen Teig verkneten, der sich vom Rand der Schüssel löst. Die Schüssel abdecken und den Teig in ca. 60 min zu doppelter Größe aufgehen lassen.

Inzwischen alle Zutaten für die Würzmischung miteinander vermischen. Am besten gleich in ein luftdicht verschließbares Gefäß packen; wir brauchen nicht alles.

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen; die lange Seite muss so lang sein wie die verwendete Kasteform. Eine Kastenform mit Öl auspinseln. Das Rechteck fest aufrollen, in die Kastenform geben und bedeckt 15 min ruhen lassen.

Den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Wasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Der Topf muss so breit sein, dass der Teig Platz hat.

Den Teig vorsichtig aus der Form holen, in das kochende Wasser geben und eine Minute garen. Dann umdrehen und eine weitere Minuten garen. Den so gebrühten Teig wieder in die Form geben. Das Ei in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Wasser verquirlen. Die Oberfläche des Brotlaibes damit bepinseln und mit der gewünschten Menge Gewürzmischung bestreuen.

Brot im heißen Ofen ca. 35 min backen; es ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn man darauf klopft. Aus der Form holen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

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5 Kommentare

  1. Es wird Dich vermutlich nicht überraschen, Susanne, aber: gekauft :D! Reden wir hier von der Menge für eine lange oder kurze Kastenform? Für letztere hätte ich Töpfe, für erstere wird’s eng.
    Herzlich: Charlotte

    • Ich habe das in eine 20-cm-Kastenform gepackt. Meine Form ist ziemlich hoch, aber es müsste auch mit einer niedrigeren gehen, das Brot geht nach dem Brühen nicht mehr auf.

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