Was weißen Spargel angeht, bin ich im Grunde konservativ. Mit grünem Spargel selle ich gerne alles mögliche an, aber den weißen mag ich am allerliebsten ganz klassisch mit Hollandaise. Kartoffeln dazu – mehr brauche ich gar nicht für das Spargel-Glück. Und auf keinen Fall darf die Spargelsaison vorbeigehen, ohne dass es Spargel mit Hollandaise gab.
Aber trotzdem – ab und zu muss auch was Neues her. Deshalb zog es mich gleich in die Küche, als ich von dieser Sauce Mousseline gelesen habe. Mit der Hollandaise hat die Sauce gemeinsam, dass sie recht gehaltvoll ist, denn im Grunde handelt es sich um Mayonnaise. Allerdings ist die Sauce etwas leichter, denn am Ende wird Eischnee untergehoben. Das besondere an dieser Mousseline ist, dass sie zusätzlich vor Kräutern nur so strotzt. Wirklich fein zum Spargel. Ich glaube, ich habe einen neuen Klassiker gefunden 🙂
Das Rezept kommt aus diesem Buch* und ist eigentlich als Vorspeise gedacht. Wir haben es als Hauptgericht gegessen – ich sagte ja: zum Spargel brauche ich nur noch ein paar Kartoffeln. Ich schätze mal…die Menge reicht für 2.
- 1 Bund weißer Spargel (also 500 gr.)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 1/4 Bund Koriander
- 1/4 Bund Schnittlauch
- 1/4 Bund Estragon
- 1 Ei (ganz frisch, Bioqualität und Zimmertemperatur)
- 1 TL scharfer Senf
- 250 ml Traubenkernöl
- Saft von 1/2 Zitrone
Für die Sauce zunächst die Kräuter waschen, trocknen, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Alle Zutaten sollen Zimmertemperatur haben. Das Ei trennen. Eiweiß mit den Rührern des Handmixers zu Eischnee schlagen. Eigelb und Senf verquirlen. Das Traubenkernöl unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen oder den Quirlen des Handrühreres in einem feinen Strahl einlaufen lassen, bis eine dickflüssige, cremige Mayonnaise entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eiweiß unter die Mayonnaise heben, dann die Kräuter. Nochmals Abschmecken.
Den Spargel gründlich schälen und holzige Enden abschneiden. In einem Topf, der so groß ist, dass man die Spargelstangen hineinlegen kann, Wasser zum Kochen bringen. Pro Liter 10 gr. Salz zugeben. Spargel ins kochende Wasser geben und ca. 12 min bei sanfter Hitze garen. Im Original wird der Spargel dann abgeschreckt und kühl gestellt. Wir haben ihn lieber warm gegessen. Dazu aus dem Wasser nehmen und gründlich abtropfen lassen.
Den Spargel auf einem Teller mit der Sauce anrichten.
Lasst es Euch schmecken!
Hmmmmm
Ja, schon 😉
Oh, das sieht gut aus! Ich finde, dass solche gehaltvollen Saucen durch Kräuter sehr gewinnen, und die Deine strotzt ja nur so vor Grünzeug. Toll!
Ja, das stimmt, solchen Saucen tun Kräuter besonders gut. Und zusammen mit dem Spargel ist das Frühling pur.
Als ich das Foto gesehen habe, hätte ich fast in den Bildschirm gegriffen – und das vor dem Frühstück… Da trifft es sich gut, dass ich noch 500 g weißen Spargel im Kühlschrank habe. 🙂
Wie gesagt, ich bin konservativ, was Spargel angeht. Aber diese Sauce, die passt einfach.
Gegen rohe Eier hab ich ja noch immer Vorbehalte- allerdings sieht das so lecker aus, vielleicht sollte ich mich doch ranwagen
Ich mache hin und wieder etwas mit rohen Eiern. Ich achte sehr darauf, dass sie so frisch wie möglich sind und zumindest aus Freilandhaltung stammen; bisher hatte ich noch nie Probleme.
Ich krieg die Eier ja sogar direkt vom Bauern, frischer gehts fast nicht mehr… aber ein mulmiges Gefühl hab ich doch dabei.
ich geb auch gern Kräuter in die Hollandaise oder mische so wie neulich ein bisschen Bärlauchbutter rein!!
Die Kräuter gleich in die Hollandaise zu geben, ist eine gute Idee. Das werde ich beim nächsten Mal auch machen. Aber beim Bärlauch habe ich ein wenig Angst – erschlägt der nicht das zarte Spargel-Aroma?
nein, das fand ich nicht, aber allzuviel hab ich auch nicht genommen,
Beim weissen Spargel halte ich es wie du: Am liebsten klassisch! So lange, bis die erste Gier auf Spargel gestillt ist. Danach probiere ich dann gerne ein bisschen rum 😉
…..jetzt habe ich grade eine Limettensauce bei Robert gesehen, die muss ich auch probieren. Langsam wird es unklassisch 🙂
[…] merke es gerade….auf mich ist kein Verlaß. Neulich habe ich Euch noch erzählt, wie konservativ bei weißem Spargel bin. Na, und nun komme ich Euch […]
[…] war Spargelsaison, als ich nach dem Buch gekocht habe. Klar, dass ich den Spargel mit Sauce Mousseline ausprobieren musste. Sauce Mousseline habe ich noch nie gemacht – aber jetzt wird sie […]