magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Man denkt bei Kohlrabi nicht unbedingt an chinesische Küche – sollte man aber hin und wieder. Tatsächlich gibt es den in manchen Regionen Chinas, und im Gegensatz zu dem profanen Namen, den er hierzulande hat, heißt er dort „Jaderübe“, weil das Fruchtfleisch so herrlich grünlich leuchtet. Sagt jedenfalls Fuchsia Dunlop, von der ich das Rezept […]
Die kulinarische Weltreise führt uns diesen Monat in kein bestimmtes Land. Gefragt sind statt dessen Brot und Brötchen aus der ganzen Welt. Ich musste da gar nicht lange nachdenken – bei mir gibt es zu diesem Anlass ein Rezept aus China. Die Brötchen, um die es geht, heißen „Mo“. Mo sehen ein wenig aus wie […]
Ich kann den koreanischen Reiskuchen (tteok) wirklich unmöglich wiederstehen. Der Geschmack ist relativ neutral – die Küchlein sind eine Leinwand, die zu allem möglichen einlädt. Die Konsistenz muss man mögen – gekocht sind sie eher zäh (wobei „chewy“ da ja viel netter klingt). Hier werden sie gebraten – dann sind sie außen knusprig und innen […]
Ja, ich weiß – late to the party. Letztendlich bin ich kein zu großer Bärlauch-Fan mehr – ich habe das einige Zeit übertrieben, das reicht für sehr lange. Diese Saison habe ich ein Bärlauch-Salz gemacht und Cong you Bing; und das hätte es auch sein sollen, aber dann stieß ich auf diese Teigtaschen, und die […]
Um ehrlich zu sein, ist das eine gnadenlose Resteverwertung. Als ich nämlich neulich die Snackabteilung im Wohnzimmerschrank umräumte, fand ich Spekulatius. Ach, ja richtig! Das riesige Paket vom Lebkuchenhersteller, das meine Schwiegermutter uns zu Weihnachten hatte zukommen lassen. Eine Packung schleppte ich mit zum Wandern, da kamen immerhin zwei Kekse weg. Nun ja. Landen sie […]
Jackfruit-Bolognese, so steht es im Original-Rezepttitel von BBC Good Food, ich drücke mich mal lieber etwas zurückhaltender aus. Ich sage Sugo – und zwar einer, der uns richtig gut gefallen hat. Ich bin keine Vegetarierin, esse aber nicht so viel Fleisch und probiere gerne mal was aus. Diese Pasta hat mich gleich interessiert – und […]
Ich freue mich ja immer über neue Ideen für Gemüse, das in diesem Haushalt nicht so beliebt ist. Fenchel zum Beispiel darf ich gerne alleine essen – und das habe ich hier auch getan, und zwar gerne. Das Rezept habe ich bei Saliha Mahmood Ahmad* gefunden – und mich nicht so recht dran gehalten. Das […]
Ich bin ja ein riesengroßer Fan von Tahin – ob im Dressing, an Soßen, an Suppen oder wie hier an Gebäck, Tahin macht alles besser, finde ich. Trotzdem ist die Hauptzutat an diesen Küchlein eine andere – die Küchlein schicke ich nämlich bei Jenny vorbei, und sie ist bekenndender Schokoholic; für sie ist also die […]
Ein Rezept habe ich noch für die kulinarische Weltreise, die uns ja diesen Monat nach Singapur führt. Es ist ein paar Jahre her, da habe ich Euch das schöne Buch von Nicole Stich* über die Küche Singapurs vorgestellt; hier entlang geht es zur Rezension. Und ungefähr genauso lange stehen diese Teigtaschen hier auf meiner inneren […]
Das ist unser bisher erklärter Lieblingsstrudel aus dem Strudelbuch*, das ich neulich hier vorgestellt habe, da hat einfach alles gestimmt: zunächst mal der Teig, der aus Vollkornmehl gemacht wird, der ist schön kernig und herzhaft. Im Gegensatz zu normalem Strudelteig kann er nicht ausgezogen werden, er wird schlicht ausgerollt. Der Teig ist aber recht kooperativ […]