Currys sind hier immer gerne gesehen und dieses frische, leichte Gurkencurry mit seiner sättigenden Einlage nach Pascal Haag* macht da keine Ausnahme. Salatgurke in warm ist für manche etwas gewöhnungsbedürftig, passt aber sehr gut.
Das Curry bekommt seine Würze durch die klassischen Curry-Bestandteile: Koriander, Kurkuma, Senfsaat, Ingwer, Chili und Kreuzkümmel. Kokosmilch macht das Ganze cremig und etwas milder. Pascal Haag achtet ja darauf, nichts zu verschwenden – am besten dargestellt in diesem Kochbuch, in dem es auch so ein ähnliches Curry gibt – und so wird für das Curry auch das wässrige Innere der Gurke verwendet, es kommt mit in die Sauce.
Ich könnte mir vorstellen, das Curry auch ohne die Einlage einfach zu Reis zu servieren; die Haferflockenfrikadellen lohnen sich aber. Sie sind mit Paprikapulver, Senf und Sojasauce herzhaft gewürzt – und lassen sich außerdem gut einfrieren.
Für 4 Personen:
Zutaten:
Haferflockenfrikadellen:
- 1/2 Zwiebel
- 3 EL Rapsöl
- 250 ml Wasser
- 10 g Leinsamen
- 165 g feine Haferflocken
- 1/2 TL Paprika edelsüß
- 1/2 TL Rauchpaprika
- 1 TL Senf
- 1 EL Sojasauce
- Salz
Gurkencurry:
- 700 g Salatgurke
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- 3/4 TL Kurkuma
- 3 bis 4 getrocknete Bird’s Eye Chilis
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Wasser
- 1 Zwiebel
- 10 g frischer Ingwer
- 1 EL Rapsöl
- 2 TL Senfsaat
- 2 TL Kreuzkümmelsaat
- Salz
- etwas Koriandergrün und Dill
Arbeitsschritte:
Zuerst zur Einlage: dafür die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf in 1 TL glasig andünsten, dann das Wasser zugießen, einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Den Leinsamen im Blitzhacker oder in einer Kaffeemühle fein mahlen, dann mit Haferflocken, Gewürzen, Senf und Sojasauce in die Flüssigkeit geben. Alles gut vermengen, mit Salz abschmecken und eine Stunde ruhen lassen.
Für das Curry die Gurken längs halbieren, die Kerne herauskratzen und inklusive ihrer Flüssigkeit mit Koriander, Kurkuma, Chilis, Kokosmilch und Wasser fein pürieren. Die Gurkenhälften nochmals längs halbieren und dann schräg in 2 cm große Stücke schneiden.
Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Ingwer, Senfsaat und Kreuzkümmelsaat darin ca. 3 min anbraten. Kokosmilchmischung zugießen, alles zum Kochen bringen und in ca. 15 min zu einer sämigen Konsistenz einkochen lassen.
Inzwischen aus der Hafermasse mit angefeuchteten Händen 20 gleich große Frikadellen formen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin von beiden Seiten goldbraun braten.
Die Gurkenstücke in kochendem Salzwasser ca. 3 bis 4 min weich garen, dann in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Gurkenstücke ins Curry geben und erwärmen. Curry mit Salz abschmecken.
Die Kräuter zupfen. Curry auf Schalen verteilen, jeweils einige Frikadellen hineingeben und mit Kräutern bestreut servieren.
