Punjabi-Fishcakes mit geschlagener Amchoor-Gurke

Food-Feiertage gibt es ja viele, und heute ist einer, den ich besonders zu schätzen weiß – es ist nämlich der Tag des Safrans. Und wie jedes Jahr sammelt die liebe Susan da Rezepte zum Thema. Und ich bin gerne dabei – ich mag das Aroma von Safran und freue mich immer, wie das Gewürz dem Essen gleich eine festliche Note gibt.

Ich steuere dazu dieses Jahr die indische Version eines britischen Klassikers bei – es gibt Fishcakes. Sie sehen auf dem ersten Blick so aus, aber Fischcakes sind keine Fischfrikadellen, wie wir sie kennen. Die bestehen aus einem Teil gegartem Fisch, gerne geräucherter Schellfisch und einem Teil Kartoffelpüree. Die Fischcakes sind also eine schöne Resteverwertung, aber auch sehr wandelbar; hier habe ich schon mal eine modernisierte Version vorgestellt.

Diese Version mit indischem Touch kommt von Gurdeep Loyal*. Er wurde als Kind indischer Eltern in Großbritannien geboren und kombiniert in seinen Rezepten die beiden Esskulturen ebenso genial wie mutig. Die Fishcakes haben die gleichen Grundzutaten wie die britischen Klassiker – sind aber weitaus abenteuerlicher gewürzt. Sie sind ein wenig scharf, ein wenig sauer und eine großzügige Dosis Safran steuert eine schöne Bitternote bei – und natürlich auch etwas Farbe. Und obwohl noch eine Menge andere Gewürze verwendet werden, kommt das typische Safran-Aroma gut heraus.

Zu den Fishcakes gibt es einen Gurkensalat: der wird nach der bekannten chinesischen Technik aus geprügelter Gurke gemacht – das Schlagen sorgt dafür, dass die Gurke die Marinade gut aufnimmt – wird aber indisch gewürzt.

Bei den Gewürzen ist ein Einkauf im indischen Laden von Vorteil – es werden Amchoor und Granatapfelpulver verwendet; beide steuern etwas Säre bei. Amchoor wird aus unreifen getrockneten Mangos hergestellt und schmeckt fruchtig, säuerlich und etwas herb. Und Anardana wird aus getrockneten Granatapfelkernen gewonnen – und schmeckt so süß-säuerlich wie eben Granatapfel.

Für 6 Fishcakes:

Zutaten:

Fishcakes:

  • 400 g gemischter pochierter Fisch nach Wahl (Lachs, geräucherte Makrele, Seelachs…)
  • 2 Schalotten
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 2 TL frisch geriebener Ingwer
  • 1 grüne Chili
  • 1 El Tandoori Masala
  • 15 Fäden Safran
  • 500 g Kartoffeln, gekocht und zerdrückt
  • 4 EL Reismehl
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Schalenabrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 1 TL Fenchelsaat
  • 1 TL Granatapfelpulver, plus etwas zum Servieren
  • 2 EL frisch gehacktes Koriandergrün
  • Rapsöl zum Braten

Gurkensalat:

  • 1 Salatgurke
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 TL frisch geriebener Ingwer
  • 2 EL Amchoor
  • 1 TL frisch gehackte Chilischote
  • 1 TL Schwarzkümmelsaat
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Zitronensaft

Arbeitsschritte:

Für die Fishcakes Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Safran in einem kleinen Schälchen in 2 EL heißem Wasser einweichen. Fenchel grob mörsern.

Den Fisch in eine Schüssel zupfen. Dabei dürfen für die Struktur gerne ein paar gröbere Stücke bleiben. Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Chili, Zitronensaft, Tandoori Masala und Safran mitsamt dem Einweichwasser zugeben, alles vermengen und 10 min ziehen lassen.

Die zerdrückten Kartoffeln, Reismehl, Zitronenabrieb, Fenchel, Granatapfelpulver und Koriander untermengen, gut mit Salz und Pfeffer würzen, dann alles zu 6 Buletten formen. Die Fischpatties in der Sesamsaat wälzen und 30 min kühl stellen.

Inzwischen für den Gurkensalat den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Alle Zutaten mit Ausnahme der Gurke in einer Schüssel verrühren.

Die Gurke rundherum mit einem Nudelholz schlagen, bis sie leicht aufplatzt, dann mit einem Sparschäler in lange Bänder schneiden, dabei die wässrigen Kerne aussen vor lassen. Die geschnittene Gurke in das Dressing geben und 10 min ruhen lassen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fishcakes von beiden Seiten in je ca. 4 min goldbraun braten.

Zum Servieren die Fishcakes auf Teller verteilen und auf jeden Fishcake etwas Gurke häufen. Mit weiterem Granatapfelpulver dekorieren und servieren.

Und nun bin gespannt, was es anderswo für tolle Gerichte mit Safran zu entdecken gibt:

8 Kommentare

  1. Liebe Susanne,

    ich mag deine Rezepte, sie treffen mein Geschmack, so auch dieses.
    Die Version von geschlagene Gurke muss ich unbedingt ausprobieren.

    Herzliche Grüße

    Susan

  2. Hallo Susanne,
    Bei Dir könnte ich ja jeden Tag essen… Das klingt wieder so genial abenteuerlich, das das nur gut schmecken kann. So viele Aromen, die offensichtlich gut harmonieren. Mmmhmmmmm! 😋
    Liebe Grüße
    Barbara

  3. Was für eine geniale Kombination und so herrlich angerichtet. So viel Fischfrikadellen habe ich in meinem Leben noch nicht gegessen, aber deine werde ich in nächster Zeit ausprobieren.

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