Punjabi-Fishcakes mit geschlagener Amchoor-Gurke

Food-Feiertage gibt es ja viele, und heute ist einer, den ich besonders zu schätzen weiß – es ist nämlich der Tag des Safrans. Und wie jedes Jahr sammelt die liebe Susan da Rezepte zum Thema. Und ich bin gerne dabei – ich mag das Aroma von Safran und freue mich immer, wie das Gewürz dem Essen gleich eine festliche Note gibt.

Ich steuere dazu dieses Jahr die indische Version eines britischen Klassikers bei – es gibt Fishcakes. Sie sehen auf dem ersten Blick so aus, aber Fischcakes sind keine Fischfrikadellen, wie wir sie kennen. Die bestehen aus einem Teil gegartem Fisch, gerne geräucherter Schellfisch und einem Teil Kartoffelpüree. Die Fischcakes sind also eine schöne Resteverwertung, aber auch sehr wandelbar; hier habe ich schon mal eine modernisierte Version vorgestellt.

Diese Version mit indischem Touch kommt von Gurdeep Loyal*. Er wurde als Kind indischer Eltern in Großbritannien geboren und kombiniert in seinen Rezepten die beiden Esskulturen ebenso genial wie mutig. Die Fishcakes haben die gleichen Grundzutaten wie die britischen Klassiker – sind aber weitaus abenteuerlicher gewürzt. Sie sind ein wenig scharf, ein wenig sauer und eine großzügige Dosis Safran steuert eine schöne Bitternote bei – und natürlich auch etwas Farbe. Und obwohl noch eine Menge andere Gewürze verwendet werden, kommt das typische Safran-Aroma gut heraus.

Zu den Fishcakes gibt es einen Gurkensalat: der wird nach der bekannten chinesischen Technik aus geprügelter Gurke gemacht – das Schlagen sorgt dafür, dass die Gurke die Marinade gut aufnimmt – wird aber indisch gewürzt.

Bei den Gewürzen ist ein Einkauf im indischen Laden von Vorteil – es werden Amchoor und Granatapfelpulver verwendet; beide steuern etwas Säre bei. Amchoor wird aus unreifen getrockneten Mangos hergestellt und schmeckt fruchtig, säuerlich und etwas herb. Und Anardana wird aus getrockneten Granatapfelkernen gewonnen – und schmeckt so süß-säuerlich wie eben Granatapfel.

Für 6 Fishcakes:

Und nun bin gespannt, was es anderswo für tolle Gerichte mit Safran zu entdecken gibt:

• Lasalliebe: Safraneistee
• Küchentraum und Purzelbaum: Cantuccini mit Safran
• Zimtkringel: Geröstete Safranaprikosen mit Wermut
• Salzig, Süß, Lecker: Zucchini-Safran-Küchlein mit Pistazien
• Wiesengenuss: Safran-Risotto mit schwarzem Knoblauch
• Barbaras Spielwiese: Safran-Pistazien-Eis